我国是全球最大的油料油脂生产国，是全球最大的食用植物油消费国，产销均居世界第一。
一、我国油料油脂产需和生产企业情况
（一）油料产量持续增加
2023年我国自产大豆、油菜籽、花生、棉籽、葵花籽、芝麻、亚麻籽和油茶籽等八大油料作物的总产量为7324万吨，同比增长3.6%。其中大豆2084万吨，连续两年维持在2000万吨以上；花生果1842万吨，是我国第一大国产油料；油菜籽1672万吨,再创历史新高；棉籽1011万吨，维持高位；产量超过100万吨油料还有葵花籽224万吨、油茶籽420万吨；此外，还有芝麻47万吨、亚麻籽24万吨。
（二）油脂油料进口量大
为满足国内市场对植物油以及饲料蛋白不断增长的需求，近年来油料油脂进口量持续增长。2023年我国进口油料为10875万吨，其中，大豆9941万吨、油菜籽549万吨。进口食用植物油1112万吨，其中，菜籽油235万吨、棕榈油564万吨、葵花籽油152万吨、大豆油40万吨。
我国直接进口和间接进口的食用油远超过国产量，2023年度我国食用油自给率仅为33.6%。国家有关部门积极采取举措以缓解自给率低的问题，如：不与粮争地、油料上山，大力发展木本油料的种植，核桃、油茶籽等产量显著提高；大力发展谷物油脂，其中玉米油和稻米油产量逐步增加、占比逐渐提高；扩大主要油料种植面积，大力提升单产水平。
（三）食用油消费持续增加增幅放缓
国家粮油信息中心数据显示，2022/2023年度我国食用油的食用消费量为3678万吨，工业及其他消费量为418万吨，植物油总消费量4096万吨，大豆油消费量占总消费量大约40%，是第一大油脂消费品种，消费量为1620万吨；第二大油脂消费品种是菜籽油，超过消费总量的20%，为910万吨。其他主力油脂消费品种方面，棕榈油390万吨、花生油300万吨、葵花籽油200万吨、棉籽油100万吨，消费量比较大的还有玉米油、油茶籽油等。
根据目前我国植物油消费总量增长曲线分析来看，未来一段时间，我国食用植物油消费需求仍将呈现刚性增长，但增速会放缓，增长曲线已比较平缓。
（四）食用植物油人均消费量已超过世界平均水平
2023年我国食用植物油人均年消费量为29.1千克，超过全球的26.2千克，相比之下，日本21千克，印度16.8千克，俄罗斯26.0千克，美国56.7千克，墨西哥24.5千克，欧盟21千克。人均消费量大反映出我国居民生活水平提高，但也存在摄入过量的问题。
营养科学认为每天每人合适的摄入量应该为25～30克，而现在我们是48克左右。目前我国居民慢性病、“三高”和超重肥胖问题突出，与油脂摄入过多、热量摄入不节制有密切关系。大家知道，油脂是三个热量营养素中热量最高的，是碳水化合物与蛋白质的两倍多。因此，应大力开展科普宣传，减少油脂摄入量。
（五）食用油加工产业呈高质量发展
我国油脂加工企业数量多，规模化、集团化、品牌化已经形成，强大的加工能力为保障我国食用油稳定供给提供了有力支撑。
2022年我国食用植物油行业规模以上企业数量为1564家，工业总产值10211.4亿元，资产总计5508亿元，行业实现销售收入9694.6亿元，利润总额为308.8亿元。
二、我国油料油脂加工产业技术创新情况
我国油料油脂加工关键技术与重大装备、健康油脂产品创新、质量与安全控制技术发展迅猛，已经接近或达到国际先进水平。
一是我国油脂加工技术不断提高，节能增效成效显著。精准适度加工模式改善了过度加工带来的油脂营养伴随物流失、危害物增加、能耗过高、资源浪费等一系列问题，综合效果显著。开发零反式脂肪酸食用油产品，维生素Ｅ、植物甾醇保留率在80%以上。降低69%的蒸汽消耗、78%的废水排放以及30%的碳排放，节能减排效果明显。
二是新油源开发技术进步明显。以油茶籽、核桃、油橄榄为代表的木本油料，以玉米胚芽、米糠为代表的粮油加工副产物，油莎豆，沙棘果/籽，DHA/ARA脂肪酸微藻等，对缓解植物油自产不足和丰富油脂功能发挥了较好的作用。以甘油二酯，中长链甘油三酯为代表的功能结构脂已有较多企业在生产销售，成为企业竞相抢占的新战场。
三是充分合理利用油料资源。油料资源是植物油和植物蛋白及特殊成分的主要来源，在生产油脂的同时，一些副产物加工利用，如大豆、花生等植物蛋白深加工产品、磷脂、天然维生素Ｅ、甾醇等生产已形成较好的规模。
四是加工技术进步促进油脂质量提升。广泛开展油料油脂加工过程中成分的检测与控制技术研究，最大限度保留各种营养物质，比如植物甾醇、维生素E等，有效控制了不利于健康的成分。
五是油脂加工装备智能化自动化水平增强。植物油加工大型装备设计与制造得到大规模应用，智能化工厂的建立，正在塑造现代化的油脂产业，信息化、自动化、智能化技术得到普遍应用，促进油脂产业迭代升级，产品质量更加稳定、品质有效提升。
三、我国食用油消费未来发展趋势
立足满足人民群众多元化、营养化、个性化消费需求，未来食用油消费呈现以下三个方面趋势：
一是包装渐趋更小化和易储存。更小包装和非透明的金属包装，是保障油脂产品品质的重要一环。现在主流的油脂产品包装是5升，由于我国社会现在家庭成员较少，加之在家就餐次数减少，开盖后使用时间长不利于品质保持，应该降低包装容量至1升或2升。油脂储藏要避光、低温、隔氧。这种趋势的形成和发展，需要企业的引导，消费者的消费拉动和科学知识的普及。
二是油脂消费结构更加健康化。我国油脂品种多，消费者有很多的选择空间，但在我国“三高”人群数量居高不下的情况下，特别是重点人群应该增加以亚麻酸为代表ω3脂肪酸的摄入量，如亚麻籽油、紫苏籽油、鱼油、海藻油、牡丹籽油等。ω3脂肪酸主要指的是α亚麻酸、DHA脂肪酸、EPA脂肪酸。科学研究发现，ω3脂肪酸及亚麻酸具有保护视力、降低血脂、维持和促进智力发育的主要作用。α亚麻酸也是人体自身不能合成的物质，必须依靠膳食来获得，是必需脂肪酸的一种。
三是功能油脂产品开发将得到进一步发展。油脂的一些成分与肥胖、血脂、视力、智力发育等关系密切。针对油脂成分，如ω3脂肪酸、植物甾醇等功能，要进一步强化宣传引导，大力普及正确使用食用油脂等营养健康消费知识。同时，油脂香味研究和成果应用也会得到持续加强。