在山东青岛，眼下到了做灌肠的时候。记者来到大连路农贸市场，不少猪肉摊铺上都挂着成串的灌肠。随着销量的增加，猪肉价格也随之上涨。与上个月相比，这家农贸市场的猪肉价格最低上涨了0.5元，最多的上涨了1块多钱。猪肉经营户张女士说：“现在就是颈背肉涨的多，灌肠灌的，一斤就涨一块多钱，销量比以前高30%吧。”
市场里另一位猪肉经营户姜女士，对于近期猪肉价格上涨也深有体会。“颈背肉现在厂家龙大规定是14.8元一斤，这是特价的，原价是16块一斤，涨了一块多点。”
每到年关，南方做腊肉，北方杀年猪，都是猪肉的传统消费旺季，今年也不例外。中国生猪预警网分析师冯永辉介绍，目前全国生猪价格出现了小幅震荡上涨，涨幅在两、三毛钱左右，市场较为平稳。“实际情况11月底到12月初，生猪价格出现了连续十天的快速上涨，从每公斤14.1元涨到了14.9元。当时我们预计消费旺季快到了。但从12初开始，价格开始平稳下来，一直在14.9到15元间震荡，一直到现在，现在已经到每公斤14.8元，还回落了一些。”
“出现旺季价格趋稳的原因，在冯永辉看来，是由于今年春节消费旺季到来之前，生猪市场处于供需基本均衡的状态。生猪供应有保障，所以价格不具备大幅上涨的空间。一公斤15块钱，就基本达到预期了。”
回顾2017年整年的生猪市场，上半年猪价持续低迷，下半年呈现稳定状态。冯永辉分析，今年仍处于猪周期里面的下跌期，因此“跌”是一整年的市场主基调。
2017年1月份是猪肉的最高价，达到了9块钱一斤。然后从2月份开始，就出现大幅度下跌。5月份就跌到全年的最低点6.4元一斤。6月开始出现连续上个月的小幅度反弹。9月7日左右，达到阶段性的小高点，达到14.3元每公斤。平稳地反弹了3个多月以后，9月中旬开始又出现了连续两个月的下跌，跌到了10月底。11月整个月都相对比较平稳。阶段性低点在6.8块多，十一月底以来出现了小幅上涨，至今价格稳定。”
去年全年的生猪平均价格是9块2，今年是7块4毛5，下跌了两个台阶。对养殖户来说，盈利有所缩减，但并没有出现亏损。
“2017年是不会出现亏损。今年的最低价在5月底，极端最低价全国跌到6块4毛5，当时的成本线是在6块钱左右，所以最低水平，盈利水平是在100块钱以上的。去年全年度平均盈利水平是在756元每头，今年是384元每头，下跌了49%。”
冯永辉坦言，这种情况下，生产者有一定利润，不是很高也不是很低，达到成本线，养殖户愿意养猪，消费者们也愿意接受现在的市场价格，可以说这是生猪市场的最佳状态，也是最理想状态。
“从6月份开始整个下半年，波动的整个幅度不超过20%，总体非常平稳。这种波动是在成本线以上大概1块钱到1块5左右一斤，窄幅波动，这是生猪市场的最佳状态也是最理想状态。以前这种状态基本上没有出现过。说明生猪市场的供需停留在均衡状态，既不出现过剩，也不出现短缺。”
展望2018年生猪市场，业内认为猪价受冬季仔猪存活率低、环保政策、产能布局三大不确定因素影响，预计2018年猪肉价格存在上行压力，反弹力度一般。冯永辉提醒养殖户，明年养猪应该不会出现亏损，但也不建议扩大或缩减规模，保持目前平稳生产。
“生猪产能既受存活率低影响，也受环保政策影响，这就存在很大的变数。第三个不确定性是生猪产能布局的影响，产能变化不清晰。受这三个因素影响，2018年的生猪市场就存在很大的不确定性。”