“不种压稼，就能突然出现大量的粮食”，取得这项技术的日本功能食品开发公司Rice Create（石川县小松市）社长长田龙太（40岁）形容该技术时这样说道。
米糠是将糙米碾成白米时产生的“残渣”。约900万吨的糙米会产生约100万吨的米糠。这些米糠有的会被当作肥料来使用，不过近一半都作为废物处理了。由于含有油分，因此不便保存，而且有“糠嗅味”，无法食用。
一种能够这些缺点，将米糠取代小麦，用作面包和面条原材料的新技术，于2004年1月申请了专利，4月份已经应用于保健食品原料制造上。从理论上计算，如果米糠全部循环再食用，那么日本的主要粮食自给率就将提高7%。
由农民到国立大学讲师
取得这项新技术的长田社长是一位稻农。很早就开始从事农作物的有机栽培和大米的产地直销业务，在农业领域非常出名。目前担任石川县青年农业会议所主席。到今年3月为止还一直担任冈山大学农学系的兼职讲师，从事教学工作。
“日本农业之所以薄弱，据说很大是因为大米。因为国际竞争力差，只好吃补贴。作为一位稻农，我希望向世人展示大米仍有很大的潜力”。长田1996年成立了日本Rice Create公司，开始研究大米的新功能。最先开发的是从糙米胚芽中提取γ氨基丁酸（gamma aminobutyric acid）的技术。当时使用了日本农林水产省中国农业试验场（现为农业·生物特定产业技术研究机构，以下简称农研机构）拥有的专利。利用国家专利流通开展业务，当时在日本还是首次。以此次合作为契机，长田与农研机构开始了联合研究，最终创造了该发明。
去油、提味
过去，为了从米糠中去除油分，均使用有机溶剂。然而，对人体有害的溶剂会残留在米糠中。于是长田发明出一种压力榨油的方法。
在味道的改良方面，长田利用了农研机构的技术经验。长期从事大米功能研究的农研机构研究专员堀野俊郎说，“好吃的大米往往含有大量的镁”。于是，长田就通过将米糠泡在以镁为主要成分的卤水里，增加镁的含量。经过这种处理，镁含量达到了羊栖菜（一种海洋藻）的3倍，味道也得到了改善。即便在面包材料的面粉中加入15～20%，吃起来也完全不会有任何异样的口感。
向粮食危机的国家推广
通过对米糠进行循环再食用，将使日本的粮食自给率猛增7%。要实现这个目标，就必须将其价格降到与其他粮食相同的水平。从每公斤的原材料价格上来说，面粉为100～200日元，大米为300～350日元，而米糠却只有10日元不到。但是，可食用米糠却超过1万日元。
“由于生产体制仍未脱离试产阶段，因此价格较高。首先，将宣传其富含维生素和矿物质的特点，来增加销量。一旦产量达到一定程度，价格就会低于大米”。长田表示力争在3年后在“米糠食用化”业务上实现20亿～30亿日元的年销售额，还准备开拓海外市场。
“世界上还有很多地区面临着粮食不足的问题。米糠食用的意义非常大”。
在日本，稻农始终被视为农业衰退的象征。然而，打破这种传统观念的新技术已经从日本北方的一个农村诞生了。日本稻农发明的这项新技术不只是对日本，也许还会给苦于粮食危机的世界各国带来一场“及时雨”。
