在赣鄱大地，像红都水产食品有限公司这样规模的加工企业已有3家，烤鳗加工生产线有4条。全省养鳗企业已达81家，养殖规模达3．17万亩，年鳗鱼产量达9483万吨，成为全国第三大鳗产省份。今年1至8月份，烤鳗出口额达4444万美元，比上年全省水产品出口总额翻了一番，居全省农产品出口创汇额之首。
在加快发展鳗鱼产业中，我省主动承接沿海鳗业向内地转移的机遇，在各方面制定了一系列优惠政策，创造宽松的投资环境，沿海地区的客商纷至沓来。全省各级渔业部门通过建基地、培龙头、强服务，加快鳗鱼养殖加工产业区的发展进程。围绕提高养殖和加工质量，全省各级渔业部门全面实施养殖企业登记报备制度，加强了养鳗过程的用药监督、管理和质检、病害防治人员的培训力度，并开展了无公害养鳗技术示范，加大产品的质量抽检力度，使产品质量得以稳步提高。今年8月份，国家农业部委托福建省水产品质量监督检验站对我省3家鳗鱼养殖企业产品质量检验，磺胺类、恩诺沙星、总汞三项指标全部合格。
