植物油脂掺假的检验方法

    取油样1ml置于125ml锥形烧瓶中，加入1ml氢氧化钾水溶液(3∶2)和20ml无水乙醇。于水浴上回流进行皂化5分钟，皂化时应及时加以振荡。取下烧瓶，加水25ml，摇匀，溶液如果呈现混浊或有油状物析出，即表明掺有矿物油。?

    (2)植物油脂掺有桐油的检验?

    取油样5～10滴，加入石油醚约1～2ml，在小试管中使之溶解成透明溶液(必要时过滤)并加入亚硝酸钠晶体少许和10当量硫酸约0.5ml，剧烈振摇后静置，然后对光观察。如为纯净食用植物油脂(花生油、豆油、菜籽油、芝麻油或茶籽油)，则产生红褐色的氮氧化物气体，油液仍然澄清；如其中混有约1%桐油时，油液呈白色混浊；含2.5%桐油时会出现白色絮状物；桐油掺入量大于5%时，白色絮状团块凝聚，初呈白色，放置后变成黄色。?

    (3)植物油脂掺有青油(梓油、柏籽油)和亚麻仁油的检验?

    取油样20滴于试管中，加50ml乙醚溶解，缓缓滴入溴试液至混合液保持明显红色为止，摇匀一置冰水(15℃以下)中静置15分钟，如发生沉淀，则表示有青油或亚麻仁油存在。?

    (4)食用油脂中掺有篦麻油的检验?

    取待检油样数滴于白瓷反应板中，再滴入几滴硝酸，如呈褐色，则可疑为掺入篦麻油。?

    精密吸取5ml油样，置于具塞刻度离心管中，加5ml无水乙醇，塞紧，剧烈振荡2分钟，拔开胶塞，离心5分钟(100转/分钟)，取出离心管，静置30分钟，观察离心管下部油层，如少于5.1ml表明掺有篦麻油。?

    (5)食用油脂中掺有大麻籽油的检验?

    取油样加石油醚溶解，移入分液漏斗中，加10ml5%硫酸钠溶液，弃去水层。加10ml5%硫酸溶液，摇匀，弃去水层。用少量水洗石油醚层，将醚挥发掉，向残渣中滴加数滴5%氢氧化钾溶液，如掺有大麻籽油(含大麻酚)，则产生紫色。?

    (6)食用油脂中掺米汤的检验?

    在北方冬季市场上零售的豆油中往往掺入小米米汤，其检验方法是将油熔化后，油与米汤自然分层。或用碘试剂检查，如掺有米汤则呈蓝色。