随着天气的转凉，牛肉进入消费旺季。与此同时，秋季也是牛增肥的时期，这段时间牛的体重会有显着的增加，膘肥体壮等待出栏，在这些因素的共同影响下，肉牛市场的交易红火起来，牛肉的价格也进入到了频繁的波动期。今年，牛肉的价格怎么样，养殖户有利可赚吗？
牛肉主要分为两种，一种是普通牛肉，用于日常肉食，一种是高档牛肉，用于西餐牛排、高档餐饮等。根据苏州南环桥市场、河北石家庄高邑蔬菜大市场、甘肃酒泉春光农产品市场等25家市场汇总的数据，9月16日至10月15日，普通牛肉的价格出现了高频次的波动。
分析师张莉莉：这段时间普通牛肉的均价最高达到每公斤57元，低的时候每公斤49元，每天的价格都有较大的上涨或者下跌，这主要是受节前备货，节后走货等因素影响。
根据统计数据，最近两天普通牛肉的价格出现了连续下滑，张莉莉认为这是蓄力，未来牛肉价格是看涨的。
张莉莉：近些年我国牛的存栏量不断减少，国内牛供应总体越来越少，这是大趋势，受多种因素影响，进口牛肉量有所减少，对市场冲击力减弱。目前天气转凉，消费者对肉食的需求增加，牛肉的消耗量将慢慢上来，这都是支撑牛肉价格走高的原因。
在养殖户的心里，也有一本收益账。山东养殖户赵大成养了二十多头牛，国庆期间面对价格波动，他很淡然，他有一个心理预期价，是多年来肉牛的均价。卓创资讯分析师张莉莉认为，从大方向上看，2018年剩下的时间以及2019年上半年，牛肉的价格将会维持在高位，像赵大成这样的养殖户们迎来了好机会，在饲草不是特别充足的情况下，十月下旬是卖牛的好时机。
这几天，经纪人杨振也很忙活，他穿梭于滨州的养牛农村，他在寻找一种特殊的牛，叫渤海黑牛，与普通的肉牛不同，渤海黑牛产出的肉有“五花三层肉”的美誉，是市场公认的高档牛肉，价格高，也是杨振这些经纪人最爱收购的牛。分析师张莉莉提醒养殖户，要有市场意识，多养殖紧缺牛，逐步淘汰普通黄牛。
张莉莉：与普通牛肉价格频繁波动不同，高档牛肉价格比较稳定，以星期为计算单位，在部分时间里甚至出现价格横盘的情况。何为高档牛肉？皮薄、肉质鲜嫩，脂肪均匀的分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹的牛肉就是高档牛肉的一种，鲁西黄牛、渤海黑牛都是其中的代表。建议养殖户查询一下国家级畜禽遗传资源重点保护品种名录，看看哪些适合当地养，这样风险相对低，效益相对高。
张莉莉认为，养殖户养殖高档牛，是降低风险的一种方式，此外她认为，降低养殖成本的关键在于适当改变小打小闹的养殖模式。
张莉莉：现在很多地方还是小户散养，人工成本比较高，采用工厂化的养殖模式，成本可以低很多，建议小养殖户加快向规模养殖户转变。当然，实现工厂化养殖，前期投入比较大，建议养殖户适当抱团，共同承担风险。
