秘鲁全国文化协会近日宣布该国传统美食生鱼片"塞维切"为国家文化遗产。
全国文化协会在一份决议中还规定，根据这道美食的来历，其名称的正确拼写应为seviche，而不是ceviche。
生鱼片是风靡拉美地区的一道风味菜肴，不同地方有不同的做法。秘鲁生鱼片"塞维切"诞生于西班牙殖民时代。据史料记载，当时在秘鲁沿海地区，人们就习惯吃生鱼肉，称生鱼餐为"瓜尔耿"（gualquen）。到了１７世纪，印第安人将它改名为"塞维切"，并增加了柠檬腌制的手法，流传至今。
秘鲁"塞维切"配料繁多，味道酸辣，深受人们的喜爱。其基本做法是将经过加工的新鲜鱼、虾、贝、章鱼等海产品与切碎的洋葱、辣椒等一起用柠檬汁腌制而成，享用时配上煮熟的红薯和嫩玉米等。
秘鲁为宣传这道传统美食在国内外做了不少努力。不久前，秘鲁海滨城市卡亚俄市的厨师们还制造出一个１２米长、３米宽、３０厘米高的世界上最大的"塞维切"。
