过去，国内烤鳗出口目标市场主要是日本。2003年7月份日本对烤鳗增加恩诺沙星项目检查，烤鳗出口顿陷低谷，一度烤鳗对日出口为零。之后，烤鳗企业从原材料抓起，提高鳗鱼的质量，改变低价竞争策略，烤鳗出口平均价格上涨50%，2004年出口烤鳗年平均单价达到了2000年以来的最高点。这些变化都是怎么来的呢？
商会协调定价
在有关行业组织协调的基础上，我国自2004年1月1日起对包括烤鳗在内的36种商品试行出口预核签章管理。对于纳入出口商品预核签章目录的商品，出口企业在报关前，把出口合同送达有关进出口商会，由商会对出口合同的成交价格和数量进行审核、签章，然后企业持经商会签章后的合同到海关办理出口报关手续。中国食品土畜进出口商会有关人士说，一些敏感商品定了一个行业协调性质的最低限价，审核时主要看这个。此举防止了低价恶性竞争，同时也促进企业进一步提高产品质量。
2004年，全国烤鳗共出口 6.09万吨、价值7.28亿美元，分别比上年增长13.4%和55.6%。福建出口的量占全国一半强，去年出口3.44万吨、价值4.16亿美元，比增12.39%和68.58%。商会指导下，不仅烤鳗出现恢复性增长，其他商品也不同程度地出现量增价更增的情形。去年我国大蒜出口价格一路上涨，价格从2003年的320美元/吨回升到381美元/吨。海关的数据表明，2004年上半年，36种预核签章商品出口金额达133.3亿美元，同比上升46.7%。36种商品中有28种商品出口价格有不同幅度的上升。
“刚开始推行预核签章管理时，许多企业主有些情绪。但事实让他们态度转变很快。行业协调的办法遏制了低价恶性竞争。同时，烤鳗厂和养鳗场对质量的把关趋严也提升了产品的品质。两方面因素促使烤鳗出口价格快速攀升，因内企业利润上升，国外消费者也对质量的进一步提高赞赏不已。从整体来看，通过这种行业协调，保护了行业的大利益。”福州海关有关人士说。
出口市场多元化
出口目标市场的单一化让许多国内企业尝过苦头。以往，福建80%以上出口烤鳗销往日本，但这个链条非常脆弱。因此，许多烤鳗企业在保持对日本出口的基础上，积极开发其他国家的销售市场，加强对像香港、美国和欧洲等具有消费潜力市场的研究。福建益丰鳗业食品有限公司庄本强总经理说，“我们现在不仅出口日本，香港、澳大利亚、美国的业务量在逐渐增长。”另一方面，许多企业打算转战国内市场。以前烤鳗未进国内平常百姓家的原因就在于价格高昂，无法推广。而现在的情形有些变化，随着国内养鳗业产业规模的扩大，烤鳗成本大幅下降，烤鳗的运输、储存比活鳗方便，在国内市场消费很有潜力。“我们也在加强对国内市场的调研，如果有可能也会介入。”庄本强说。
福州海关统计数据表明，香港已成为福建烤鳗出口的新增长点，2004年福建烤鳗出口香港0.36万吨，增长2.4倍，占出口总量的10.5%。
产品质量提高
“许多年来烤鳗出口都是‘量增价跌’，现在要转变到‘质优增价’。这与抓出口商品源头做法分不开。”福建省出入境检验检疫局王志民局长说。
2003年11月，福建省政府与质检总局签署了《关于建立紧密工作联系机制，促进福建扩大出口备忘录》，其中把促进烤鳗出口作为重点推进的工作之一，农业、渔业部门加强对水产饲料、药物等渔用农资生产、销售和使用的监督管理；检验检疫局与农业厅、福建饲料办联合开展鳗鱼饲料厂检查，备案40家供养鳗场选择；检验检疫局与省海洋渔业局共同制定鳗鱼养殖安全用药指导目录。
随之而来的一个变化是，“许多烤鳗养殖企业开始按标准化养殖流程和用药流程重整生产流程。” 长乐市鳗业协会王平雄介绍到。福州齐翔食品有限公司潘志明总经理说，“要长久地在出口中站稳位置，必须把好质量好。”
自2003年10月恢复出口至2004年12月份止，福建检验检疫局辖区恢复出口烤鳗1千多批次，仅一批被日方检出药残超标，而2003年7至8月被检出恩诺沙星超标达21批。
