最近一两个月以来，这个问题想必萦绕在不少养殖户、消费者的心头。之前噌噌往上飙涨的猪肉价格，似乎在10月迎来拐点。国家统计局杭州调查队的数据显示，本市猪肉价格结束连续5个月的上涨走势，10月环比下降1.7%。
对于猪肉价格这一影响CPI的活跃因子，记者采访发现，由于前期杭州“三改一拆”“五水共治”等环境整治措施的充分发酵，生猪总体产能受到明显影响，这构成了前期猪肉价格上涨的牵引力量；但受上半年猪肉价格上涨预期影响，养殖户集中补栏所形成的供给仍在释放，又反过来对肉价涨势形成压制。在此背景下，临近年末的猪肉需求将成为影响价格的关键变量。
正反因素交织，“火箭猪”年内恐难重演，猪肉价格或将进入震荡期。
环保整治影响今年猪肉产量
尽管近期杭城猪肉价格相较高点已明显回落，但今年10月以前持续飙涨的肉价，还是令人直叹“火箭猪”来了！
其实这样的价格飙涨，不仅受到前两年价格低迷、饲养意愿下降这样的周期性因素影响，环保整治同样是一个不可忽视的变量。国家统计局杭州调查队针对本市抽中的155家生猪养殖户调查显示，截至三季度末，存在饲养的生猪规模户为103户，部分已退出养殖业。
随着“三改一拆”“五水共治”等工作推进，全市限养区和禁养区范围不断扩大，致使今年生猪产量下降。比如2015年仅建德市，就关停拆除生猪养殖户151户1.36万头，剩余规模养殖户仅121户。加上去年生猪出栏价格一直处于低位徘徊，饲养成本居高不下，散养户逐步退出市场、规模户面临产能结构调整，导致母猪基数减少。
这一影响得到了数据的印证。截至三季度末，杭州市生猪期末存栏114.18万头，同比减少5.2%；能繁母猪存栏10.6万头，同比减少13.4%；生猪出栏量56.47万头，同比减少25.3%；猪肉产量5.0万吨，同比减少18.1%。
上游生猪供应受限，也成为今年10月之前肉价持续上涨的重要驱动因素。
补栏压栏释放的供给压制肉价涨势
不过“火箭猪”最近一个多月以来出现了熄火迹象。杭州市物价局的数据显示，11月25日，猪全精肉均价17.12元/500克 ，无骨夹心肉均价14.77/500克；猪腿肉14.98元/500克；猪肋条肉16.21元/500克，相比前期价格高点已有所回落。
在上游的生猪批发环节，这样的价格回落同样明显。“我们内三元（猪的品种）批发价格高的时候能卖到9.6元一斤，现在价格只有8.2元左右。”有着十多年养殖经验的临安养殖户王国强告诉记者。
在王国强看来，近两个月的价格回落主要还是受供应释放的影响。“身边不少养殖户都觉得今年肉价要涨，上半年大多进行了补栏。之后肉价一直涨，总觉得还能涨，压栏比较严重，有些100——120公斤可以出栏的，养到180公斤都还没出，导致肉质下降，之后一看价格上不去了就恐慌，供应短时间内又激增，引发价格进一步回落。”
杭州10月份的CPI数据显示，食品类价格继续回落，猪肉价格结束连续5个月的上涨走势，下降1.7%。“从我们监测情况看，11月上旬猪肉价格仍在继续回落，不过中下旬又有所反复，整月情况还不确定。”国家统计局杭州调查队消费价格处副处长何艳秋告诉记者。
猪肉消费旺季价格或将步入震荡
岁末年初一般是猪肉消费旺季。后续猪肉价格将走出怎样一条曲线？
“农业养殖就是这样，补栏、压栏、出栏的选择都是一窝蜂的，上半年补栏有先有后，补得早能多赚些，补得晚了等到出栏，价格已经跌了。”王国强认为。他预估之后两个月猪肉价格很难重回“火箭猪”模式，因为供应还在释放，需求量多大则存在不确定性。“关键就看12月到明年1月的价格怎么走了。”
另一方面，“五水共治”“三改一拆”等环保整治措施对生猪饲养存在长期影响。国家统计局杭州调查队分析认为，在持续两年的价格低迷及环保整治双重压力下，目前杭州市的生猪产能已经有所下降。部分中小养殖户因出现亏损放弃从事养猪职业，大型养殖场在利润减少甚至亏损的情况下，补栏积极性受挫，大幅减少能繁母猪数量，导致生猪存栏量下降，市场猪源供应趋紧。杭州商户从金华、龙游等地进猪，更容易推高本地猪价。
在这些长短期和正反面因素的交织作用下，杭州猪肉价格难以出现火箭式上升态势，也不会一泻千里，或将进入有涨有落的震荡期。
