市场经济条件下，商品价格时涨时跌很正常。年初菜价为何上涨过快？去冬今春以来，南方干旱，北方低温，蔬菜长势受到严重影响，供给大幅减少。再加上劳动力成本、生产资料价格、运输成本上升等因素，价格不涨才怪。进入５月，随着天气好转、供应量增加，菜价自然会适当回落。
即便是当时涨势看似离谱的蒜价，原因也并非难以理解。据商务部数据，受种植面积下降、单产量下滑影响，大蒜产量从２００８年的１０２６万吨锐减至２００９年的５９０万吨，降幅达４２．５％。与此同时，大蒜的国内消费、出口需求却大幅增加２０％以上。
两相对比，不难发现蒜价上涨的主因是供求关系，而并非别的神秘因素。
正常归正常，但由于直接关系民生，菜价稍有波动就会触动百姓神经，不可忽视其可能带来的不利影响。因此，除了调剂市场供求、做好信息发布等工作之外，我们还必须探究蔬菜市场是否存在不正常的因素，影响市场平稳运行。
据笔者了解，农产品流通一般要经过产地收购、中间运输、销地市场批发、二级批发和终端零售等环节，每一环节至少加价５％到１０％。流通环节不加价是不可能的，但如果环节太多，不仅会造成农产品在流通中损耗过大，而且每个环节的成本上升都会传导至终端消费者，最终形成“叠加效应”，拉升农产品价格。在此，大力推行“农超对接”就显得很有必要，这样才能让更多蔬菜安全、顺畅地送上百姓餐桌，避免中间无谓的消耗。
眼下，在很多城市已经鲜见简易的农贸市场了，取而代之的是所谓正规市场。在“规范经营”的招牌下，小商小贩被理直气壮地征收不菲的摊位租金、卫生费、管理费等等，而这些费用最终都会转嫁到市民身上。以北京市为例，摊位租赁和管理费近１０年涨了１０多倍，有些地方还强令摊主高价购买本市场“特许”的塑料袋，这些成本都被计入菜价，占到蔬菜零售价的将近一半。因此，降低对商贩征收的各类税费，并多建便民蔬菜服务点，成为规范市场、保障百姓吃上便宜蔬菜的关键之一。
长期以来，我国农业种植面积小而且分散，生产专业化、组织化程度较低，在这种情况下，蔬菜的生产、流通成本必然会被拉高，农民面向市场的销售能力也存在缺陷。政府有必要加强对农民的信息服务与生产指导，引导农民改善种植结构，在此基础上大力发展规模化、产业化经营，从源头上保障蔬菜市场的平稳运行。
