12月份猪肉消费最高峰首先以南方制作腊肉这一传统消费拉开帷幕，要知道这也是全面猪肉消费高峰中对猪肉、大猪需求量最高的一个节日，北方年猪行情次之。要知道进入腊肉制作期间之后，南方整个地区都会开始进行腊味制作，可以说它是一项涉及地区广、覆盖人口多，延续时间长的猪肉消费。从腊肉的制作时间来看，一般从春节前两个月开始，持续时间1个月左右结束。而春节前两周北方地区将开始进入杀年猪的需求小高峰，带动北方猪价的上涨，但是它的提振力度小于腊肉，这个阶段其实应该是南北方猪价普涨的态势。
也就是说消费旺季主要靠着“南腊肉、北年猪”行情的支撑。同时养殖户也要清楚，全年之中仅有腊肉制作期间的300斤以上的超大猪才会比220斤作于的标准体重猪价格高。一旦这个期间结束之后，实在不宜继续压栏，因此可以有大猪，但是大猪要保证在市场最需要的时刻出栏才有更多的利润。
