根据国家统计局日前公布的50个城市主要食品平均价格数据，2014年8月下旬散装鲜鸡蛋平均价格为12.74元/公斤，比上月同期上涨12.25%，更比今年2月同期上涨31.05%。鸡蛋价格的一路狂奔使其有了一个动听的名字——“火箭蛋”，联想去年低迷的蛋价市场，如此跌宕起伏的剧烈波动，实属异常。
市场销售表现平稳
市场对价格往往是最敏感的，虽然散鸡蛋价格节节攀升，但市场反应较为冷淡。中华工商时报社记者首先在清晨上班之前向几家地铁口售卖鸡蛋灌饼等早餐的摊主做了一下了解，他们也表示虽然鸡蛋价格上涨使其早餐成本增加，但影响不大，更不至于为此调整早餐价格。
“哦，会觉得鸡蛋又涨了点，但它是日常营养补充少不了的，又不能像米面一样囤，买还是一样买的嘛。”这样解释着，家住新风街的李大爷便转身认真挑起鸡蛋，准备买回家做晚饭。这是中华工商时报社记者在走访北京市西城区天秀菜市场时消费者的普遍反映。
在该市场做鸡蛋买卖已有6年的河北商户任海虎也表示，虽然价格涨幅较大，总体而言对市场买卖量影响并不明显。只有小部分常逛菜市场的老年人，对价格比较敏感，有时候几分钱都要好好算一算，也会认真对比超市价格，货比三家再购买。
那么，作为另一个重要的交易集散地，超市鸡蛋是否受影响呢？中华工商时报记者走访发现，物美超市新风店正趁教师节做优惠活动，散装正大清洁蛋价格为11.58元/公斤，散装柴鸡蛋价格为13.00元/公斤，不少消费者也被价格吸引抢购。负责鸡蛋业务的物美工作人员表示，虽然中秋节前后盒装鸡蛋销量有所增长，但散装鸡蛋一直是消费者购买的主要产品，销量也一直较为稳定。
供不应求生出“火箭蛋”
今年蛋价“火箭速度”上涨，最直接的原因就是蛋鸡数量少且产量少，使得鸡蛋处于供不应求的状态。
中国畜牧业协会禽业分会副秘书长仇宝琴在接受中华工商时报记者采访时表示，蛋鸡数量减少主要与去年延至今年年初的H7N9新型禽流感病毒广泛爆发有关。去年低迷的养鸡行业处于长期深度亏损状态，迫使许多中小养鸡企业不断缩小养殖规模，大量散养户退出市场。许多养殖户在年初时不敢补栏，对未来鸡蛋价格走势持强烈观望态度，这使得后备鸡和储备鸡数量急剧减少，进而导致鸡蛋供应量减少。
仇宝琴还表示，随着政府“八项规定”广为接受并逐步成为常态，今年鸡蛋需求甚至比往年更大，这也加剧了鸡蛋市场的供应欠缺。此外，节节攀高的蛋价与养鸡成本上涨也有关系。养鸡成本中65%至70%是饲料成本。而饲料价格自2008年平均每年都有8%的上涨。今年由于旱情严重的缘故，占据养鸡饲料成本七成的玉米，价格更是达到历史新高，这无疑成为推高鸡蛋价格的强力推手。
未来尚不可期
进入9月份以来，散装鲜鸡蛋的实时价格是否仍有波动呢？
9月10日散鸡蛋市场零售价为12.4元/公斤，中秋以来，散鸡蛋价格总体比较稳定，呈现稳中略降的特点。但9月上旬散装鲜鸡蛋平均价格的确切数据，要等到9月15日在国家统计局公布才能知晓。
“按常理而言，未来鸡蛋价格将趋向平稳，上下波动不大，更不会像此前那样大起大落。但这也是个未知数。”仇宝琴如是说。
一位不愿具名的养殖户告诉中华工商时报社记者，目前我国养鸡行业状况大不如前，一方面饲料和人力等养鸡成本增加，另一方面在市场对禽流感疫情理解有偏颇，加之养殖技术和管理水平总提不上去，困难重重，这些都使得养鸡风险大大增加，养鸡市场飘忽不定。
虽然目前鸡蛋价格走势良好，但秋末冬初是禽流感高发期，而流感病毒的疫情影响不得而知。鉴于上一次禽流感爆发时期，消费者反应过激，既不敢吃鸡肉，也不敢吃鸡蛋，因此鸡蛋价格未来的趋势仍处于不可预期的状态。
