我国玉米加工产品可以为食品加工提供基础原料。目前，由于膨化技术、酶技术、添加剂等应用技术的推广，促进了玉米食品加工成分和结构的改进，提高了产品的质量和口感，使玉米早餐食品、玉米休闲食品和玉米粉主食品等呈现了新的发展前景。另外，我国利用玉米胚芽榨油起步较晚，其中辽宁省从1978年开始，每年产量为1500－200吨。
我国玉米淀粉工业的发展概况
淀粉原料主要是玉米、小麦、薯类以及谷类、豆类及野生植物原料。现阶段我国淀粉年产量已达400万吨，其中玉米淀粉约占80％。
上个世纪五十年代中期我国从苏联引进了第一个现代化的玉米淀粉厂——华北制药厂淀粉分厂（现在仍是我国最大的淀粉生产厂家之一），此后又新建了一批中小型淀粉厂。但由于我国人口多、耕地少、粮食不富裕，因而限制了淀粉工业的发展。从上个世纪六十年代至八十年代初期，我国淀粉工业主要是为医药工业配套。直到上个世纪八十年代中期，我国粮食生产才有了转机，淀粉工业逐步发展起来。
我国淀粉糖发展现状
据中国发酵协会统计，1992年到2002年，我国淀粉糖工业快速发展，特别是1997年以后进入高速发展时期，仅2000年至2002年三年间国内便增加近100万吨的产量。淀粉糖产量从1992年的21万吨发展到了2002年的200万吨，10年翻了近10倍，2002年比1992年增长了89.5％。品种由4～5个发展到24个，而且出现了淀粉糖（干基）单价低于蔗糖的新情况。200万吨淀粉糖相当于消化340万吨玉米。
目前，淀粉糖不仅是食糖消费的重大补充，推动了华北、东北地区玉米本地消化，而且淀粉糖产业加工品种已发展到了24个，如麦芽糊精、液体葡萄糖、麦芽糖饴（饴糖）、果葡糖浆、低聚异麦芽糖50型、糊精、葡萄糖、山梨醇等。
国内大型玉米油加工企业生产状况
玉米油是用胚芽生产的高品质食用油，一般含有86％的不饱和脂肪酸，容易被人体吸收利用。在医药上可以用来降低血液中的胆固醇，防止血管粥样硬化。在工业上用于制造肥皂、油漆、涂料、人造黄油、润滑剂等。
我国食用精制玉米油产量，1999年和2000年分别为2万吨和2.1万吨，约占世界玉米油总产量的0.96％。2000年我国食用油总消费量为1133万吨，而食用玉米油的产量仅占用油总消费量的0.17％。
目前，我国玉米消费量为1.2亿吨左右，居世界第二位，仅次于美国，而我国用于加工的玉米仅1000万吨左右，占消费量的8％，经提胚榨油的不足500万吨，平均提胚榨油的比例不足玉米消费总量的4％。这种状况与我国玉米消费结构密切相关。现阶段我国玉米主要用于饲料、口粮，其中用作饲料的玉米约为7000万—8000万吨，约占消费总量的60％— 70％；用作口粮消费的约为1700万吨，占消费总量的14％左右；而用于工业深加工的玉米仅占8％左右。
其他主要玉米产品生产企业概况（淀粉、淀粉糖）
玉米加工成品主要是淀粉。淀粉是食品、能源、纺织、医药等行业的重要原料。
2002年，我国淀粉总产量达到了757万吨，比2001年增长了17％；淀粉糖产量达到了187万吨，比2001年增长了25.13％，增长了50万吨。全国玉米淀粉企业150家左右，产量为508万吨，占全国淀粉总产的67％。1万吨以上玉米淀粉企业60家。目前，我国淀粉工业大部分还是生产原淀粉，产值低。淀粉糖生产企业全国有250家左右，生产能力为200万吨，实际产量为187万吨，其中玉米淀粉糖占70％。
