１养鸭业概况及地位
1．数量及分布
根据联合国粮农组织（FAO）统计，2002年世界鸭存栏量9.48亿只，亚洲存栏量达8．44亿只，占世界鸭总存栏量的89．0％（见表1），其次是欧洲鸭存栏量0.63亿只，占世界鸭总存栏量的6．6％。在亚洲，鸭的饲养主要分布在中国、越南、泰国、印尼和印度等国，养量以中国最多，存栏量达6.61亿只，占世界鸭总存栏量的69．7％，占亚洲78．3％，可见我国是世界最大的鸭生产国。
表1 世界鸭存栏量 亿只
19981999200020012002
中国 5.12 5.62 6.126.36 6.61
亚洲 6.68 7.28 7.888.14 8.44
欧洲 0.60 0.65 0.640.63 0.63
世界 7.68 8.33 8.929.18 9.48
中国占亚洲（％）76.6077.2077.7078.1078.30
中国占世界（％）66.6067.5068.6069.3069.70
我国鸭饲养区主要分布在长江中下游、华东、东南沿海各省及华北等省市。除此之外，台湾也是鸭的主产地。据统计，2002年四川、广东、湖南、江苏、广西、江西、福建、山东、安徽、浙江、重庆、湖北等12个省市区鸭出栏量为15．32亿只，占全国出栏量的83．8％。其中，四川省是我国最大的养鸭饲养省，2002年出栏鸭3．37亿只，占全国鸭出栏总量的18．4％。其次为广东1．94亿只湖南1．47亿只、江苏1.23亿只。
1.2 鸭肉、蛋、羽绒产量
据FAO统计，2002年世界鸭肉总产量达305.0万吨，亚洲和欧洲鸭肉产量分别达249．2万吨和39．3万吨（见表2），分别占世界鸭肉总量的81．7％和12.9％；中国鸭肉产量达211.6万吨，占世界总产量的69．4％，按我国人口13．0亿计，人均鸭肉占有量达到1．63于克。2002年，我国鸭蛋产量354．2万吨，人均占有量达到2.72千克。我国羽绒出口贸易量占世界总量的50％。2002年我国出口羽绒制品约7万吨，创汇65000多万美元，是世界最大的羽绒生产国。综上所示，我国鸭肉、鸭蛋和羽绒产量均位居世界第一。
表2 世界鸭肉产量 万吨
1998 1999 200020012002
中国172.97185.89199.67201.02211.62
亚洲206.62220.19234.76237.32249.24
欧洲36.65 38.33 40.19 39.5139.27
世界259.16274.57291.38293.31305.00
中国占亚洲（％）83.784.485.084.784.9
中国占世界（％）66.767.768.568.569.4
2养鸭科技进展
2．l品种资源及利用
我国鸭品种资源丰富，有12个鸭品种（见附图，除贵州三穗鸭外）列入《中国家禽品种志》。劳动人民在长期的生产实践中培育出许多生产性能优良的地方良种，如北京鸭、绍兴鸭、金定鸭、高邮鸭、建昌鸭、连城白鸭等。近年经过养禽专家和饲养者的进一步选育，生产性能不断提高。如蛋鸭品种，绍兴鸭、金定鸭及台湾褐莱鸭年产蛋量均可达300个以上，超过国外蛋鸭品种；北京鸭是世界最著名的肉鸭品种，被国内外肉鸭育种公司作为育种素材，许多肉鸭培育品种（如樱桃谷鸭、丽佳鸭、奥白星鸭、枫叶鸭、海格鸭及天府肉鸭等）都有北京鸭的血缘；天府肉鸭生产性能已达到世界先进水平；还有优质白番鸭RF系和台湾白羽骡鸭的生产水平也已达到世界先进水平。
我国是骡鸭生产最早的国家，近年来对骡鸭杂交生产体系及繁殖技术的研究应用取得显著进展，采用最佳的二。三元杂交体系代替传统骡鸭生产（番鸭♂×麻鸭♀）；目前常用的杂交组合有番鸭♂×（北京鸭×蛋鸭）♀、番鸭♂×大型肉鸭日。用法国番鸭已♂×大型肉鸭♀，生产的骚鸭兼备了大型肉鸭6周龄前生长快和番鸭6周龄后生长快的优势，且胸腿肌率高、肉质好、皮脂率低。因此，用纯番公鸭和大型肉鸭（北京鸭系列）母鸭生产骡鸭是改良鸭肉品质的有效途径之一。
2.2 良种繁育体系初具规模
改革开放以来，各地相继投资建设了一定规模的种鸭场，担负着我国良种鸭的繁育和供种工作，为我国鸭良种繁育体系的建设和养鸭生产的发展起到推动作用。这些鸭场主要有：北京鸭育种中心、绍鸭原种场、四川省原种水禽场、四川绵英种鸭有限公司、成都克里莫育种有限公司、南京樱桃谷祖代鸭场、江苏高邮鸭集团、福建泉州丽佳良畜有限公司、福建农大种番鸭场、河北香河正大、河南华英集团等。
2.3人工授精技术的应用
为提高优良种公鸭的利用率，在鸭繁殖中已广泛采用人工授精技术。过去这一技术多用于生产骡鸭，平均受精率可达72％～75％，现在肉鸭品种繁殖时也应用人工授精技术。番鸭品种繁殖采用人工授精技术，公鸭利用率比自然交配显著提高，饲养1000只母鸭仅需公鸭40只（自然交配1：5，需公鸭200只，人工授精1：25），可少养公鸭160只，节省大量饲料饲养费用，同时对加速高产品系的选育和扩繁具有重要作用。
2．4饲养方式的科学改进
随着集约化养鸭生产的发展，粗放的季节性放牧饲养已转变为温室育雏、肉鸭网上平养、蛋鸭圈养、颗粒配合饲料补饲、鸭病综合防治、全年均衡出栏等。这些科学养鸭技术的推广，大大提高了养鸭的经济效益，也有利于卫生防疫和生态环境保护，收到良好的经济和社会效益。
2.5鸭产品的加工利用
鸭肉在中国饮食文化中占有重要地位，近年来随着我国商品化水禽业的发展，我国鸭产品除传统的北京烤鸭、两广烧鸭驰名国内外，各地名牌辈出，如四川樟茶鸭、油烫鸭、重庆的白任驿板鸭、江苏盐水鸭、上海大盈鸭。福州因鸭、沙阳板鸭、安南板鸭、三康酱鸭等；调理制品有鸭肉丸、鸭肉堡、鸭火腿；休闲型制品有鸭肉干、鸭肉棒、鸭肉片；蛋制品有红心咸鸭蛋、双黄咸蛋、无铅皮蛋、保健蛋；其它产品有鸭肥肝、裘皮、鲜骨泥酱等。以番鸭为原料的“帝王善母鸭”在台湾连锁店多达300余家，在国内大城市也有不少连锁店。南京市素有鸭都之称，全市卤鸭、盐水鸭加工厂有1500多家，年加工能力可达1500万只，其中盐水鸭占消费量的76％。四川是全国最大的养鸭省，鸭产品加工品种繁多，仅成都市年消费梅茶鸭、油烫仔鸭、烤鸭就达4560万只以上。近年，我国除出口板鸭、松花蛋、盐蛋外，还有白条鸭、鸭肉卷、熏鸭肉、冻番鸭、胸脯肉、腿肉等鸭产品出口。冻鸭及鸭肉主要出口日本和韩国，传统鸭制品和再制蛋主要出口东南亚和国外华侨集聚区，据统计，2001年我国出口鸭肉218万吨。
3目前存在问题
3.1鸭产业潜力未能充分发挥
在禽蛋和禽肉的结构上，鸭产品所占比例较小。据统计，鸭肉占禽肉的比例为14.7％，鸭蛋仅占禽蛋的9．8％.
3.2鸭良种繁育体系不完善
我国商品化养鸭业起步迟、投入少，种鸭场规模小、生产设施简陋、育种手段落后，导致供种能力不足，生产性能不稳定，存在着部分种鸭场不按规定程序制种和使用商品禽留种影响发展。
3．3鸭饲养研究工作严重滞后
我国目前尚无肉鸭、蛋鸭不同生长阶段营养需要的国家标准，鸭专用饲料占我国配合饲料比例小，一些鸭场只能用蛋鸡料或肉鸡料代替，与现有的养鸭生产规模不相适应。
3.4鸭产品加工手段落后
由于加工手段落后，生产产品档次低，不能完全适应现代消费需求和出口需要。虽然我国鸭产品丰富多样，但大部分是以传统手工作坊式加工生产，在产品质量、卫生标准等方面还有待提高。尤其是鸭肉出口企业，在卫生标准、药残指标等方面应严格把关。
3.5产业化程度低
养鸭生产从供种、供料、技术服务、产品加工、流通等主要生产环节，产业链相互脱节，产供销信息不灵，产销矛盾突出，利益分配不均，造成市场波动大，生产起伏不平，严重影响了商品生产者的积极性和生产的持续稳定发展。