草鱼得势于川菜中的江湖菜式：“水煮鱼”。由于水煮鱼价格低廉，而又足够刺激，成为大众菜谱中的最爱。由此，抬高了草鱼的价位与市场中的地位。所谓，三十年河东，四十年河西。在此行情中，有眼光的商户，应该顺应市场的需求，恢复已经在淡水鱼中消失的冷冻草鱼、冷冻鳙鱼头的加工与生产。以填补市场淡旺季的空白。恢复过去的冷冻加工方式，并不是简单的重复，而应该是跨越式的恢复。采取金枪鱼的冷冻方式：超低温-60℃，深度冷藏，需要专项高精尖技术与设备。只有如此，才能保证口味与质量；只有如此，才能抬高门褴，最大程度的减少竞争对手。
鳜鱼在高档鱼中，是最有代表性的产品，几乎没有任何产品可以达到鳜鱼所达到的高峰。它的独有的口感，它的奇特的肉质。它没有靠南北菜式，而仅仅靠自身的高贵品质，始终占据淡水鱼中的头把交椅。在2004年整个市场价格大幅度增长的情况下，鳜鱼价格反而呈现下跌趋势，从年初开始即低开低走，在9月份短期震荡之后，又迅速趋向于平静。价位接近于年初水平。2004年12月3日，广州黄沙水产市场鳜鱼价格32元/1000克，比年初1月16日的35元/1000克低8.6%，与2003年的10月26日报价持平。上海铜川水产市场12月10日鳜鱼价格36元/1000克，年底与上半年4月13日的价格持平。在2004年水产市场价格的大幅度调整中，鳜鱼的价格是高档鱼中最稳定的。鳜鱼已经成为全国所有水产市场中的必备商品，成为所有大型超市活鱼的必备商品。虽然鳜鱼市场的位置这么好，但是鳜鱼的优势产业区并没有形成。因为，曾经是鳜鱼的主产区的广东，它的优势产业带过多，已经顾不上这样的鱼。它的优势产业集中在出口型的商品上。比如：南美白虾、罗非鱼、甲鱼、鳗鱼等。除去鲮鱼以外，好像其他的传统淡水鱼，都在向内地转移，或者向经济欠发达地区转移。东部地区，好像也不太关注鳜鱼，而把主要精力放在了龙虾、河蟹身上，一心不好二用。北方地区热中于虹鳟鱼、鲑鱼、金鳟等冷水鱼，还有表现令人寒心的鲟鱼。还有充满神话气氛，养殖热还在升温，也不清楚商品最终消费到那里去了的海参。还有投资不菲的大菱鲆。那么，谁去养殖大众化了的鱼呢？本来，经济界就有“中部塌陷”之说。按理说，湖南、湖北、江西、安徽这四个省应该把南部地区转移的产品接过来，但是没有。并不是没人养，而是，至今没有形成优势产业带。其实，鳜鱼是中国淡水鱼中，最有发展前途的鱼，鳜鱼刺少肉多，味道鲜美。是罐头商品的最好的原料。
2004年1月20日，美国商务部决定，对中国、越南、泰国、印尼、厄瓜多尔、巴西等6个国家进行反倾销调查。7月6日，美裁定，我国虾类产品倾销行为成立。此决定，对我国虾类产品的出口与生产造成严重打击。2004年1月-10月，我国出口美国虾类产品1.2万吨，比2003年同期下降14%。2004年1月-5月虾类出口大省广东，出口到美国的虾类产品6477吨，增幅达47.1%，而6月份下降到314.6吨，同比跌幅达91.6%。2003年，我国出口美国虾类产品的出口额达到3.8亿美元，占到我国虾类出口总额的50%。虾类产品出口受阻，绝大多数只能内销。在2004年水产品与多数农产品价格大幅度走高的情况下，虾类产品，包括白虾、基围虾、罗氏沼虾、斑节对虾、明虾等，所有虾类的价格，逆市而行，大幅度下降。白虾与2003年同期相比，价格下降幅度高达50%以上。广东湛江、汕头地区是广东白虾主产区，虾类产品的出塘价格，从以往的10-12元/500克，降低到5-6元/500克，降幅在一倍以上。在全国渔农普遍增收的情况下，虾农却损失惨重。
2004年美国的反倾销使我国的南美白虾遭到重创，美国的反倾销仅仅是一个导火索。那么，南美白虾的帐，应该算在谁的头上？表面上的主要问题还是产品严重的供大于求。从深层次上分析，南美白虾产品本身不行。与其他虾类比，南美白虾的生产周期过短，致使虾肉发柴，虾皮过薄，虾肉无味，虾体过小。南美白虾的质量不如其他虾类，是南美白虾生产过剩的根本原因。换句话说，优势产业的规划或确立，必须选定优势产品，如果产品本身并不具备优势，或者仅仅是虚拟的优势，表面的优势，那么，即使它形成了产业，早晚也要跨掉。
不仅仅是南美白虾。海参市场现在的情况，也是如此。海参市场具备加工业的支撑，但是，它的发展方向是保健品，而不是食品。那么，保健品能够创造出多大的市场，是可想而知的。在这样的一个不知商品最终去向的虚拟的市场环境中，仍然有太多的人去投入，那么，该类市场不是在创造着提前崩盘吗？
2004年，水产品市场表现最突出的是河蟹产品。我国河蟹产量2000年为23.2万吨，2003年达到40万吨，年递增率24.6%。预计，2004年产量将达到47万吨水平。由于河蟹产品已经形成品牌市场，今后几年之内，将是品牌扩张与整合的阶段。2004年，河蟹市场出现两种品牌发展的倾向。一是以江苏阳澄湖、辽宁盘锦为代表的地域性的品牌的发展，另一个是以上海崇明宝岛蟹业有限公司为代表的企业性品牌发展的思路，两种品牌各有优势。地域性品牌动作大，因为有政府在支撑，所以，地域的、区域的名气也大。企业性品牌受条件限制，它的发展主要是实力的发展。上海宝岛蟹业有限公司，凭借良种的资源，在江西、江苏、湖南、河南、新疆、青海等地承包湖面11.2万亩，产值近3000万。产品远销日本及东南亚地区，表现出强劲的发展势头。从品牌产品的发展看，两种思路都值得借鉴。
目前，河蟹产品的市场发展，已经接近饱和。河蟹的价格已经从过去的百十元一斤，降到2004年的二十几元一斤就是很好的说明。四两以上的公蟹，及三两以上的母蟹，也只有50元一斤。在此价位上，蟹农、蟹商都有利可赚，消费者也能够接受。如果市场的价格继续下跌，河蟹产业就要出现问题，河蟹的发展主要瓶颈在于它是自产自销的产品，出口量在5%以下。且几乎全部是活销。那么，河蟹市场要解决销售的瓶颈问题，就必须在销售方式上进行大的改变。变活销为熟销。加工成熟食品后，冷冻销售。河蟹产品的最终出路，仍然是走工业化的路子，通过加工，提升商品的档次，发展出口市场。从根本上解决产品不能均衡上市的问题。
2004年，养殖黄鱼的价格曲线基本呈平行直线型。此价格水平说明：在2000年，养殖黄鱼价格大幅度跳水之后，黄鱼的价格已经从低谷的20元/1000克，稳定在30元/1000克的水平。尽管2004年，水产品价格总体上涨13%，但黄鱼价格丝毫没有受到影响，如果，总体水平上涨幅度不到两位数，黄鱼价格有可能继续下降。经过近4年的市场盘整，黄鱼的价位已经确立，比如，印度洋大海啸，黄鱼的价格，在一定时期之内，不会走高，也不会有大幅度的降低。2004年，海水养殖产品的高档产品，基本上都处于价格下降或价格持平的状态。此情况也说明，高档水产品的需求，已经处于饱和。只有在1-2月份，春节的销售旺季，黄鱼以及其它高档水产品的价格才会短期上涨。包括：大菱鲆、鲟鱼、海水鲈鱼、美国红鱼、石斑鱼、鲷鱼等。
