一、饲料褐变过程
一般把褐变反应分为三个过程。首先是饲料中所含还原糖的羰基与赖氨酸的ε-氨基进行反应后，分子重新排列，饲料的营养价值因动物缺乏水解缩合物的酶，使饲料由于赖氨酸的利用率下降而直接影响利用价值。最常见的是用褐变的大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和葵花籽粕等植物性高蛋白质油粕作为饲粮主要蛋白源，其危害更为明显。其次是由于进一步反应可生成数以千计的化合物，可影响到饲料的气味和风味。从实践看，一般虽不能对采食量造成明显影响，但因日粮消化率下降而影响到动物生产能力的发挥。结果是因分子缩合、聚合形成类黑素。褐变反应的全过程到此终结。
二、饲料褐变的危害
使用褐变饲料可使3～7周龄的肉用仔鸡生长发育停滞，与同龄正常鸡的体重相比要差7～10天；蛋鸡产蛋率可下降近20个百分点，而且蛋重明显降低；母猪出现产奶不足，补料消耗增加，仔猪增重下降，育肥猪增重也呈下降趋势。据调查，各饲养场的反映基本相似，一般在用褐变饲料约2周后出现上述情况。其主要原因是饲料褐变反应导致鸡第一限制性氨基酸、猪第二限制性氨基酸———赖氨酸的不足，造成生产性能大幅度下降。
三、饲料褐变的对策
饲料加工机械的设计如能减少加工物的升温将对控制褐变有益；需焙烤的饲料也应注意温度合理，水分含量要尽量低，半湿型、湿型饲料及罐头饲料也要注意这些；饲料加工后的迅速降温对各型饲料都是重要的。饲料原料及产品均应合理贮存，避免露天存放。库内要求干燥，通风良好，要挂笼帘以防阳光直射升温。饲料原料要力求新鲜，宜现用现粉碎，先配料后粉碎的加工方式似乎更为可取，应对比研究后决定。饲料生产最好以销定产，使产品不积压。用户也应注意饲料取运和贮存的方式，一次进料的数量冬季多些，夏季宜少些，建议以7～10天用量为宜。目测大豆粕发现呈褐色或粉褐色的就不要买入。棉、菜籽粕等深色高蛋白源目测困难，基本无法观察到变化，但要注意其新鲜度。
