2003年，奶业多事之秋。继还原奶风波之后，结核奶、超标奶等丑闻相继出现，近日更是爆发异地收购原料奶的丑闻，这不由让此前不太受关注的奶业被媒体频频曝光。这一系列事件使得无论是消费者还是政府，都将重新审视这个快速增长的行业。
天然奶与二次污染奶
12月18日，奶业协会的年度会议在武夷山脉长富集团召开。其间，长富抛出了“天然奶”的新观点：真正的天然奶不仅要源于天然，更要保持天然。但是后者正在被行业所漠视。在长富看来，真正的天然奶必须源于自然，也就是说牛奶的原产地要有良好的生态环境。更关键的是，天然奶必须保持自然，也就是说奶源的模式必须确保奶牛在挤奶工艺和离开牛体后的品质控制上防止牛奶受到二次污染。
但另外一种说法却认为天然奶的关键是源于天然，也就是说只要原产地来自生态概念区，就能确保牛奶品质不受到污染。
显然，双方争论的焦点集中在是否保持自然上。一位乳业权威专家更是指出，从技术角度看，衡量牛奶是否天然关键在于两点：第一，就营养指标而论，蛋白质等关键指标不需要添加营养素就能达到甚至超过国标的要求。第二，就健康指标而论，微生物指标等技术参数需和国际标准接轨。
天然奶将是消费大趋势
一位业内人士认为长富之说无疑正击中二次污染奶的软肋：因为这种模式主要是以农户牧养、手工挤奶为主，尽管有些地方采用农户分散牧养、集中机械挤奶的方式，但是却很难改变原料奶受到二次污染的尴尬。“原料奶遭到二次污染主要是因为手工挤奶的方式。首先，如果奶头清洗不净，容器等卫生条件欠佳，就会使原料奶直接受到污染。其次，牛奶由手挤到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶车，其间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，这就会造成原料奶多次受到污染。最后，如果这样挤出来的奶不通过全封闭的管道迅速进入2－6℃的冷藏奶缸中，并在最短的时间内用专用冷藏奶车运送到乳业加工厂，原料奶就会再次受到污染。”一位权威乳业专家解释道。
一位业内人士认为，虽然很难明确二次污染奶能造成多大的危害，但这确实会导致牛奶品质的很多关键技术指标不够理想。“如果消费者意识到真正的天然奶更营养、更健康，那么他们将会更倾向选择天然奶。”这位专家预言，天然奶将成为2004年的消费趋势。