一、国内玉米加工情况
目前，我国玉米深加工业的加工深度不够，综合利用度低，产品结构有待调整。但有一些产品市场前景很好，如能形成规模经济，必将带来可观收益，带动整个玉米产业的发展。我国玉米转化起步于20世纪80年代中期，其主要产品的生产和市场情况如下：
饲料：进入90年代以后，饲料工业以每年12％的速度增长，转化玉米4000万吨左右。饲料产品也由单一的混合饲料发展到添加剂、浓缩料、配合料、膨化料等专用系列产品。
淀粉：淀粉加工进入门槛较低的玉米深加工行业，自90年代以后得到了飞速发展，1997年产量为335万吨，1998年开始出现供过于求的局面。以原淀粉为原料进行变性加工的变性淀粉是近年来的新品种，这个产品可广泛运用于造纸、纺织、医药、铸造、石油等行业。目前世界总产量300多万吨，我国生产能力为40多万吨，但企业规模小，生产分散。随着经济的发展，变性淀粉的应用前景将十分广阔。
淀粉糖：我国的食用糖主要是蔗糖，淀粉糖的发展缓慢。产品主要用于一些必需淀粉糖的特色食品。山梨醇是淀粉糖的衍生物，主要用于VC生产，近年来国内需求旺盛，但由于各工厂达不到规模经营，产品价格高于进口产品，缺乏竞争力。
玉米原料酒和酒精：玉米酒精糟液中可溶性营养物质成分低，比其他粮食酒精更容易制成饲料，目前正取代其他粮食酒精成为主要的食用酒精原料，但近两年市场需求不足。将酒精作为汽油添加剂是环保的新要求，目前北京等一些城市正在进行试点，推广后将形成一个巨大的市场。我国燃料乙醇工业刚刚起步，玉米酒精生产如能形成规模可抢占这一大市场，有人为此将玉米称为“黄色石油”。
味精：我国味精生产主要以玉米淀粉为原料，行业年用淀粉在120万吨左右。我国是世界最大的味精消费国，目前市场供给略大于需求。
柠檬酸：这是我国一个新兴发酵工业，具有用玉米原料直接生产的独特优势，国际竞争力很强。我国是世界柠檬酸最大的出口国。
玉米加工食品：玉米食品是欧美市场的热门保健食品。美国的玉米食品占商店销售食品数量的10％。在我国，玉米即食粥、膨化食品也受到了城市居民的青睐，市场空间有不断扩大的趋势。
除上述产品外，玉米油、酶制剂以及一些化工用产品我国也有，但大多作为副产品来生产，谈不上规模。我国全年玉米深加工用玉米1000万吨左右，相当于玉米总产量的10％。
二、美国玉米加工情况 美国玉米总产量占世界总产量的40％以上，也是世界最发达的玉米深加工国家。早在1848年就成立了面向国际市场的玉米加工厂——奥斯威沟淀粉厂。随着谷物化学、微生物学、酶学等科学的发展，今天美国玉米产品已有3500多个品种，除了我们所熟知的饲料外，其主要产品如下：
淀粉：世界淀粉83％是由玉米加工而成。美国的比例几乎是100％。在美国大部分玉米都在果葡糖浆、酒精厂中用湿磨法加工成淀粉使用，淀粉原粉很少作为商品直接出售。美国是世界变性淀粉最大的生产国，年产约200万吨，主要用于造纸。
糖类：美国淀粉糖包括山梨醇、木糖醇、甘露糖醇、淀粉水解产物氢化和麦芽糖醇等，其中一些品种可防龋齿，是美国主要的食用糖类。在美国，可口可乐和百事可乐两大集团所用甜味剂100％和55％用此类糖。 有机酸：在过去的15年里开发出多种发酵工艺用于经济地生产赖氨酸、苏氨酸和色氨酸作为饲料添加剂，用于全球猪和家禽的饲养。
酒精：70年代的石油危机引发了把酒精作为汽油添加剂的研究。当前的实验表明酒精作为汽油添加剂可以提供更加清洁的燃料，美国规定汽车燃料中必须加入10％的工业酒精，其中玉米酒精占较大比重。
玉米油：在国际市场上价格高于花生油，玉米油的经济效益很大，精炼玉米油国际市场价每吨700美元，是玉米原粮价格的7倍。玉米油的国际市场逐年稳步增长。
环糊精：该产品做香味胶囊是美国最通用的做法。
除上述成熟产品外，玉米深加工所得的聚乳酸作为可降解的环保塑料被推广。目前正在研究和小范围使用的耐久淀粉和玉米纤维市场前景也很看好。前者不宜消化，可作为降糖和减肥食品中的膨化剂，后者是新世纪世界主导环保织物，且抗皱性、柔软性、透气性等都优于化工面料。
美国用于工业加工的玉米总量大约占总产量的15％—0.20％，仅用于生产糖类的玉米就达3300多万吨，超过中国整个玉米加工业所用玉米，并且呈不断上升趋势，预计在未来十年中玉米深加工业将以每年3.5％左右的速度增长。
80年代初期加工玉米制品仅占美国玉米出口的8％，经过短短的十来年时间已上升到20％以上。深加工玉米产品为美国出口带来了可观的收入。1999年美国主要玉米产品出口金额16.329亿美元。其中：玉米淀粉（变性）2.99亿美元，玉米油3.966亿美元，玉米糖（浆）2.303亿美元，玉米蛋白饲料4.19亿美元，玉米谷朊粉2.88亿美元。
