鲜食玉米是在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型。在西方发达国家，鲜食玉米每年创造产值超过５亿美元，年产甜玉米罐头７０万吨，速冻甜玉米４５万吨，人均消费鲜食玉米３公斤以上。鲜食玉米产业是近十年内在我国兴起的高产出、高效益绿色产业。鲜食玉米包括糯玉米、甜玉米、笋玉米等。鲜食玉米营养含量高，风味独特，属高蛋白低脂肪食品，深受市场欢迎。
糯玉米粗蛋白和赖氨酸含量可分别高达１５．５７％和０．４６％，甜玉米赖氨酸、水溶性多糖等含量分别高出普通玉米２倍、５倍。鲜食玉米产出效益是普通玉米的２～３倍，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的１～２倍，是奶牛理想的饲料。鲜食玉米生长期短，农药化肥施用量少，只要按照绿色食品规程生产是理想的绿色食品。
鲜食玉米是我国近十年来发展起来的新兴产业。鲜食玉米具有生产工艺相对简单、产品风味独特和市场区域性强的特点。我国鲜食玉米种植面积目前约１２万公顷，产量不足１４万吨。国内市场对鲜食玉米的需求呈逐年上升趋势，预测未来十年国内需求量将达到６０万～７０万吨，市场空间非常大，投资前景广阔，具有很大的产业发展潜力。
首届全国鲜食玉米产业大会主办单位是国家玉米工程技术研究中心、玉米深加工国家工程研究中心、中国食品土畜进出口商会、国家农产品保鲜工程技术中心，承办单位是吉林省食品学会。大会将同时举办专家报告会、官产学研互动座谈会、种子与深加工产品展洽会。邀请国内外资深专家做“国内外鲜食玉米发展动态”、“国内外甜玉米开发现状及趋势”、“国内外糯玉米开发现状及趋势”、“鲜食玉米保鲜技术应用”、“鲜食玉米罐头生产加工新技术”、“速冻糯玉米加工工艺技术选择”、“鲜食玉米市场营销新思维”等专题报告。大会秘书处：０４３１－８８２０６４６
