在经历了漫长等待后，“猪市”2012年以来的颓势“烟消云散”。今年春节以来，市场猪肉价格再现“拱高行情”，新一轮“猪周期”来袭频频曝出，肉价告别低谷期，是否推高居民餐桌消费成本?记者昨日探访市场发现，往年这个季节惯性走低的猪肉价格，在今年的消费淡季，不但没有回落，反而高位震荡上行。市场人士认为，生猪存栏供给偏紧是导致今年春节以来生猪价格一路上行屡创新高主因，短期内猪肉价格上涨不可避免，但幅度有限。
肉贩预估不足后悔库存少“农历年前的几天猪肉价格一天一个价，当时考虑到要过年了，节前只要能将冷库里猪肉卖完就行了，没想到最后几天猪肉价格噌噌上涨，一度每公斤卖到了36元左右。”昨日上午，在西安市大兴西路一大型果蔬市场内，做猪肉经销的杨桂花回忆起春节前的行情，言语中透露出一丝懊悔，因为担心压库，她当时并没有多进货，而她的乡党在距离不远的一个小区门口卖猪肉，由于货源充足批发价低，零售价格高销量又好，稳赚了一笔，让杨桂花羡慕不已。她告诉记者，节后猪肉价格依然在涨，幅度并不大，可是批发价格涨了，所以销售利润和以前并没有差别。“年后至今，猪肉零售价格每公斤涨了3元左右，现在五花猪肉每公斤卖29元。”杨桂花说，仅仅靠零售实际销量并不大，餐馆消费才是她的主要客户。
肉价坚挺销售不受影响
参照以往，春节过后市场猪肉需求会变淡，价格相应会回落，记者采访发现，今年行情不同于往年，进入3月份以后，猪肉价格并没有走低，反而持续高位震荡上行。位于北二环一家大型蔬菜批发市场的肉类销售区，约有十几家猪肉销售摊位，每家猪肉销售的价格大同小异，排骨每公斤零售价格33.6元左右，里脊肉每公斤34元左右，五花猪肉价格相对便宜，每公斤29元。很多销售猪肉的商贩表示，相对于前段时间，最近几天的猪肉价格涨势暂时有所缓解。“腊月二十七、二十八和元宵节过后学生开学这几个时间段，猪肉价格上涨最明显，进入3月份后，价格不断走高，这几天猪肉价格并没有太大变化。”
相比于农贸市场，大型连锁超市的猪肉价格基本“高高在上”，在丰禾路上的华润万家超市肉类销售区，记者看到，当日除了普通五花猪肉、后腿猪肉售价每公斤标价为31.6元左右以外，各大品牌猪肉标价每公斤售价超过40元，占据猪肉销售专柜半壁江山。当班销售人员称，猪肉价格虽然涨，但销量并不受影响。“现在大家崇尚吃健康、吃营养、吃绿色食品，尽管对价格敏感度高，但像猪肉价格的涨幅，尚在市场承受范围，如果后期涨幅过大，就不好定论。”
“一年行情好，两年要爬坡，三年一循环。”采访中，一些猪肉销售摊位的老板这样形容“猪市”，价格怪圈似乎怎么也“拱”不破，近10年来，猪肉价格经历过2008年、2011年以及今年的三次上涨，2010年、2012年、2014年的三个价格低谷，生猪价格曾经历的低迷期严重影响养殖户信心，养殖户亏损严重，纷纷退出这一行业，或者减少养殖量。而这一波“乍暖”初现的“猪市”涨势是否意味着新一轮“猪周期”的到来?
猪肉价暴涨可能性不大
农业部的数据验证，2012年和2013年生猪养殖户保本微利，2014年陷入严重亏损，每出栏一头猪亏101元。2014年和2015年两个春节消费高峰期猪价不涨反跌，严重挫伤养猪场(户)生产积极性，导致生猪产能深度调整，产能下降20%多，目前处于较低水平。
省物价局价格监测分局工作人员介绍说，生猪存栏持续下降是导致今年春节以来生猪价格一路上行屡创新高的主因。加之养殖户受“卖跌不卖涨”心理影响，观望情绪加重，惜售心理明显。现阶段猪源短缺态势远超预期，生猪供给偏紧的格局短期内难以恢复，目前我省生猪价格已围绕10元关口再现博弈。
消费者最为关心的是，猪肉一旦告别低谷期，是否会推高餐桌成本?记者了解到，目前，我省虽然是猪肉需求淡季，但生猪养殖户压栏心理增强，生猪供应偏紧状态短期内难以缓解。仔猪一般4个月就能出栏，下一波出栏时间在5月份左右，物价部门预计随着产量增加，价格将逐渐回落。对于今年全年“猪市”的判断，农业部专家给出了这样推测，上半年生猪出栏量总体偏少，下半年生猪出栏量将逐步增加，生产平稳恢复。预计全年生猪供需处于平衡状态，生猪价格将维持高位，但在出栏逐步增加、养殖成本下降、消费需求没有明显增加情况下，猪肉价上涨不可避免，但暴涨可能性不大。
