改革开放40年，中国肉类生产、消费量经历了快速增长，消费结构、消费场景、消费时间节点等方面经历了前所未有的改变，越来越多国外的多元化、高质量的肉类产品通过各种贸易渠道进入中国市场，丰富了中国消费者餐桌、提升了其生活品质的同时，对贸易规范、行业监管等方面也提出了更高的要求。
肉类进口规模快速增长的同时，伴随着自去年8月以来国内爆发的非洲猪瘟疫情，猪肉产量下滑明显，带动牛羊肉及水产品等替代性消费得到增长，为进口肉类扩大市场占有率提供了机会，也对中国肉类生产模式、消费结构产生着深远的影响。
11月7日，在第二届中国国际进口博览会第十届中国国际肉类大会上，来自国内外政界、行业界的多名人士共同呼吁遵循市场规则、加强行业制度建设和法制监管、推动全球肉类贸易可持续发展。
中国肉类生产消费变迁
商务部市场运行和消费促进司副司长王斌表示，中国肉类生产改革开放40年以来取得了长足进步，规模稳步增长，主要体现为几组数据：
中国肉类消费总量从1980年代的1062万吨增长到2018年的8796万吨，人均肉类消费占有量增长了5.7倍。其中猪肉产量从1000万吨增加到5404万吨，增长了5.4倍，人均猪肉消费量从8公斤增加到39公斤，增长了4倍多。
与此同时，肉类生产结构也得到了丰富和优化，王斌提到，曾经很长一段时期里，猪肉生产消费占据中国肉类市场绝对主导地位，近年来变化非常大。猪肉产量占比明显下降，2018年猪肉生产在总体肉类(猪牛羊)占比62.7%，比1980年代下降了31.4个百分点;牛肉这一阶段的产量占比提升了7.1%，禽肉这一阶段的产量占比提升了14.8%。
2019年的变化更明显，今年前三季度，猪肉产量占比降至57.8%，同比下降6%;禽肉和牛羊肉占比分别为27.9%和14.3%，份额分别同比增长了4.7%和1.5%。
此外，肉类的生产方式也在加快转变，禽肉养殖产业逐步实现转型升级，行业的规模化、集约化、专业化程度不断提升。2018年年出栏500头以上的规模养殖户(企业)比重超过50%。
去年8月以来，受非洲猪瘟疫情影响，中国猪肉产量有所下降，今年前三季度猪肉产量合计3181万吨，同比下降17.2%，第三季度猪肉产量降幅同比达到40%;
王斌表示，三季度猪肉产量出现大幅度下滑，主要是行业为应对非洲猪瘟对生猪养殖产业的冲击，养殖场大量扩大了种猪留存量，上市的猪肉量相应减少，中国政府和行业正在大力推进提升禽肉养殖规模化、专业化、现代化的水平。
与肉类养殖生产变化同步的，是中国肉类消费的升级。首先表现为肉类消费日益多元化：商务部市场运行和消费促进司数据显示，中国肉类消费量过去40年得到了快速增长，1978年人均肉类消费9公斤，2018年已增长至63公斤，同年猪牛羊肉合计消费量合计达到8796万吨。中国猪肉消费量占全球猪肉消费份额达46%，牛肉、羊肉、禽肉在各自细分领域占全球消费份额分别为11%、33%、15%。
从地域上来看，广大农村地区居民肉类消费有了很大提升，城乡肉类消费差距整体在不断缩小，1981年城镇居民家庭人均肉类消费量是农村的2.2倍，2018年这一差距已经缩小到1倍。
与此同时，肉类消费结构在加快调整，猪肉消费占比逐年下降，牛、羊、禽肉、水产成为重要替代;形式上传统热鲜肉被更多的冷鲜肉、冰鲜肉替代，品牌肉、高品质肉、有机肉、预加工肉类等细分品类越来越多。
王斌提到，电商平台在推动肉类消费从线下柜台向线上线下融合发展也发挥了巨大作用，特别是通过跨境电商，国外的冷鲜肉、冰鲜肉、冷冻水产品直接连接到中国消费者的餐桌上。而随着城市生活节奏加快，肉类的主要消费场景也逐渐从家庭烹饪向餐饮业迅速转移，从中国外卖消费的快速增长可见一斑。以往在逢年过节时集中大量爆发的传统肉类消费，在时间节点上也出现了变化，他表示现在的老百姓肉类消费已经从节假日集中向日常疏散，淡旺季没有过去明显了。
进口肉类今年将突破500万吨
中国食品土畜进出口商会副会长于露介绍，目前全世界有17个国家和地区可以向中国出口猪肉，覆盖相关工厂238家;有22个国家和地区可以向中国出口牛肉;有6个国家和地区可以向中国出口禽肉，覆盖相关工厂74家;有10个国家和地区可以向中国出口羊肉，覆盖相关工厂142家。
商务部的数据显示，中国允许进口肉类的国家和企业数量都在大幅增加，2018年注册企业超过1000家，同比增长30%。相应的进口规模增长也非常快，2018年肉类及食用杂碎进口达400万吨，今年前九个月的肉类及食用杂碎进口就达419.62万吨，预计今年全年肉类总进口量将超过500万吨，创历史新高。
从结构来看，进口的猪、牛、羊占比都在大幅提高，2009～2018年的10年中，进口猪肉从13.5万吨增长到119.3万吨，年均增速达27.4%;进口牛肉从1.4万吨增长到103.9万吨，年均增速超过60%;进口羊肉从6.7万吨增长到31.9万吨，年均增长19%;禽肉进口量则呈逐渐下降的趋势，从2009年的75万吨下降到2018年的50.4万吨，年均下降4.3%，禽肉在进口肉类中的占比也从54.9%降到了12.4%。
中国肉类进口规模通过市场开放得以不断扩大。海关总署进出口食品安全局副局长于文军表示，今年中国海关与各国签署了食品安全国际合作文件40份，前三季度进口食品、化妆品价值共计1222亿美元，其中包括进口肉类418.3万吨，同比增长36.6%;进口水产品311.5万吨，同比增长27.6%，大量安全优质的肉类食品进入到了中国市场。
例如新西兰就通过各个渠道向中国出口了大量的肉类产品，新西兰肉类协会主席约翰(John Loughlin)称，中国已经成为新西兰最大的红肉出口市场，包括羊肉、牛肉、冷鲜肉、清真认证肉等品类，对中国出口量占其总出口量的比例都是最高的。
推动全球肉类贸易可持续发展
鉴于非洲猪瘟的影响，今年下半年国内猪肉价格持续走高，今年前三季度，中国商务部会同国家发改委和财政部，已经向市场投放了39600吨猪肉以及7300吨牛羊肉。
于露认为，明年中国可能会继续面临肉类供应量的短缺，中国作为肉类消费大国，除了坚持让市场规律发挥主导作用，扩大进口、协调供销、中央向市场投放储备肉等，都是必不可少的措施和保证。
王斌表示，对广大肉类进口商来说，现在是进入中国市场的黄金时期，明年的肉类进口还会进一步增长和扩大，中国目前的猪肉价格已经比较高了，进口猪肉的价格也还在不断上涨，希望相关外资企业拥有长远的眼光，才能获得在中国市场的持续平稳增长。
丹麦皇冠集团副总裁Sren Tinggaard表示，扩大肉类产品出口的前提是食品安全得到保障，想要出口高品质的安全肉类俘获更多消费者的信任，要在动物养殖过程中减少抗生素使用，同时建立完善的可追溯系统。“我们的可追溯系统可以实现从养殖场到消费终端整个链条的全程记录，随着出口肉类批次越来越大，全胴体出口向分拆部位出口转变，要确保源头的数据安全、无遗漏地记录变得尤为复杂，很难向消费者展示全猪的来源”他表示，在追溯系统的建设中，要排除冗余信息，向消费者传递他们关心的、有效的信息。
于露总结中国肉类进出口贸易现状和发展趋势时呼吁，价格的高涨一个巴掌拍不响，有买才有卖，每一个人和企业都应该严格按照商业运作的规则来克制自己的行为，不要一味追求高价，而是要沿着商业道路有序进行进出口贸易，才能使得全球肉类贸易更加健康可持续地发展。
