“从市场收集的数据来看，5月下旬开始，猪肉价格就进入下行通道。6月上旬，端午节的节日效应让其有短暂的上升，之后又开始‘着陆’。”北京新发地农产品批发市场统计部部长刘通对近期猪肉价格的描述很有趣，事实上，也正如他说的一样，今年春节过后的猪价有如乘飞机，在高空中飞行了一段时间之后，终于着陆了。
“这回肯定是‘硬着陆’，11日~17日这一周时间，猪肉价格每天都在下降，要想回到5月中旬的巅峰价格，估计要等上几年了。”新发地市场是北京市目前最大的农副产品批发市场，作为市场统计部的负责人，刘通每周都会对市场动态进行总结和分析，每个月再进行一次汇总，是名副其实的大数据拥有者。
猪价缘何能上升到5月份?——“卯吃寅粮”。
细算起来，从去年三四月份开始至今，猪价已经在上行通道维持了一年多，“今年5月份的白条猪批发价还创下了我们市场有数据以来的最高纪录，平均为每斤12.84元。”刘通说。从新发地市场公布的数据来看，今年4月份的白条猪批发价(平均每斤12.27元)就已经创新了记录，只不过这个记录并没有维持多久，就又被刷新了。在刘通看来，这个新高不是市场规律带来的，而是通过惜售和价格垄断实现的。实际上，猪价去年3月份止跌，4月份反弹，按照市场规律和产能恢复的进程，在今年三四月份就应该回落。
半年之前有数据显示，生猪产能下降的幅度在10%左右，照此推算，5月份生猪上市量同比下降的幅度也应该在10%左右。而实际上，新发地市场白条猪的日均上市量同比下降的幅度超过了20%，那10%以上的生猪去哪儿了?答案很明显，养殖户惜售，这些生猪已经过了出栏时间却还在养殖户手中。这属于典型的“卯吃寅粮”。
另外，上市出栏猪的体重也证明了这一点、“如果是标准猪上市，屠宰后的白条，单片的重量一般在70斤~75斤，而5月份上市的白条猪，单片重量大多集中在90斤~100斤，说明上市生猪普遍推迟出栏超1个月。”而在5月中旬之前，养殖场也拥有较大的话语权。
今年下半年的猪价什么样?——下行走势难挽救。
“价格是在买卖双方的交易过程中形成的，任何一方都不能单独决定价格。5月下旬以后，猪价的话语权已经开始逐渐向屠宰场转移了。”刘通解释，随着气温升高，肥肉的需求将大幅降低。大体型的生猪价格会明显低于标准猪，屠宰场就不愿意收购肥猪了。有的屠宰场把肥猪，即单重超过140公斤的生猪视为“残猪”，每头生猪的收购价会下降100元左右。“5月下旬屠宰场之所以能够降价收购，就是这种大体型生猪太多了，给他们提供了压价的空间。养殖场(户)惜售的心理也不攻自破。”
春节过后，对生猪市场来说出现了两次重大利好：一是3月初公布的2月份数据，显示能繁母猪的存栏量同比、环比均下降，扭转了当时猪价波动下行的态势，二是4月中旬主流观点的发布，认为后期猪价不存在大幅上涨的可能。这个观点出台之前，肉价在缓慢下行，出台以后，肉价出现了连续的“小幅”反弹上涨。两次重大利好造成猪价两次回落复又上涨的行情。
“后期可能还会有利好消息出台，但都难以挽救猪价开始下行的走势。”他分析，这种波动下行的态势会一直延续到8月初，即立秋前后。即便是猪价在立秋前后有所上升，价格也很难达到5月中旬时的巅峰。而且立秋过后，猪价仍会继续波动下行。
最重要的是，生猪的供应量已经开始由偏紧逐渐转化为宽松。“这是市场规律的正常表现，市场这只看不见的手，将再次发挥决定性的作用。”
养殖户该如何安排生产?
——切勿被他人搬起的石头砸了脚。
“当前，也有人认为猪价进入下行通道是暂时的，鼓励养殖场坚持惜售、扛价。但是，时间会证明，压栏以后的价格还不及目前的价格。很多中小养殖场都有过这样的经历。”刘通举例，事实上，已经有一部分养殖户上了“舆论”的当。
今年3月份，有分析机构认为，猪价在今年全年都将高位运行，在2017年也会保持高位。当时，很多养殖户选择了补栏。“我很替他们惋惜。当时仅仔猪的成本就要每头1000元。而等到七八月份生猪出栏的时候，生猪市场肯定不是他们当时想象的样子。”
“现在看来，那些鼓吹肉价继续冲高的机构，搬起的石头有可能会砸了养猪场的脚。”刘通分析，更多的是砸了散养户的脚，养殖大户已经提前“出逃”了。从近期的数据看，有的大型养殖集团出栏的生猪体重已经从1个月前的120公斤下降到近期的110公斤。
总的来说，生猪市场多余产能已经被淘汰，消费也进入淡季，猪价已失去了上涨动力，没有了上涨空间，“对养殖场(户)来说，生猪若已经到了出栏时间，就实在不应该再惜售了。”刘通说。
