我国的鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，全球占比40%，世界排名第一，但我国鸡蛋加工占比不到1%。根据调研机构预测2025年我国的加工蛋制品占比将达到30%，这将是大约30倍的增长。未来几年我国蛋品产业将迎来大好的发展机遇，同时我们也必须面对目前国内蛋制品行业发展的不足，积极寻找发展方向。
我国蛋制品行业处于转型期
据蛋制品行业分析及现状研究报告分析，目前我国蛋制品加工仍处于起步阶段，虽然国内鸡蛋年产2300万吨，但用于加工的不足23万吨，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前发达国家蛋制品的占比已经达到30%。
国内的蛋加工制品目前形式简单，差异化不明显，缺乏创新，主要仍是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品，且口味单一，包装价值感不高、销售渠道有限;液蛋、蛋粉产品功能性产品缺乏，缺少符合我国传统饮食文化习惯的相关产品。
我国蛋品加工科研技术有待进一步提升，基于中国特色蛋制品的加工设备发展相对落后，整个蛋品行业仍处于转型期。
蛋制品发展讲究品牌化、精细化、科技化
1、产销分离制约发展
我国的养鸡场还处于小规模，大群体、不规范的状态，鸡蛋品牌建设严重滞后，从业人员文化水平低，92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和进行认证，有机、无公害、绿色以及品牌在不同规模中所占比例均不到10%。鸡蛋的生产和销售两大环节脱节分离也大大制约产业的发展。
2、健康品牌迎合发展
我国的蛋鸡的养殖发展要寄希望于蛋品加工业的发展，符合一定安全标准的标准化规模养殖将是我国家禽生产的发展方向。由于人们对食品健康安全的关注度空前提高，有规范生产、符合一定安全标准的、有健康利益点的品牌鸡蛋将会越来越受到更多消费者的欢迎。
3、细化市场促进发展
液蛋的发展前景将非常有潜力。洋快餐、烘焙等行业在国内的快速蓬勃发展，安全、营养、健康、便捷的液蛋产品将会受到越来越多需求企业的青睐;随着人们生活方式的改变，生活节奏的加速，各种即拆、即用的健康便利产品也会逐渐受到更多消费者的喜欢。
4、技术创新突破发展
有关专家还指出，蛋制品应该在生物、医药方面进行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵转铁蛋白等高科技含量的技术创新，也将是增加产业附加价值的另一大突破方向。
