降雪降温影响
鸡蛋价格上涨
近期的几场大雪让京城鸡蛋价格出现明显上涨。
据昌平水屯市场对鸡蛋价格的监测数据显示：目前鸡蛋批发价格为170元/箱（22.5公斤），折合7.55元/公斤，周环比持平，月环比上涨1.47%，同比下降22.4%。根据市场来源地监测显示，京城市场鸡蛋主要来自辽宁朝阳、内蒙古赤峰、河北张家口及北京郊区等地，外埠供应占90%以上。
经销商介绍，进入11月份以来，本市鸡蛋价格总体呈现振荡起伏，特别是近期的持续降雪和降温天气，更是推高了蛋价。鸡蛋作为人们生活的必需品，越来越受到消费者青睐。近几年来，本市鸡蛋价格频繁出现大起大落的情况（见表一），不仅影响着蛋鸡的生产，而且也影响着居民生活。
多种因素作用行情波动频繁
根据市场监测数据显示，今年鸡蛋价格起伏明显，并大幅低于去年，其主要因素有：
生产成本的高低
据相关资料显示：2014年养鸡成本除豆粕外，其它均有不同程度上涨，尤其是人工成本上涨较大，造成当年鸡蛋价格高位波动运行；2015年情况相反，人工成本基本未变，其它成本均有不同程度下调，截至11月份，整体价格走势明显低于去年(见表二)，这表明生产成本的高低直接决定了鸡蛋出厂价格的高低。
需求及天气影响
蛋鸡养殖的经济效益是受市场供求关系制约的，供过于求，蛋价下跌，相反则会提高。通过图表一可以看出，鸡蛋市场每年八九月份，几乎都会出现明显的高起波段，原因就是节前消费拉动销售量增加。与此同时，近几年，天气变化对鸡蛋储运和价格的影响也非常直接。本市鸡蛋90%来自北方地区。夏季炎热，蛋品储存难度增大，遇多雨天气，交通不便就会造成蛋品不能及时抵京，供应明显减少，价格必然上涨；冬季北方寒冷，偶遇降雪、大雾，鸡蛋收购和运输途中保暖、车辆耗油等成本增加明显，价格也会短时上扬，近期蛋价的持续波动就是由于北方持续降雪导致的。
生产规模与供应
由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋需要4-6个月时间，周期较长，养殖户对其生产的调节会滞后于市场供求关系的变化，从而引起鸡蛋行情的波动。2014年春节前及春节后的相当长的时间内，蛋价低迷，养殖户纷纷淘汰鸡，补栏没有跟进，供应出现缺口，直接影响了4月份供应，价格反弹；当时，养殖户看到蛋价高，就集中补栏，8月末9月初，补栏鸡开始产蛋，供应逐渐恢复，蛋价开始回落。2015年受前一年蛋价持续高位的影响，补栏鸡增多，鸡蛋供应增加，价格整体低于2014年。
近几年，鸡蛋价格不时出现大起大落的情况，很重要的一个原因就是农户在养殖中的盲目性。看到市场行情好，别人补栏，自己也跟着补栏，盲目扩大养殖规模，不考虑自身的条件和市场前景，一时间使市场蛋品供过于求，价格下跌；反之，蛋价则持续上扬。蛋鸡养殖规模决定了市场供给量和养殖户的经济效益。
疫病也会造成鸡蛋供应的暂时紧张。随着蛋鸡养殖业生产的快速发展，饲养环境、舍内安全、防疫和天气等因素会诱发一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病，使产蛋鸡死亡率上升、产蛋率降低、蛋品质下降，直接影响到未来市场供给，造成蛋价波动；同时，在一段时间内鸡蛋将会出现销售缓慢，蛋鸡遭捕杀，这样，在疫情过后的相当长一段时间内，鸡蛋供应就会紧张，价格随之上涨。
期货市场的兴起
2013年推出的鸡蛋期货对终端市场价格产生了一定影响，一些大的养殖户以期货价为指导价。通过近三年的观察，业内人士认为，当市场鸡蛋供应绝对充足时，现货价格影响期货价格；当市场鸡蛋供应紧俏时，补仓买进的人增多，期价上涨，现货价格随之上扬；当市场鸡蛋供应处于供需平衡时，期价与现货价互相制约影响，涨跌互现。
鸡蛋期货一方面可以为相关企业提供价格参考和套期保值工具，帮助企业进行风险管理；另一方面有助于蛋鸡养殖行业推广行业标准，促进行业规范及可持续发展，并有助于促进规模化养殖。但同时也存在一些问题，特别是要注意期货价格的异常波动，防止有人恶意炒作和投机，有关职能部门要加大对期货交易的管理，防止大额资金恶意注入抬升期价，之后大量抛出，导致期货行情引发的鸡蛋价格出现异常波动，影响生产和消费。
保障市场平稳
还需多方给力
就目前的市场因素和环境看，两方面因素影响后期走势：北方冬季寒冷，鸡舍升温、运输途中保暖、终端销售成本增加；冬季降雪天气多，鸡蛋等产生高热量的食品销售量会明显增长，因此，后市鸡蛋价格将总体向好，呈稳中有升态势。
北京是消费型大都市，鸡蛋作为生活必需品，越来越受消费者青睐，偶遇恶劣天气，运蛋车不能及时抵京，消费缺口就会骤然扩大，价格就会异常波动，为此，市场人士认为，可以在京建立一到两座大型鸡蛋仓储库，根据天气情况，及时收放鸡蛋，稳定市场价格。
在京或周边省份建立大型养殖基地，提高自给率。只有京城自给率提高了，才能有效保障京城的供应。与此同时，加大对规模化养殖企业的扶持力度。同时，建议一些小的养殖户，可以加入养殖组织或合作社，提高养殖技术，拓宽销售渠道，扩大养殖收益。
为有效预防疫情及自然灾害对蛋鸡养殖业的影响，养殖户可以为蛋鸡养殖投险，规避风险，保障蛋鸡正常轮换，促进养殖业平衡发展。
加强信息联络，加大对雏鸡、蛋鸡、淘汰鸡价格、数量变化的掌控，做到心中有数，有效预防蛋价大幅波动。
