反式脂肪酸禁限用　中国科学家首创健康奶油

     新华网合肥２月２８日电（记者 孔祥迎 蔡敏）：美国、丹麦、瑞典、德国等国家禁用、限用含有反式脂肪酸这种危害人体健康的奶油，引发人们关注：谁来供应健康的奶油？

    “中国完全可以抢得先机，在为人类提供健康奶油方面大显身手。”中科大应用化学系教授钱生球近日充满自信地告诉记者。钱生球利用分子重排，生产不含反式脂肪且富亚油酸的奶油专利技术多年前即在美国注册，并已在国内投产。这项新技术在年贸易量超１０００万吨的国际餐用奶油市场上蕴含巨大商机。

    现在人们食用的奶油绝大部分为第二代氢化奶油。这种奶油降低了部分胆固醇含量，也能在更大范围内大规模生产，但失去了营养成分亚油酸，含有对人体健康有害的反式脂肪酸（一般含量在３０％左右）。

    医学确认的反式脂肪酸对人体的危害有：促进动脉硬化，干扰婴幼儿生长发育，诱发妇女患ＩＩ型糖尿病，造成大脑功能衰退，减少男性荷尔蒙分泌等。这些问题引起了美国及西欧一些国家的重视，出台相关规定禁用、限用反式脂肪酸奶油。

    中科大钱生球教授率领该校分子油化学实验室，２０多年前就开始潜心研究新型健康奶油生产技术。他们推出了以牛油、羊油、猪油或固体棕榈油、植物油为原料，利用分子重排技术，生产不含反式脂肪酸且富亚油酸的奶油新工艺。１９８８年，这项技术在美国专利和商标局注册。２００１年１月又获得中国国家知识产权局专利局“健康奶油生产方法”发明专利。目前，这一健康奶油生产技术仍占世界制高点。

    数据显示，奶油是大吨位国际贸易产品，世界年贸易餐用奶油量在１０００万吨左右（６０００美元／吨），贸易额达６００多亿美元，且还以每年２０万吨的速度增长。国际尚处空白的健康奶油市场前景不言而喻。

    近年来，中国营养产品和快餐产品的需求也不断增加，国内奶油市场需求增大，年需奶油１００万吨，而目前国内奶油生产量每年不到２０万吨，大部分依赖进口。

    健康奶油项目于２００６年６月在安徽霍山康尔美食品有限公司投产了第一条生产线，其奶油和起酥油产品经中国实验室国家认可单位检测，完全不含反式脂肪酸。