我国是鸡蛋的生产和消费大国，鸡蛋产量自1985年之后，一直位居世界第一，近年来的产量一直维持在全球总产量的40%左右。
鸡蛋是我国居民的主要蛋白来源，其产品质量安全一直是消费者关注的焦点和热点问题。近年来，关于鸡蛋中抗生素检出的问题频繁出现，引起了政府的高度关注和消费者的担忧。
针对这一问题，在农业农村部农产品质量安全监管司畜禽产品质量安全风险评估专项的支持下，农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室(南昌)牵头组织相关单位对蛋鸡养殖全程进行了风险评估，锁定了影响鸡蛋产品质量安全的关键控制点为场地选择、引种、疫病控制、饲料及饲料添加剂和药物残留控制，提出了鸡蛋产品质量安全风险防控措施，为蛋鸡产业的健康发展提供技术支撑。
场地选择
鸡舍选址应符合本地畜禽养殖“三区”规划方案，距离生活饮用水源地、居民区和主要交通干线500米以上，其他畜禽养殖场1000米以上;距离动物隔离场所、无害化处理场所3000米以上;水质良好、供电稳定和交通便利的地方。
鸡场入口处应设置相应的车辆、人员消毒通道和设施，生产区内净道与污道分离，互不交叉。
引种
商品代雏鸡应来自通过市以上畜牧主管部门验收并持有《种畜禽生产经营许可证》的父母代种鸡场或专业孵化厂。
雏鸡不应带鸡白痢、鸡脑脊髓炎、禽白血病和霉形体等经蛋垂直传染性疾病。
不应从禽流感、鸡马立克氏病、新城疫等烈性传染病的疫区购买雏鸡。
疫病控制
采取按区或按栋全进全出制的饲养制度;同一饲养场所内不得混养不同类的畜禽，或者将宠物、禽鸟、其他畜禽产品带进养殖场内。
聘任与生产规模相适应的管理人员和技术人员，使用消毒药品对鸡舍、饲喂器械、其他用品、人员、养殖环境以及鸡苗、青年鸡、产蛋鸡的日常消毒和不定期消毒;消毒药品严禁使用酚类和醛类消毒剂，消毒的重点和方式包括：
环境消毒：鸡舍周围环境每2周用2%的火碱液消毒或撒生石灰1次;场周围及场内污染池、排粪坑、下水道出口，每1-2个月用漂白粉消毒1次。在大门口设消毒池，使用2%火碱、来苏儿或新洁尔灭溶液。所用消毒液至少1周更换1次，鸡舍门口设消毒盆，使用碘类消毒液;所用消毒液至少每2天更换1次。
人员消毒：工作人员进入生产区要更换经过消毒的专用工作服、工作鞋，戴口罩，并在紫外线灯下消毒10分钟以上。
鸡舍消毒：进鸡或转群前将鸡舍彻底清扫干净，然后用高压水枪冲洗，再用0.1%的新洁尔灭或4%来苏水或0.2%过氧乙酸或次氯酸盐、碘伏等消毒液全面喷洒，然后关闭门窗，再用福尔马林熏蒸消毒，熏蒸后至少密闭3天;熏蒸消毒的浓度要依本场及周围疫病流行情况而确定。
用具消毒：定期对蛋箱、蛋盘、喂料器等用具进行消毒，可先用0.1%新洁尔灭或0.2%-0.5%过氧乙酸消毒，然后在密闭的室内用福尔马林二级熏蒸消毒30分钟以上。
带鸡消毒：定期进行带鸡消毒，有利于减少环境中的微生物和空气中的可吸入颗粒物;常用于带鸡消毒的消毒药有0.3%过氧乙酸、0.1%新洁尔灭、0.1%的次氯酸钠等;带鸡消毒要在鸡舍内无鸡蛋的时候进行，以免消毒剂喷洒鸡蛋表面。
购进的鸡苗或半成品鸡，要附有产地检疫、动物检疫合格、运输工具消毒和无特定动物疫病的证明;外购鸡进入场区时，应先进行检疫消毒，到场后二次消毒。
从事生产的饲养、管理人员应身体健康，并定期进行体检;进入生产区应消毒，更换场区清洗和消毒的工作服和工作鞋。
做好日常消毒、保健、预防工作，减少常见疾病发生;疑似病鸡立即转入隔离区饲喂，并做好每日消毒。
蛋鸡场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，科学制定免疫程序。
蛋鸡场常规免疫疫病应包括：马立克氏病、新城疫、鸡痘、传染性法氏囊病、传染性支气管炎和产蛋下降综合症;除上述疫病外，还可根据当地实际情况，选择其他一些必要的疫病进行免疫接种。
饲料及饲料添加剂
前期调研和评估结果显示，鱼粉蛋白是蛋鸡饲养过程中较好的蛋白来源，对蛋鸡的产蛋率和鸡蛋品质均具有积极的影响。但是，大部分鱼粉多用淡水养殖鱼虾加工后的下脚料和小杂鱼等制成，而在淡水养殖过程中，氟苯尼考、恩诺沙星等抗菌药物是允许使用，鱼粉中抗菌药物的残留会导致鸡蛋中抗菌药物残留，导致鸡蛋产品药物残留超标。
蛋鸡产蛋期使用的鱼粉，需要严格进行恩诺沙星、氟苯尼考、磺胺类等常用抗菌药物的检测，确保鱼粉中不含产蛋期不允许使用的抗菌药物。
饲料原料应符合中华人民共和国农业部公告第1773号和中华人民共和国农业部公告第2634号的规定。
使用的饲料不得添加抗生素以及化学合成类的抗微生物药物，不应使用霉败、变质、生虫或被污染的饲料。
