水产品中，价格表现最引人注目、最具有拉动力的是塘鱼产品，以大规格出口草鱼为例，塘头价从2003年底的300－310元／50公斤上升到现在的500－510元／公斤，一直呈上涨趋势。塘鱼行情持续两年走好，主要因为我省近年来养殖结构调整到位，另外，消费需求旺盛对此也有影响。塘鱼各品种作为影响水产养殖行业行情的基础，从过去的亏本养殖到如今能较好盈利，此次持续两年的行情上涨表明行业总体进入稳定盈利发展时期。
国家宏观经济的向上趋势是促使水产品价格上升的基础动力。农资、农田基础设施投资增加，直接刺激了农产品价格的上升，水产品也不例外。伴随着以扩大内需积极财政政策的实施，居民收入增加，作为高档蛋白源，国内市场对水产品需求随之增加。但消费需求和人口总数、消费能力有关，除了出口，我省水产品消费人群近年来并没有太大的变化，而消费能力虽然有所上升，但考虑价格也在上涨，消费能力转化为实际的购买水产品的行动必然有限。据省内各水产批发市场反馈的信息：水产品销售逐年上升，但并非爆发式增长，目前没有出现供不应求的状况。
从我省近年来水产品产量和分品种养殖量来看，消费需求的旺盛并非塘鱼行情上涨的主要原因，养殖结构的调整反倒是塘鱼价格上涨的主要影响因素。我省水产养殖产量从2002年420万吨增长到2004年的470万吨，增幅达到11.9％，其中大部分的增长是南美白对虾和罗非鱼。
实际上，来自产地的养殖品种结构调整导致了产品价格的上升。过去数年来，省内各地大力发展南美白对虾养殖，有条件的地区的养殖户均转养该品种，南美白对虾产量大增，成为出口创汇第一水产品，但该品种价格逐年下滑，已经到达养殖面积不宜扩大的临界点。与此同时，塘鱼养殖面积和养殖量迅速缩减，其中一些品种产量下降，在需求扩大的时期，自然价格上涨。罗非鱼经历过2003下半年－2004上半年的价格低谷，随着出口渠道的通畅和大规格罗非鱼养殖技术的普及，罗非鱼市场价格开始回升。草鱼、鳙鱼价格前几年一直较低，因此一直呈现上升态势。鲫鱼市场因为各种新品种鲫鱼不断争夺市场，但总体上其价格仍然呈上升趋势。总而言之，各品种目前都有利可图，但都不能获取暴利，养殖户视资金、技术水平、当地流通市场需求进行养殖，没有出现一窝蜂养殖的局面，很好地控制了塘鱼各品种的行情走势均衡稳定发展。养殖结构的调整是塘鱼价格稳定上升最重要的影响因素。
养殖成本增加，塘鱼产品价格自然要水涨船高，这是塘鱼价格上升另一重要刺激因素。饲料价格上升、人工费用上升、流通运输成本也在上升，养殖塘鱼的成本逐渐增加。塘鱼产品的价格起点很低，各环节成本一有上涨，体现在终端零售市场上，该产品的价格上涨就很明显。而计算目前养殖成本，养殖塘鱼的利润增加率较成本增加率为高，在行情上涨的这两年，塘鱼养殖是比较划算的。近年来省内各地进行鱼塘整改，也增加了养殖成本，目前珠三角一带鱼塘塘租至少每亩1000元，但长远看来有利于水产品质量和产量的提升。
消费者对水产品质量的要求越来越高。省内各地相关部门在调整水产品种结构的同时，将水产品质量作为一件重要工作来抓，从而对水产品价格产生了较为重要的影响。生态、仿生态、无公害塘鱼更能适应消费者需求，大规格、高质量的塘鱼价格比小规格、低质量的塘鱼高，而短期内大规格、高质量塘鱼的紧俏也一定程度上造成了行情看涨局面的形成。
