蛋价不“蛋定”，谁是幕后推手?
“近期鸡蛋价格上涨明显，已经接近新冠肺炎疫情发生前的鸡蛋批发市场价格。”8月10日，中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队禽蛋首席分析师朱宁认为，近来鸡蛋价格大涨最主要的原因在于供需结构的改善。“供给方面，产蛋鸡存栏量连续3个月小幅下降，夏季高温也影响了鸡蛋产量;2、3月份，种蛋转商量较多，导致近1个月新开产蛋鸡减少。需求方面，随着国内新冠肺炎疫情得到有效控制，集中性餐饮需求以及团体性消费需求得到一定程度的恢复。目前中秋节等节日渐渐临近，食品厂开工率提升，鸡蛋市场流通加速，鸡蛋需求有所好转。”朱宁说。除了鸡蛋供需结构改善以外，饲料价格、肉类价格的上涨也在一定程度上拉动了鸡蛋价格的上涨。据农业农村部监测，7月份蛋鸡饲料价格同比上涨4.2%，饲料价格的高企支撑了鸡蛋价格的上涨。猪肉、牛肉、羊肉价格在近期均出现了不同程度的上涨。尤其是猪肉价格，7月份环比上涨了13.92%。8月7日，全国猪肉批发市场平均价格更是达到了48.47元/千克。鸡蛋作为肉类的主要替代品，价格不可避免地受到影响。
鸡蛋价格短期大涨，会不会带动以鸡蛋为原料的副食品涨价?朱宁表示，从价格形成机制来看，原料价格上涨，势必导致以鸡蛋为原料的月饼、蛋糕等副食品价格水涨船高。不过，目前鸡蛋价格要低于前几年的水平，尤其是明显低于2019年的水平，相比来看，今年以鸡蛋为原料的月饼、蛋糕等副食品价格涨幅可能会低于往年。鸡蛋短期价格大涨后，三季度会怎么走?“供给方面，由于第三季度产蛋鸡存栏量比第二季度会有小幅下降、后备产能在第三季度将难有明显起色，且高温、高湿天气对蛋鸡产蛋率影响难以缓解，中秋节、国庆节前鸡蛋供应量将保持目前水平或略有下降。需求方面，中秋、国庆双节临近，食品厂备货采购量增加;9月份是大中院校的开学季，鸡蛋团体性消费需求增加;餐厅纷纷恢复营业使得集中性餐饮需求增加;猪肉等肉类食品价格上涨使得替代需求增加。这些都有效提振了鸡蛋消费。”朱宁认为鸡蛋后市行情仍偏暖。
来源：经济日报，记者：黄俊毅，本文有删节，向原作者致敬!侵权即删。
相关链接：专家建议蛋鸡养殖户正常补栏
2020年上半年，蛋鸡产能严重过剩，鸡蛋价格低迷。近两个月去产能趋势显现，鸡蛋价格回升。农业农村部对12个鸡蛋主产省监测数据表明今年上半年产能过剩，去产能形势已拉开序幕。
据监测，2020年1-6月份累计鸡蛋产量同比上升4.9%，产能过剩与疫情导致的消费需求减少是上半年蛋价下降的主要原因。分析显示，5、6月份加速了去产能速度，上半年蛋价过低使得部分中小养殖户难以为继。中秋节临近、鸡蛋产量下降以及下半年消费需求增加是7月份以来蛋价回升的主要原因。
鸡蛋产能过剩，消费需求减少，上半年蛋价走低
“从今年春节开始，到6月份基本上都是在亏损状态。”山东省聊城市东昌府区华凤养殖专业合作社负责人耿丙涛告诉记者，上半年他的养殖场的日子并不好过，前两年蛋价持续高位运行，所以蛋鸡的养殖量一直不小。这也是今年上半年蛋价低迷的原因之一。耿丙涛的养殖场属于中等规模，主要以卖给贸易商等大流通为主要销售模式，在养殖场亏损的情况下，他只得把一部分鸡蛋放在冷库暂存。
农业农村部监测数据显示，2020年1-6月份“在产蛋鸡”平均存栏同比增加5.4%;后备鸡平均存栏同比减少1.0%、累计新增雏鸡同比下降1.6%。1-6月份平均每只鸡亏损1.48元，比去年同期减少11.69元。平均饲料成本同比增加1.4%。
“去年是有史以来蛋价最高的，所以上半年价格下降的话就可能会特别明显，进入7月以来有所回升了。”湖北晨科农牧集团股份有限公司负责人戴小方说。山东卓创数据显示，2019年全年鸡苗销量同比上升17.86%，带动2019年7月至2020年4月份在产蛋鸡存栏环比持续增加，2020年4月末，在产蛋鸡存栏达近十年最高水平。
北京华都峪口禽业监测数据表明，2019年度全国商品代雏鸡补栏数量达到13.28亿只，为近八年的最高水平，同比2018年度的10.56亿只，增幅达到25.76%。导致2020年上半年的各月平均在产蛋鸡存栏达到12.07亿只，比2019年同期的9.73亿只，增幅达到24.05%。今年6月份全国在产蛋鸡存栏12.49亿只，为年内高峰，同比2019年6月份的9.91亿只，增幅为26.03%。今年上半年在产蛋鸡存栏突破历史高位，鲜蛋产能严重过剩，是导致上半年蛋价下降和亏损加剧的主要原因。
戴小方的养殖场比较大，有140万只蛋鸡，他告诉记者：“上半年消费需求小了，比如说很多加工工厂都没有以前那么大的需求量，加上疫情原因有一段时间市场上不准活禽交易，很多淘汰鸡都卖不出去。”北京华都峪口禽业监测数据显示，今年上半年全国商品代雏鸡补栏数量为5.71亿只，比2019年同期的6.76亿只，降幅为15.53%，预示后期的在产蛋鸡存栏水平会有所下降。
“疫情期间交通受到限制，很多鸡蛋都运不出去，不流通了消费能力也就下降了，导致鸡蛋产能有些过剩。”湖北省家禽业协会会长杨砚说：“这大半年来，养殖户们心里估计像坐过山车似的。”
淘鸡速度加快，消费需求增加，下半年蛋价趋于稳定
自5月份开始，养殖户已开始调整产能，淘鸡速度加快。山东卓创资讯公司监测统计数据显示，5月份在产蛋鸡存栏环比下降0.98%，同比上升12.07%。中国农业大学预警团队(中国农业大学教授、农业农村部畜牧业监测预警蛋鸡产业监测预警首席专家)徐桂云教授在接受记者采访时说：“5、6月份是去产能加速期，由于上半年蛋价过低，导致很多养殖户资金链难以为继，开始提前淘汰产蛋鸡，淘汰鸡日龄已由2019年6月份的505天调整到本年度6月份的472天”。
6月份全国在产蛋鸡存栏量将继续下降，为13.16亿只，环比下降2.98%，同比涨幅9.04%;淘汰鸡出栏数量较大，产蛋鸡存栏量环比下滑。但北京华都峪口禽业监测数据表明，由于2019年补栏数量过多，产能去化过程相对缓慢，2020年下半年各月平均的在产蛋鸡存栏依然处于历史高位。
“7、8月份价格涨上来了，主要是疫情有所好转后，活禽市场开放了，加上国外冷鲜不怎么进口了，还有就是天热了产蛋量也会有所下降。”戴小方在接受记者采访时说。
下半年随着消费逐渐恢复，中秋节的临近，鸡蛋价格将快速回升。农业农村部监测数据显示，2020年6月份后备鸡存栏环比下降3.9%，同比下降15.1%;6月份淘鸡量迅速增加，预计2020年9月份开始产能降幅较大。
北京蛋品加工销售协会秘书长王忠强在接受记者采访时提到，养殖户可以通过期货等方式给鸡蛋的价格上一个保险。戴小方就是这样度过艰难期的：“应对波动我主要是在价格不太好的时候少养一点，然后通过期货的方式给自己一个价格保险。”
另外，经过记者走访发现，品牌蛋在本次价格或受影响较小。就具体情况而言，每个品牌的操作模式不一样受到的影响也不一样。跟超市等有长期合作协议的大品牌受到的影响会更小，而自产自销的品牌鸡蛋受到的的影响会更大，还有一种情况是收购鸡蛋后贴牌的品牌鸡蛋，这种情况成本较高，受到的影响也会不小。
徐桂云教授在谈到本次蛋价波动后期走势预判及建议时说：“预计第四季度产能减少，消费增加，价格提升，建议养殖户坚持养好现有存栏鸡，按正常周转补栏即可。”
