今年3月份开始蛋价出现持续上涨，到5月中旬，鸡蛋产地的收购价格一度超过4.2元/斤，是近三年同期最高水平。端午节过后，蛋价虽然出现回落，但和往年同期比还是处于高位，高价鸡蛋也让一些贸易商开始谨慎收购，一起去我国鸡蛋主产地之一的辽宁大连去看一下。
鸡蛋价格高位运行 贸易商谨慎收购
在大连市一家鸡蛋贸易商的仓库里，工人正在将鸡蛋装入纸箱，准备发往广东的批发市场。贸易商告诉记者，现在鸡蛋的收购价在3.7元/斤，虽然比5月中旬4.2元/斤的左右价格降了一点，但是比去年同期还是要高。
辽宁省大连市鸡蛋贸易商 韩少海 ：现在最起码高三四毛钱(每斤)吧 去年同期这个价格有(跌)破三(块钱)(每斤)的，就是这个价格比去年同期还是要高很多
韩少海介绍，在端午节之前，鸡蛋价格达到了近三年同期最高水平，而且他明显感觉到鸡蛋供应紧张，从养殖户手里收鸡蛋几乎都是需要加价。不仅如此，以往节后鸡蛋的价格都会出现季节性的回落，但今年回落的幅度并不大，蛋价仍处在高位。由于节后需求减弱，加上对后市并不乐观，他开始压缩每天的收购量。
辽宁省大连市鸡蛋贸易商 韩少海 ：这价格太高了 往年同期就是两天(收)一车 三天(收)两车 就是说 一天收十吨(鸡蛋)或者十五吨到二十吨(鸡蛋) 现在变成(一天收)五六吨(鸡蛋) 。
记者了解到，此番鸡蛋价格上涨的主要原因是春节前后，养殖户集中淘汰老鸡，再加上新补栏的鸡苗尚未形成有效产能，以及二季度鸡蛋市场供应量整体偏紧造成的。同时替代品价格过高，也拉动了鸡蛋的需求。根据卓创资讯统计数据显示，截止到5月底，全国在产蛋鸡存栏量12.104亿只，同比跌幅0.89%。
山东卓创资讯分析师 邹晓冬 ：春节之后蔬菜的价格维持高位，同时受非洲猪瘟的影响，猪肉涨价的预期较高，(鸡蛋消费)有一定的替代作用。
蛋价高位 养殖户积极补栏延迟淘汰老鸡
蛋价的高位运行，让养殖户们扭转了前两年蛋价低迷时的亏损局面。今年上半年养殖户基本都维持在高水平盈利，补栏的积极性高涨，还有一些养殖户延迟淘汰老鸡。
毛学奇是大连的蛋鸡养殖户，目前蛋鸡存栏量在3万只左右。他告诉记者，目前他的养殖成本线大约在每斤鸡蛋2.8元钱左右，按目前鸡蛋的收购价3.7元/斤来计算，每销售一斤鸡蛋就有将近9毛钱的利润，这样的利润水平也是近几年难得一遇的。
辽宁省大连市蛋鸡养殖户 毛学奇 :前两年价格低迷 特别在2017年的时候 我们就是赔钱 每天都在赔 今年的收入是挺好的
毛学奇告诉记者，蛋鸡的养殖周期一般在500天左右，一般蛋鸡养到500天左右，随着产蛋率的下降就要被淘汰。不过近期较高的利润也让他推迟了淘汰老鸡的计划。
辽宁省大连市蛋鸡养殖户 毛学奇 :是多少天淘汰的?是550天。这是属于其实已经延期了，延了多长时间了，50来天。为什么要延期?因为蛋价处在高位，你还是有利润，利润比较可观。
除了延长淘汰周期，他在今年春季补栏高峰期时，还补了一万只鸡苗，而且再过一个多月就将进入产蛋期。根据卓创资讯的统计，今年1-5月份仅2月份受春节假期的影响，鸡苗销量小幅下滑外，其余时间种鸡企业均维持在满孵状态，鸡苗销量同比涨幅在10%以上。目前蛋鸡养殖的高盈利状态，也让养殖户补栏积极性一直较高。
辽宁省大连市蛋鸡养殖户 吕德敏 :上一次补栏是什么时候?是开春(3月底)的时间 那你后期准备还补栏吗，年底想补栏1万(只)，有这个计划 .
光大期货高级分析师 王娜 :我们说春季补栏的小鸡它逐渐进入到开产期，这样的话，会使得鸡蛋的供应阶段性增加，这样对于整个这个蛋价来说，会有阶段性的抑制作用
蛋价波动大 期货加保险助力抵抗风险
虽然蛋鸡养殖目前维持在高盈利水平，但我们的记者在采访中也了解到，养殖户们也开始居安思危，通过多种方式来抵御鸡蛋价格波动风险。 在大连的一家大型蛋鸡养殖场，负责人告诉记者，近两年他们的蛋鸡存栏量稳定在400万只，每天的鸡蛋生产量在150吨左右，产量比较稳定，并没有因为价格波动出现存栏量的大幅增加或减少。
大连韩伟养鸡有限公司总经理 韩建初 ：实际上我们完全是根据我们的这种规划逻辑 是以销定产的。在生产规模的这个控制上，并不是非常的随意和机动的。
韩建初告诉记者，鸡蛋价格频繁波动也会给企业带来巨大的风险。因此近两年他们不断完善产业链，提高产品附加值，目前他们鸡蛋的深加工比率已经达到了30%以上。
大连韩伟养鸡有限公司总经理 韩建初 ：做成食品工业原料，延长它的保质期，然后去规避一些这个风险就这些的话(深加工产品)要比鲜鸡蛋的一个保质期要长，(有的)能达到一年以上。
业内人士认为，蛋鸡养殖行业规模化、集约化，是行业健康发展的趋势。此外，近两年，部分养殖户也在尝试通过期货加保险的形式，来抵抗价格波动风险。
大连商品交易所产业拓展部副总监 李华 ：我们通过保险的形式把鸡蛋期货功能发挥出来，如果后期真的价格下跌了的话，那么我们这个期货市场啊保险加期货的工具，就会给他(养殖户)相应的这个差价的补偿 。
