猪肉是中国最重要的大宗肉类商品，对于物价影响重大。今年以来，生猪价格一直处于攀升状态，养殖户补栏积极性高涨。
农业部数据显示,2016年5月第4周,猪肉价格每公斤31.20元,环比涨0.4%,同比涨37.8%,目前肉价仍然处在高位,但是近期猪肉市场已经出现价格分化。农业部更是发出预警,提醒养殖户应理性。
根据农业部的定点监测,4月份全国生猪存栏环比增长0.6%,能繁母猪存栏环比增长0.3%,其中,生猪存栏连续2个月环比增长,能繁母猪存栏连续36个月下降后首次环比增加,同比降幅也快速收窄,表明生猪产能已经触底回升,进入逐步增长通道,市场供应也将逐步增加。
专家分析,目前养殖户补栏积极性高涨,仔猪价格高企,大幅抬高了生猪育肥成本,购买仔猪育肥的养殖场面临较大价格风险。
根据农业部对规模以上屠宰企业定点监测,每年6-8月为猪肉消费淡季,生猪屠宰量均有所下降,农业部负责人表示,当前生猪价格波动风险明显加大。
据OECD的估计，在2014年平均每个中国人消费32公斤猪肉(差不多三分之一头猪)，消费量全球最高(如果把欧盟看作一个整体)，并且是1984年的3倍。
猪周期由于猪肉生产的特殊性，猪肉价格有类似正弦曲线一样的周期性波动。
一个完整的猪周期，从这一个波谷到下一个波谷，一般会持续三到四年。小母猪从买回家到能够怀孕需要一年时间，而后怀孕需要五个月，猪仔出生以后又需要六个月才能长成可以出栏的生猪。
因此，一头猪的生产周期会持续将近两年。此时，如果市场供给充足，猪肉价格就会下降。于是，不少农户会减少补栏，有的农户会因为利润变薄而离开养猪行业。这样的直接后果就是母猪数量减少，从而导致两年之后市面上生猪的供给量急剧下降，猪肉的市场价格也会随之提高。
统计数据显示，在2000年以前，中国的猪周期波动性非常小，主要是因为以小农为主的养猪工业无法急剧扩大或者缩小养猪数量。之后，随着工业化和规模化，猪周期显著拉长，波动性也越来越大。
在2000年以后经历了四个显著的猪周期：2001年6月-2003年5月，2003年5月-2006年6月，2006年6月-2010年5月，以及2010年5月-2015年3月。
在过去的十几年里，由于人工、饲料和仔猪成本的急速上涨，许多小农退出养猪业，规模化养猪兴起。同期，社会对猪肉的需求增长更快，因此，猪肉价格总体上一直在波动中上升。
另一个明显的特征是，最近的几次猪周期，价格下降的调整期越来越长，这和国家的补贴政策以及养猪业利润的下降密切相关。
目前，中国猪肉价格正处于第五个猪周期的上升阶段。此次的价格上涨主要是2013年以来母猪存栏量的大幅缩减造成的。另外，2015年爆发的猪丹毒和肺病导致两万头猪死亡(据农业部数据)，从而进一步加剧了供给不足的压力。
谈到下一步猪肉市场走势，受访者普遍认为，猪肉价格已经达到高点，继续上涨的动力不足。
同时，由于现阶段生猪和能繁母猪存栏量仍然处于低位，供不应求的局面短期内难以得到根本缓解，短期内，猪肉价格还将继续维持目前的水平。
“从远期看，最近出现的补栏过热现象，将迅速恢复产能，最快有望在今年下半年出栏上市，大大改善供求关系，从而从根本上平抑价格。”一位业内人士指出。
养殖户补栏积极性提高对于抑制猪价继续大幅上涨至关重要。卓创资讯分析师张莉莉分析，产能恢复较快，市场供应充足，后期继续上涨的动力有所削弱。根据仔猪生长周期，今年5-7月份国内猪肉价格将维持高位运行，九月份前后开始平稳。
