一反常态，往年夏季的牛肉价格，会出现一定回落，但是今年的牛肉却一反常态，近两个月牛肉价格涨幅较大是对前期全国牛肉价格连续4个月下跌后的正常反弹。牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉消费中的占比，从此前的4%左右上升到现在的11%左右...
全国牛肉价格连涨10周!
从周价来看，牛肉集市均价从2月份第四周即春节后出现季节性回落，价格连续下跌15周，累计跌幅为4.6%。自6月份第二周开始，全国牛肉价格止跌回升，连涨10周累计涨幅2.0%。8月第2周价格为83.51元/公斤，同比上涨15.8%。
不少消费者感觉近期牛肉价格涨得很猛，今年受国际疫情的影响，牛肉进口速度放缓;另一个是国内疫情好转，餐饮业恢复，牛肉需求增加，导致牛肉价格一反常态出现上涨，各地区价格差在逐渐拉大。
农业农业部据对全国500个县集贸市场的定点监测，截至8月19日，全国牛肉平均价格83.66元/公斤，比前一周上涨0.2%，同比上涨14.4%。
河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格75.00元/公斤，比前一周上涨0.1%;上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格97.83元/公斤，比前一周下降0.3%。
牛肉摊主：别说顾客我们都有点吃不消...
记者来到位于海宁中心菜场二楼的牛肉售卖区，卖了将近20年的牛肉摊主吴女士，她说道，从8月8日开始感受到牛肉明显涨价，一下子涨了2元/斤。往年都是1元1元的涨价，我们还能接受，今年是2元一涨，别说顾客我们都有点吃不消。
吴女士告诉记者，牛肉各个种类的价格浮动要看市场的需求量，平时需求量比较高的种类进货价格也会高，自然零售价格也会上涨，买的人越是多的价格越高;而平时相对卖不掉的不会涨价，但也不会降价，因为成本在。
牛肉价格后市将怎么走呢?
中国农业科学院农产品加工研究所副研究员司智陟表示，从供给看，全国肉牛生产正稳步恢复常态，牛场新建项目也逐渐开工及建成，新增产能有望在后期增加，进入出栏旺季，屠宰加工企业产能释放，牛肉市场供给将有保证。
从需求看，大部分餐饮企业恢复正常营业，且旅游旺季来临，后期还有“双节”效应拉动，同时，猪肉价格回升带来的牛肉替代性消费需求将会增加。
在“十一”之前，全国牛肉价格还会有一波上涨行情。从长期来看，受需求旺盛、成本支撑和国外市场供给不稳定影响，国内牛肉价格可能将维持高位。
