近期，受多重因素影响，鸡蛋价格开始有所上涨，业内人士分析主要是由于入伏后，鸡蛋供不应求，使得市场流通情况良好。不过，随着蛋价上涨，下游环节为规避高成本风险，采购积极性以及需求将相对有所减弱，预计中秋节后鸡蛋价格将趋稳。
近段时间，安徽合肥市场的鸡蛋价格有所上涨，根据安徽百大周谷堆农产品市场监测的数据来看，鸡蛋价格连续三周上涨，从4元/斤一直上涨到本周的5.1元/斤，创下今年蛋价新高。
安徽百大周谷堆农产品市场王萍：目前我们市场上的鸡蛋主要来自山东和河南，日均成交量在每天60吨，目前的批发价为5.1元/斤，周环比涨幅17.1%，这个涨幅还是比较大的。
王萍介绍，近两年蛋价总体比较稳定，基本保持在3到4元/斤左右，此轮上涨属于季节性波动，主要受入伏天气影响导致蛋鸡产蛋率下降影响，造成整个市场供应偏紧。
王萍：主要原因有两点，一方面近期持续的高温，潮湿闷热天气交替，蛋鸡的产蛋率降低。其次，随着中秋节的临近，各食品生产企业对鸡蛋的需求量增加，拉动鸡蛋价格的上涨。
根据卓创资讯提供的数据显示，8月19日全国主产区鸡蛋均价涨至4.98元/斤，为2019年以来最高价。目前全国主产区鸡蛋主流到户价在4.80-5.20元/斤，截止到21号全国主产区鸡蛋均价为4.97元/斤，较月初累计涨幅为25.82%，同比涨幅6.20%。卓创资讯分析师张文萍认为，从全国的角度来看，第三季度历来属于鸡蛋的需求旺季，多数市场鸡蛋供应偏紧，蛋价顺势走高。
张文萍：因需求较旺，鸡蛋供应偏紧，加之目前气温依旧较高，生产、流通环节从业者多顺势出货，因此多数地区生产、流通环节基本无余货压力，仅少数地区小码鸡蛋略有库存。
张文萍认为，第三季度供应方面有七月十五、八月十五及开学季的支撑，需求是一年中的最为旺盛的时候。
张文萍：因为夏季多数时间内养殖单位会刻意降低在产蛋鸡存栏量，加之受高温天气的影响，蛋鸡产蛋率降低，鸡蛋整体供应能力下降，因此第三季度蛋价一般都会出现一年中的最高价格。今年雨水灾害多、温度高，蛋鸡产蛋率下降更为明显，同时今年生猪、猪肉价格高，也对鸡蛋价格形成支撑，因此今年鸡蛋价格多数时间内高于去年同期。
尽管目前食品企业采购量减少，但中秋节前零售环节需求仍在，因此鸡蛋需求或依旧维持在相对旺盛的状态。另外，生猪、猪肉价格仍有上涨空间，短期内会给蛋价形成一定支撑。但张文萍分析，受天气逐渐转凉，鸡蛋开始易于保存等因素影响，“十一”前蛋价就将回到合理区间。
张文萍：目前产区开产蛋鸡增多，但新增开产蛋鸡产蛋率不高，因此短期内鸡蛋或继续处于供应略小于需求的状态，中秋节前蛋价下跌空间不大。但中秋节过后，受需求收缩影响，蛋价或走低，受生猪等相关产品的支撑，“十一”之前蛋价会回归到4元/斤左右。
针对近期的鸡蛋价格走势，张文萍对养殖户和经销商也给出了自己的建议。
张文萍：短期内鸡蛋价格上涨、下跌的空间都有限，因此建议养殖户、经销商顺势出货，保证蛋品质量。另外，目前昼夜温差大，建议养殖单位及时关注鸡群健康情况，及时淘汰产能偏低的蛋鸡。
