近几个月，羊肉价格上涨，不少地区山羊肉已经涨到每斤36到39元。各地牛肉价格也连续五周上涨。按照往年春节前肉价走势，专家推断，预计后期牛羊肉价格还会有一定幅度的上涨。
近期，记者走访市场发现，从2018年12月底开始，各地羊肉的价格就开始持续上涨，上涨的幅度令消费者出乎意料。
市民杨先生：前段时间羊肉一斤30元，再早的时候28元、29元，现在涨到34元了。
在超市和菜市场，羊肉的价格更高，每斤已经涨到了36到39元。不过，对于涨价的羊肉，羊肉商贩却并没有想象中的喜出望外。
商贩魏女士：我们希望价格能便宜点，这样话顾客更好接受，现在大家都接受不了。除了长期客户拿货，零买的少了很多。
羊肉商贩告诉记者，他们卖的羊肉一般来自河北省，这段时间羊肉价格持续上涨，和产地有直接关系。在河北省定州市，这里的肉羊养殖模式以羊羔育肥为主，也就是养殖户从外地进购羊羔，养殖6个月后再卖出。养殖户张锦利说，从2018年年底开始，羊羔的进购价也在持续上涨。
张锦利：羊羔进价是720元一只。2018年六七月的时候660到670元，现在羊羔少，买羊的多，价格就涨。
记者了解到，当地养殖户进购的羊羔都来自内蒙古，而内蒙古羊羔的销售价格已经从以前的每斤12.5元，上涨到现在的每斤18元。
内蒙古羊肉养殖户刘老板：今年羊羔相当贵，母羊都没多少了，2016年价格不好，基础母羊差不多都卖出了，没剩多少，这两年环保、禁牧，成本上去了，羊羔价格也就贵了。
原来，由于2016年羊羔价格不好，很多养殖户都伤了心，纷纷退出养殖行业，加上环保、禁牧政策越来越严格，羊羔的养殖成本也越来越高，因此，今年羊肉的价格也水涨船高。
面对当前的市场行情，不少养殖户也打起了自己的小算盘，他们希望能够通过及时补栏，在2019年后半年挣上一笔。不过，北京新发地农产品批发市场统计部部长刘通则表示，这并不是一个好想法，因为等到肉羊出栏时，羊肉的价格还不知道会是什么情况，养殖户应该冷静看待现在的高价市场。
除了羊肉以外，近期，牛肉的价格也迎来了上涨。在北京西城区的一家超市里，记者看到涮火锅的牛肉卷标价35元一斤，牛肩肉每斤57元，其他部位打折后每斤也都要30多元。农业农村部牛羊肉全产业链首席分析师司智陟分析，入冬以来牛肉价格上涨，主要是受季节因素影响。
司智陟：牛羊肉价格主要受季节性因素的影响，消费旺盛，所以价格也会有所上涨。
记者采访了内蒙古一家大型牛肉加工企业，负责人介绍，考虑到近期肉价上涨较快，企业在春节前三个月就开始联系肉牛养殖户，提前备料。
负责人：到了旺季，比如节假日，我们会提前三个月左右做好准备。
除去季节因素，中国肉类协会牛羊业分会秘书长高观分析，去年8月初以来，非洲猪瘟在国内多省市出现，一些消费者放弃猪肉消费，转而食用牛肉等其他肉类，导致需求量增加，也为牛肉价格的上涨创造了条件。
业内普遍认为，不仅是偶发因素的影响，我国肉类消费结构发生变化已经是一种不可逆的趋势。数据显示，随着国人生活水平的提高，国内牛肉消费量显着增加。中国人均牛肉年消费量已从1987年的0.69千克上升到去年的6千克，增长近十倍。牛肉消费在红肉中的占比也从1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。据初步统计，去年国内牛肉消费量超过810万吨，产需缺口超过100万吨。
记者了解到，国内牛肉的供给无法跟上，主要受困于产业发展小而散的格局。目前，国内前十家牛肉生产企业加起来的产量，也占不到中国牛肉消费的2%。中国农业大学肉牛研究中心主任孟庆翔认为，想要解决这个问题，规模化养殖才是出路。
孟庆翔：目前我国肉牛的规模化水平低，跟肉牛业的发展水平不相适应。西方发达国家规模化程度高，标准化水平高。将来应该鼓励大户养殖、规模化养殖、标准化养殖。
春节即将来临，办年货、大采购，牛肉需求量预计会进一步增加。这是否会继续推高牛肉价格？上海肉类行业协会秘书长郁麟驹认为，春节期间，牛肉价格预计会有一定的上涨，但不会大幅增加，还是会趋于平稳。农业农村部牛羊肉全产业链首席分析师司智陟则建议养殖户切勿盲目补栏。
司智陟：肉牛从出生到出栏大概需要18个月。如果从现在开始补栏，一两年以后价格是涨是跌无法预测，如果直接囤活畜，每天还有饲料成本，这个账一定要算清楚。
