往年春节过后，乳制品企业会迎来奶源小高峰。然而受新冠肺炎疫情影响，多地交通阻断，乳制品销售下降，部分中小牧场出现被迫倒奶，喷粉企业门口排起长队，乳制品企业顶着资金压力按合同收奶……奶源供给从短缺变成了过剩。
业内预计，奶价下调的可能性将在未来增大。面对这种境况，整个奶业正在多方寻求自救办法：乳企按合同收奶，加工成常温乳制品；部分省份出台扶持奶农的金融政策等，上下游共同努力，以期渡过难关。
13省份出现倒奶现象
“疫情对奶牛养殖行业影响挺大，一些下游乳企停产，中小牧场的原奶运不出去，只能喷粉。”张超（化名）是山东一家奶牛养殖专业合作社的成员。一周前，由于运输不畅、排队等待喷粉的时间过长，他的一车30吨原奶（生鲜乳）只能白白倒掉，按照3.5元/公斤的收奶价算，损失超过10万元。
据张超回忆，自大年初三初四开始，部分地区封路，由于没有通行证，牧场运奶车辆出行受阻，“当时就盼着等乳企上班后能来牧场收奶。”然而随着疫情发展，部分中小乳企延期复工，大乳企虽在坚持按合同收奶，但由于疫情导致的终端产品销售下降，一时间无法消耗这么多原奶，只能让奶农到喷粉厂喷成大包粉后再收购。
“据我了解，现在全国各地牧场都在喷粉。山东地区只有两家喷粉厂，往年喷粉两天就能完成，现在牧场都在排队，一等就是几天。鲜奶保质期本来就短，等排到了，一检验质量就不合格了，只能倒奶。”张超说，几天下来，他倒了三四次奶，损失超过100万元。
而据国家奶牛产业技术体系湖北省岗位科学家反馈，以及湖北省奶协提供的数据，因封路导致运输受阻或加工厂停工拒收，湖北省从2020年1月22日开始也出现倒奶现象，截至2月3日，共倒奶700吨左右。
据中国奶业协会对特殊时期奶业生产信息的监测，截至2月7日已有13个省份出现倒奶现象，半数以上的奶牛养殖场出现饲料短缺，大型乳品加工厂开始喷粉，企业销售同比下降。以上情况已上报农业农村部及时协调解决。
不过国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利和乳业上游杂志《荷斯坦》主编豆明均向新京报记者证实，倒奶是部分地区中小牧场存在的现象，不具有全局性的影响。新京报记者联系到的天津、河北地区奶农尚未出现倒奶问题。
供需秩序被打破
为了解新冠肺炎疫情对奶业的影响，2020年1月底到2月初，国家奶牛产业技术体系对黑龙江、陕西、新疆、天津、山西、河北、辽宁、上海等地的20个综合试验站及国内大型奶牛养殖企业和乳企进行了调研。
疫情期间，山东奶农张超的牧场，工作人员穿着“防护服”进行清洁。
报告显示，因各大乳品企业和牧场均能遵守生鲜乳购销合同，目前生鲜乳收购基本正常，暂未发生奶量限拒收、奶价下调等问题。但小型牧场和自营奶吧一般没有和乳企签订购销合同，原奶又运不出去，因此在疫情期间受影响较大。
李胜利认为，尽管小型牧场和自营奶吧牧场在全国奶业生产中的总量占比很小，但这些微弱变化反映出正常的市场秩序受到了影响。疫情引起的“封城”、封路、商超部分关闭等情况，导致终端乳制品售卖不理想，产品积压传导到奶源，造成大量生鲜乳喷粉处理。
据国家奶牛产业技术体系调查了解，目前国内几大乳企均开始喷粉，且有增加趋势。有企业反映，现有喷粉厂已无法解决富余生鲜乳，会导致一部分生鲜乳无法收购。而大量喷粉造成乳企成本大幅上涨，且资金占用压力巨大。
这也引发了张超描述的奶农排队喷粉的一幕。他告诉新京报记者，乳企在疫情期间产品销售也有困难，整体奶源需求在减少。另一方面，由于喷粉企业太多，排队时间过长，很多牧场不愿冒风险，只能以更低的价格将奶卖给个人。这些收奶人通过关系网将收来的奶送去喷粉销售，从中赚取差价。
“奶农日子不太好过，乳企面临的压力也很大。”光明乳业方面告诉新京报记者，一般情况下，奶源成本占总成本的65%左右，但现在是非常时期，其他各项成本都在提高。
新希望乳业也在近日回应投资者提问称，公司在生产经营方面受到的影响，主要体现为疫情影响部分商超关闭，商超客户的购买时间、购买方式和购买行为发生了一些变化，市区、乡镇村的部分销售网点关闭，学校延期开学等，对部分常规渠道的短期动销一度带来影响。
豆明还了解到，即便喷粉后也有许多问题需要解决，如没有足够的包装来储存奶粉。“如果消费端不解套，生产端也没有办法。目前来看，终端需求还没有缓解迹象。”
奶价下行迹象初现
“如果现有情况再持续一个月，预计就有牧场开始卖牛、杀牛了。”张超告诉新京报记者，他在山东的牧场已经营了六七年，目前奶牛存栏数量为600头，泌乳奶牛不到300头，日均产奶量为10吨左右。如将饲料、水费、电费、人工等成本加在一起，每公斤牛奶的成本在2.6元左右，“低于这个价格卖奶就是赔钱。”
他向新京报记者算了一笔账：按照8吨奶出1吨粉计算，喷粉后的奶价约合2.2元/公斤-2.5元/公斤，低于其2.6元/公斤的成本价，更低于3.8元/公斤的收购价。如果卖给个人则价格更低，约合1.5元/公斤左右。但养殖成本并没有压缩空间，“奶牛吃得不好，产奶量就会下降，且是不可恢复性的。”
在河北张家口奶农老刘看来，此次疫情给奶业上游带来的影响超过2008年的三聚氰胺事件和2014年的奶价下行。“2020年原本是个好年头，像河北奶价已经涨到了4.3元/公斤，疫情来得太突然，谁也没想到。”
据农业农村部数据，2019年1月-11月，全国生鲜乳产量同比增长5.7%，奶牛养殖效益普遍在3000元/头-5000元/头，生鲜乳价格维持在3.8元/公斤以上，已达到2015年以来的历史最高值。
“疫情导致的乳品销量减少，原奶供应在短短一个月内就从不足变成过剩。” 豆明表示，原奶价格通常是一个月一议，现在有下行迹象，下降多少还无法预测。山东省奶业协会会长张志民也在接受媒体采访时表示，1月份各乳企能按合同价执行，2月份奶价尚未确定。在乳制品市场消费制约因素和疫情影响下，今后奶价存在下调的可能性非常大。
国家奶牛产业技术体系调查发现，2020年1月30日，济南生鲜乳平均收购价格为4元/公斤-4.2元/公斤，但已有两家乳企在降低收奶价，其中一家乳企降价0.1元/公斤，另一家乳企则在一周内连降2次，降幅分别为0.1元/公斤、0.3元/公斤。此外，河北保定某牧场也被口头通知生鲜乳可能会被降价，但暂未执行。
不过李胜利提醒，根据最近一次国际拍卖价，新西兰大包粉已降到3040美元/吨（约合人民币2.12万元/吨），降幅达6%。以此计算，国内喷粉价每吨要高出近1万元，依然没有竞争力，此次喷粉对进口大包粉的取代作用有限。
上下游自救共渡难关
结合这次疫情影响，豆明认为，一些牧场也应该反思。2019年受奶价上行影响，不少地区开始兴建牧场，“乳业发达国家执行牛奶配额制，牧场多养殖要经过乳品公司同意。现在很多牧场的奶没法处理，是因为未与乳企签订合同。”
为尽可能降低养殖行业的经济损失，2月3日，农业农村部发布《关于维护畜牧业正常产销秩序保障肉蛋奶市场供应的紧急通知》，要求不得拦截饲料、畜产品运输车辆、支持企业尽早复工。
老刘告诉新京报记者，目前河北省已下发扶持政策，号召金融企业给予奶农扶持，帮助奶农渡过难关，他已经向银行申请了贷款。
而在市场承压的情况下，上游乳企也在尽力收奶。日前，光明乳业就公开承诺对合作牧场“不拒收一滴奶”，且不随意降低原奶收购价格。光明乳业将回收的原奶主要做成保质期较长的常温产品，“虽然目前终端销售暂时遇到困难，但公司会在营销、终端等方面想办法，通过打折、买赠等活动进一步畅通销售终端。”
新希望乳业则认为，牛奶的刚需并未消失，公司采取的措施也收到明显效果。这些措施包括拓展线上业务，推动订奶到户、送奶到家业务，在社区外摆点销售，加大对低温产品特别是低温鲜奶的传播和推广，在更贴近消费者的社区店、便利连锁店加大销售力度等。
为把握疫情期间奶业生产情况、了解产业遭受的损害，中国奶业协会根据农业农村部畜牧兽医局意见，已启动特殊时期奶业生产信息监测，并及时上报农业农村部。目前，已同31个省（自治区、直辖市）奶业协会和相关部门、中国奶业20强企业（D20）及5家观察员企业、200余家奶牛养殖场和近90家乳品加工厂建立信息沟通渠道。
