我国31个猪品种处于濒危和濒临灭绝状态

 　　最近，国内生猪均价已经跌破每公斤20元大关，创下新低。

　　中国是猪肉消费大国，2020年，中国猪肉消费量占全世界的47%。猪价相关千家万户。

　　但今天我们不讲猪价，要讲养猪的另一个大问题：猪种。

　　猪肉生产上，我们对外的依存度不大，每年猪肉进口量不到国内总产量的3%，除去部分走私，中国的猪肉几乎全靠自产。2020年末，中国生猪存栏40650万头，比2019年末增加9609万头，增长31.0%，这些猪很多要到2021年上市，预计2021年中国猪肉供给量将接近历史最高水平。

　　但形势大好的数据里隐藏着一个隐患：2020年，中国种猪进口量也创史上新高，达到29042头。

　　农业农村部发布的《全国生猪遗传改良计划(2021-2035年)》，提出了一个目标：到2035年，生猪的核心种源自给率保持在95%以上，“确保畜禽核心种源自主可控”。

　　这句话是很有意味的。全国政协委员、新希望集团董事长刘永好今年两会上把猪种问题比喻为“猪芯片”，认为核心种源不能给人卡了脖子。

　　为什么中国猪种需要大量进口呢?这说来话长。

　　中国养猪的历史悠久，且种类非常丰富。明代李时珍在《本草纲目》中写到，“猪，天下畜之而各有不同：生青、兖、徐，淮者耳大;生燕、冀者皮厚;生梁、雍者足短;生辽东者头白;生豫州者嘴短;生江南者耳小，谓之'江猪';生岭南着白而极肥。”

　　据可考的历史，早在 2000 多年前，罗马帝国就曾引进了中国番禺猪，用来改良他们原有猪种晚熟和肉质差的缺点，进而育成了罗马猪。

　　现在很多全球闻名的猪种，都有中国猪种的基因。比如按《英国大百科全书》记载，现在欧洲的猪种就是当地猪种与中国猪种杂交而成;世界闻名的大约克夏猪，是广东猪种与英国当地猪杂交而成;19世纪初，华南猪被引入美国，与当地猪交配而育成了波中猪和彻斯特白猪。

　　那为何中国的猪种会在最近几十年衰落?

　　20世纪50年代起，中国开始了广泛的杂交猪种利用。1950年，中国第一次小规模引进苏联大白猪，20世纪60年代开始大规模引进原产英国的大约克夏猪。1963年，丹麦长白猪登陆中国。1972年，尼克松访华，又捎来两头美国杜洛克猪。

　　上世纪80 年代引入了工厂化养猪的理念后，外国猪种的优势愈发明显。中国本土猪种达到100千克(即成年体重)的时间比外国猪种长半个月，产仔数和瘦肉率却比外国猪种低。

　　对农民来说，养殖成本的差距是显而易见的，中国土猪增重1千克，需要喂4到6千克饲料，而洋猪种只需要2到3千克。

　　在优化育种的过程中，中国本土猪种始终没能超越国外猪种的性能优势。因而在产业化基础上，杜洛克、长白、大白等引进猪品种逐步在全国范围内被推广应用，地方猪种逐渐滑向了劣势地位。上世纪90 年代中期，引进品种已逐步成为中国生猪产业的主导品种。2011年，据 《中国经济时报》报道，当时我国规模化养殖的猪种90%以上系国外品种。

　　2004年起，国家启动第二次全国畜禽遗传资源调查。其结果显示，我国有125个猪品种，其中地方品种88个，85%左右的地方猪群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危和濒临灭绝状态。

　　其实相较于国外猪种，本土猪种不仅更能适应当地的生态环境和饲养管理条件，而且表现出明显的多样性。如南方的猪种具有较强的耐热力，而北方猪种较耐粗饲养殖。

　　另外，猪肉好不好吃，取决于一个指标：肉质指标肌内脂肪(IMF)。据测算，2%-3%是鲜肉的理想水平。英国20年来育种的过程中，使猪胴体中肥肉比率降低了35%，但肌内脂肪也下降了27%;丹麦1978～1992年四个品种的猪肉肌内脂肪下降了约50%。长白、大白猪的IMF仅为1%左右，杜洛克猪也仅有2.05%。相比之下，中国土猪IMF可以达到3%左右，这也是现在人们常说“猪肉没有过去好吃”的原因。

　　当然，提高中国猪种的比例，不仅是为了让老百姓吃到更好吃的猪肉，而是出于整个国家的食品供给安全的考虑。尽管中国是畜牧业大国，猪肉、鸡肉、禽蛋产量均居世界第一，但中国不是畜牧种业强国。如果长期依托国外育种，等于把未来中国人民蛋白质摄入之源交到别人手里，这想想就有点不寒而栗。

　　即便从短期效应来看，非洲猪瘟后，许多养猪企业也认识到，核心种猪群是持续发展的立足之本。一般种猪在孕育了5~7胎之后便会退化。为保持合理胎次比例，生猪养殖中还存在种猪淘汰。对于大型养猪场而言，一批母猪大约每年淘汰1/3，三年全部淘汰;公猪一般每年淘汰50%，两年全部淘汰。一味引种，只能让养猪业长期处于“引种一维持一退化一再引种”的恶性循环中。

　　国家通过颁布实施《畜牧法》、成立“全国猪联合育种协作组”等措施，将 34 个地方猪种列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，实施重点保护。又先后遴选了105家国家生猪核心育种场，组建了国家种猪育种核心群，开始实施全国性种猪遗传评估。

　　2012年，中央财政畜禽保种经费增加到了史无前例的5320万元，平均每个国家级地方猪保护品种的保种经费约为40万元。

　　今年发布的《全国生猪遗传改良计划(2021-2035年)》指出，到2035年要建成完善的商业化育种体系;培育以地方猪遗传资源为素材培育的特色品种，充分满足多元化市场消费需求;形成“华系”种猪品牌，培育具有国际竞争力的种猪企业3至5个。

　　当然，育种是一件周期长、投入大、见效慢的工作。中国本土猪种如何发挥优势，再回到世界舞台，还有待市场的检验。