餐饮行业收入与畜禽产品价格相关性分析

【导语】作为贴近民生的日常生活必需品，因终端消费者数量众多，畜禽产品的终端消费量难以统计，所以需求面与产品价格的关系，多通过贸易环节及屠宰环节的开工率、采购量等监测指标来体现。经过数据分析发现，餐饮行业收入可以间接体现畜禽产品的需求量变化。

通过近五年的历史数据发现，国内餐饮行业收入与白条猪肉市场价、产区鸡蛋价格、白羽肉鸡棚前价具有一定相关性。其中产区蛋价与餐饮收入接近中度正相关关系，相关性系数为0.48；白羽肉鸡棚前价与餐饮收入接近低度正相关关系，相关性系数仅有0.29；白条猪肉价格与餐饮收入却是负相关关系，但因系数较低，几乎可以忽略两者之间的关系。因产地价格所对应的市场份额较高、规格相对统一，比终端零售价更具代表性。

可以看出鸡蛋及白羽肉鸡价格波动幅度较小，且两者接近中度正相关关系。2019-2020年，猪肉价格飙升，达到近年的最高峰，一定程度上抑制终端消费，导致猪肉价格与餐饮收入呈负相关关系。

2017年4月至2022年4月餐饮收入与畜禽产品价格相关性系数统计

再具体到每年来看，畜禽产品价格与餐饮收入的相关性表现出较大差异。2017年4月至2021年12月的数据显示：鸡蛋价格与餐饮收入一直保持中度正相关关系，相关性系数为0.51-0.71；而猪肉价格与餐饮收入的相关性在价格较低时，属于中度正相关，甚至能达到高度正相关，相关性系数为0.52-0.88；当猪肉价格较高时，猪肉价格与餐饮收入又呈现负相关关系，随着猪价大幅回归，两者的负相关性降低。白羽肉鸡棚前价与餐饮收入的关系，多受白条猪肉价格的影响，白羽肉鸡-餐饮、猪肉-餐饮的相关性关系变化趋势较为一致。

综上所述，畜禽产品中鸡蛋价格与餐饮收入的相关性较强且稳定，所以餐饮收入可以作为研究鸡蛋需求量的一个重要数据指标。而猪肉、白羽肉鸡在价格较低时，与餐饮收入保持正相关关系，反之则是负相关关系。