据检测，黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纤维含量高16.36%，铜、锰、锌含量高8倍，钾、钙含量是黄玉米的3倍，营养性抗癌剂“硒”含量竟比黄玉米高8.5倍，17种氨基酸中有13种高于黄玉米，故被营养界专家誉为可让人“吃出健康”、“吃出美丽”、“吃出长寿”，并将“称雄未来”的健康食品、功能食品和益寿食品。
黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。众所周知，黑色入肾，可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，使之良性循环；能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。
日本学者研究证实，当黑色食品的色素与亚硝酸比在1:3时，能抑制99％的亚硝酸致癌物的形成，这强有力地说明，黑玉米的黑色素具有理想的抗肿瘤作用。
果、蔬、粮三大功能集于一身黑玉米既可作粮食，又可作蔬菜，还可作“水果”。
水果新秀：黑玉米香、甜、嫩、粘，鲜食美味可口，营养含量丰富。
据测定，其谷氨酸含量比黄玉米高1.5倍，每公斤合维生素C4.831毫克，大大高于其它作物，被食界称为“作物水果”、“水果粮”。
蔬菜新宠：黑玉米鲜穗既可整穗煮熟鲜食，又可真空包装，冷库贮存，一年四季鲜穗上市，既可鲜穗脱粒炒菜、做汤，又可脱粒后制作鲜粒罐头，反季节上市。
作物新贵：黑玉米和黄玉米一样，可加工成各色各样的美食精品走向餐桌。从率先将黑玉米推向市场的河南省安阳太行动植物良种场获悉，目前已上市或即将上市的黑玉米食品有：“黑观音”营养菜，“黑玫瑰”美味蔬，“黑珍珠”鲜粒罐头，“黑牡丹”保健粉，黑玉米淀粉，黑玉米面包、面片、面条，黑玉米片、粥、糊，黑玉米粉皮、粉条，黑玉米饮料，黑玉米酒、糖、醋，黑玉米花、饼、卷、汤等，深受消费者欢迎。
茎、叶、须、皮、芯综合利用黑玉米须：营养丰富，资源紧缺，以其为原料制作各种营养汤、美味汤，咸鲜爽口。
黑玉米茎叶：六畜兴旺的“叶面宝”。黑玉米茎叶含有比其它作物茎叶高得多的蛋白质和维生素，特别是秸秆，甜度不亚于甘蔗，畜禽喜食，是猪、鸡、牛、羊、马等动物质优价廉的好饲料。
黑玉米苞皮：可用来编织五彩缤纷的座垫、靠背和琳琅满目为工艺品。
黑玉米芯：酿制琼浆玉液的好原料。以黑玉米芯酿制白酒，原料低廉，酒质上乘，营养保健。
黑玉米家族成员榜
一、中华黑玉米（又称“紫香玉”、“黑珍珠”）
糯质型黑玉米，株高110－120厘米，穗位高60－65厘米，主茎叶片数12－15片。雄穗分枝数12－15片；春播生育期130天，乳熟期采收嫩玉米113天，果穗圆锥型，籽粒黑色，皮薄，穗长13－15厘米，穗粗3.3一3.5厘米，穗行数12－16行，无秃尖、千粒重180克左右，双穗率98％，叶片上冲，植株紧凑。适宜种植密度为4500－500O株／亩。可以作鲜食玉米和加工各种黑玉米食品选用。
二、意大利黑玉米（又称“黑观音”）
糯质型黑玉米，株高150－160厘米，穗位高60－70厘米，主茎叶片数12－15片，雄穗分枝数15－17片，春播生育期135天，乳熟期采收嫩玉米115天，叶片上冲，果穗圆锥型，籽粒黑色，皮薄，穗长13－15厘米，穗行数12－16行，穗粗3．5厘米左右，千粒重90克，双穗率100％，植株紧凑。适宜种植密度为4545－5000株／亩．可以作为鲜食玉米加工各黑玉米食品选用。
三、“黑甜16”黑玉米（又称“黑玫瑰”）
甜质型，株高160一170厘米,穗位高50－60厘米，主茎叶片数l5片，雄穗分枝数12一15片，春播生育期110天、乳熟采收嫩玉米90天。果穗圆桶型，穗行数14?6行，穗长16－18厘米，穗粗 4.00－4.3厘米，双穗率40％，适宜种植密度3500－4000株／亩，可以作为鲜食黑玉米加工选用。
四、“太黑1号”黑玉米（又称“黑大个”）
硬粒型黑玉米，株高200－220厘米，穗位高95－100厘米，主茎叶片数11－13片，雄穗分枝数25－30片，春播生育期105天，果穗圆桶型，穗长 24－26厘米，穗粗3.5－4.0厘米，穗行数10－12行，千粒重255克，双穗率10％，适宜种植密度为3500以4000株／亩，可以供加工各种黑玉米食品选用。
五、“太黑2号”黑玉米（又称“黑牡丹”）
硬粒型黑玉米，株高220－230厘米，穗位高100－105厘米，春播生育期110天，主茎叶片数13片，雄穗分枝数20片，果穗圆桶型，穗长22－24厘米，穗粗4－4.5厘米，穗行数14－16行；千粒重320克，双穗率15％，适宜种植密度为3500－4000株／亩，可以供加工各种黑玉米食品选用。
六、“太黑3号”黑玉米（又称“黑姑娘”）
糯质型，籽粒黑色，皮薄，株高160－170厘米，穗位高65－70厘米，主茎叶片数18片，雄穗分枝数为25片，春播生育期130天，采收嫩玉米 110天，叶片上冲，株型紧凑，穗园锥型，穗长15－18厘米，穗粗4.0厘米左右，千粒重210克，无秃尖、双穗率100％。适宜鲜食、加工速冻玉米和各种黑玉米食品，适宜种植密度4000一4500株／亩。
