对于一些与鸡鸭等禽类制品相关的行业企业来说，“春节”过后突然爆发的禽流感给他们带来了一场前所未有的危机与考验。
最大的危机是“信心”危机
危机管理研究专家熊俊彬对《财经时报》表示，目前禽流感给相关企业造成的最大困扰并不是食品安全的保障问题，因为目前各相关企业和部门对禽流感问题的关注和重视程度都比较高，对禽类制品的安全把关也很严格，问题的关键是要怎样重建消费者信心。
禽流感爆发后，一些中餐厅的鸡鸭卖不动了，但非疫区的肯德基、沃尔玛的店面内禽类产品的销售额依然不减，这除了有品牌的信赖作用外，也与这些企业在禽流感爆发后的危机应对措施有关。
作为中国境内最大的鸡制品烹饪快餐企业肯德基的经营方，中国百胜餐饮集团公共事务部巫小姐对《财经时报》表示，肯德基目前要求所有的鸡肉供应商都必须提供当地检疫部门签发的“来自非疫区，经检验无禽流感”的证明，同时在部分店面张贴肯德基食品安全加工的宣传海报。
沃尔玛中国总部公关经理曾强则透露，沃尔玛商场要求供应商的禽类产品，无论是冰鲜还是熟食制品原料，均需由供应商提供政府部门发出的检疫合格证明，而沃尔玛也将这些检疫合格证明在店内张贴公示。
肯德基和沃尔玛的这种做法在确保食品安全之外，更重要的是给了消费者以信心。虽然禽流感爆发后各地禽类制品销售额总体来说都有所下降，消费者对这类产品的购买欲也有所降低，但毕竟还有很大一部分人没有放弃鸡鸭等禽类制品的消费，而这部分消费者出于安全考虑，显然更加集中于那些看起来、感觉起来值得他们信赖的品牌店和商场。而本来在店内徘徊犹豫的顾客看了这些店面或商场里的海报、检疫合格证明，也必然会有一部分人打消疑虑，这就是重建消费者信心的措施取得的功效。
供应链管理暴露薄弱环节
禽流感的爆发使得鸡鸭等禽类制品的供应链出现严重缺口，一些以鸡鸭原料为招牌菜的酒店、餐厅遭遇货源紧张等问题。在这次鸡鸭等禽类产品的供应链危机中显示出，有品质保证、有选择余地、长期稳定的供货商，对企业在危机中的正常运营是何等重要。
在这方面，肯德基稳定的供应链就发挥了其优势。据百胜餐饮集团公共事务部巫小姐介绍，肯德基在全中国拥有２０多家供应商网络，他们与肯德基的合作是长期而稳定的，并且每一家都拥有百胜集团全球的星级标准监控，在质量上也拥有保障，更重要的是，即使这些供应商中的一部分感染禽流感，也不至于影响到整个中国肯德基的原料供应，因为肯德基对这些供应商是有选择余地的。
当然，稳定、可靠、有选择余地的供货商，并不能保障企业在供应链危机中的万无一失，在危机中对供应商的管理与协调同样重要。
对那些相关企业来说，禽流感的袭击使他们像对待ＳＡＲＳ一样严阵以待，百胜集团和家乐福集团都成立了应对禽流感危机的协调小组，以及时了解禽流感的发展情况并针对情况及时与供货商和店面进行沟通，另外，这个协调小组也会与产品开发部、配销部进行协调，以应对如果禽流感大面积爆发，供货商出现严重问题时采取新产品、新供货商的替代策略。
如何挽回损失？
危机管理研究专家熊俊彬认为，禽流感危机袭来，相关企业在可能的情况下都会对战略进行及时调整，适当减少禽类产品的生产经营，转向或实现经营多元化，将损失降到最低，这些都是可取的。但对于一些不可避免的损失，又要如何处理和转化呢？
熊俊彬提出了一种“釜底抽薪”、“置之死地而后生”的观点。他认为，既然有些损失是不可避免的，那么，企业就不如化被动为主动，相关企业可以在这次禽流感危机中，将企业的社会责任心充分向公众展示出来，在公众中树立起负责任的企业形象。
比如相关企业可以主动做好防疫、免疫、检疫工作，一旦发现疫情，主动及时通报，并迅速配合有关部门做好处理工作——掩埋鸡鸭、控制传染源。这样，企业就可以赢得社会的认可和同情，对以后迅速恢复生产、扩大知名度都有非常积极的影响。
虽然在这个过程中，企业会有较大损失，但权衡长远利益，这样做才是危机管理的根本。家乐福连锁超市中国公关部夏英告诉《财经时报》，禽流感爆发后，为了顾客的安全考虑，家乐福已停止销售散装和冷藏的鸡鸭等禽类制品，如果一旦该地成为疫区，那么家乐福可能会停止销售所有鸡鸭等禽类制品。
而那些在禽流感危机中刻意隐瞒或消极对待甚至试图投机取巧、铤而走险的企业，这场危机对他们来说将是致命的，因为对食品产业链上的行业来说，安全方面的事故和污点，可能意味着无法挽救的命运。
