9月3至5日，第五届南方奶业论坛在江苏大丰召开。此次会议由上海牛奶(集团)有限公司主办，主题为“激扬壮思，迎接挑战，共赢天下”。来自全国著名奶业集团及相关知名企业，主管畜牧领导以及奶业服务企业、牧场、媒体等500余人参加了此次会议。以下是参会代表对当前奶业现状的分析及提议。
中国奶业协会副秘书长杨秀文：奶业面临挑战 行业需要思考
2013年原奶价格高起，2014年2月奶牛从4.27元/公斤降到3.94元/公斤，养殖效益大幅下降，但尽管如此，我国原奶价格远远高于全球价格，7月全球价格2.96元/公斤。我们养殖成本很高，另外，乳制品进口量激增，对奶牛和加工业带来冲击。环境污染也是制约奶牛发展很大的瓶颈。
面对挑战，如何共赢天下，需要思考。
首先加强奶源建设，发展适度规模，与当地的资源和消纳土地相匹配。全国土壤状况不容乐观，部分地区污染比较重，我们要因地制宜。
其次，我们每公斤的成本很高，为此要提高单产，提高奶源质量。从经济效益、生态效益、社会效益3方面共赢。
第三，加大政府、协会、公众的信心，尤其媒体，大力宣传饮奶健康知识等。
第四，行业企业要练好内功，大力发展进口乳制品不具备的优势产品，如巴氏奶等。
农业部奶业管理办公室主任王锋：我国奶业升级转型升级加快进入关键发展期。
当前奶业发展
纵观中国奶业转型升级加快，传统向现代的转变，当前奶业的发展可以用10个观点阐述(1)奶业生产持续发展;(2)规模水平提高;(3)单产水平的提高;(4)机械化挤奶水平的提高;(5)规模场TMR水平的提高，养殖水平的不断提高;(6)质量安全水平的提高，2008年以前中国有2万多个奶站，现在降低至1.3万个奶站，生鲜乳检验力度也在不断提升;(7)奶业基地建设加快，包括三部分的带动，一部分是乳品加工自建奶源，比如辉山牧业等，另一部分是专业的养殖企业，例如现代牧业等，还有一部分是外资企业、加工企业向养殖行业的不断进攻;(8)乳制品加工业的不断发展;(9)检测、法规的不断完善，2008年以前奶业的扶持资金不到5亿元，目前增加到16亿元;(10)奶业国际化的不断提高。从以上10个观点我们可知中国现在的奶业发展和过去不可同日而语。
未来奶业的发展
1、奶业发展压力大
(1)质量安全的压力风险大;(2)进口奶粉、液态奶的冲击大;(3)奶源紧张压力大，2013年下半年出现了奶荒情况，而今年又马上出现了供大于求的情况，但养牛其实都是3年一周期，所以也不必过于紧张，我们也预测未来9~10月份这种情况会有好转;(4)乳制品过剩，奶源供应压力大;(5)系谱管理工作压力大;(6)优质饲料供应压力大;(7)环保压力大。
2、怎么发展中国奶业
奶业梦就是建设现代奶业，用现在的装备、管理、基因方式等推动奶业，保安全、严监管，加强生鲜乳的安全，保证舌尖上的安全，加强奶业一体化。安全是奶业发展的生命线，没有安全就谈不上发展。
国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利：中国奶牛养殖若干环节的再刍议
我国奶源基地建设
1. 是否需要建设运动场
关于奶牛场建设运动场的原则：
不建设的理由：南方降雨量大的地区，以及缺乏土地的地区，环保压力大的地区。
建设的理由：对奶牛增加运动、享受阳光照射、提高受胎率、增加舒适度都有重要意义；特别是在西北地区，干旱、蒸发量大，土地面积大，不存在环保压力；可以建设后备牛和高产奶牛运动场。欧盟国家鼓励放牧饲养，每年超过200天的，牛奶价格高出10%。
没有运动场的管理：提高牛舍卧床的舒适度，每头牛保证至少3平米的空间;增加科技投入，提高母牛受孕率;必须建立自动清粪装置。
2. 粪污处理，达标排放
牧场粪污处理原则：减量化、资源化、无害化。
土地已经成为规模化牧场建设的关键制约：种养结合模式，农牧结合模式。土地是发展畜牧业的决定因素，家庭牧场是发达奶业国家的基石。
3. 奶业发展最适规模的问题
目前万头牧场数量达到38个，在建16个，存栏奶牛45万头。去年下半年至今，已经有百亿元资本布局国内上游奶源。
关于规模多大的问题 我国奶业发展没有经历家庭牧场阶段，直接跨入规模化产业牧场。靠农民自己原始积累，已经不可能发展成为主流的奶业模式，但在政府的土地政策和资金扶持支持下，不排除某些具有土地规模优势的区域发展家庭牧场。
我国奶业已经进入以产业、金融资本和外资为主体支撑的奶源建设风险，求大、求洋、一哄而上可能孕育着未来的风险。
规模的大小没有严格意义的定义：受地域、传统产业、资本、市场、产业链完整度、防疫以及人员的制约。
4. 中国奶业的竞争力
规模化牧场完全可以生产世界一流水平的原料奶。依据：进口和繁殖了近130万头澳大利亚、新西兰奶牛;先进的饲养工艺和硬件措施达到了世界先进水平;规模化比例达到40%;大型乳品企业所收购的原料奶90%以上都是规模奶源，基本没有散奶。最大的娟姗牛场，存栏6000头，全国存栏2.6万头，其中辉山1.5万、三元3000头、牛奶集团5000头、广州1000头。
值得关注的问题：奶业竞争力强的国家;欧盟配额制取消后对中国奶业的影响;中国乳业是否参考粮食安全，制定国内供应的安全标准?如果制定，安全标准定在什么水平?如何面对快速增长的进口液态奶产品?
上海牛奶集团董事长沈伟平：2014中国乳品市场呈现新趋势 牛人要迎接挑战
2013年，中国的奶源市场在奶荒引起的奶源争夺大战中，上演了中国奶源价格最高的情形，2014年中国乳品市场呈现出4大新趋势。希望通过本届论坛解决我们被进口奶粉冲击市场的难题，化解中国不断上升的饲料和人工成本难题，化解目前存在的奶牛养殖瓶颈和困难。
上海荷斯坦奶牛科技总经理宋慧亭：奶业多事之秋 牧场如何应对
去年—今年的奶业之秋
“奶荒”加政策导向涌动了大发展的思潮、拉开了大发展的序幕。据说：去年各地报农业部计划进口奶牛达80多万头。 看到：已见到的各路媒体报道将有200亿的资金要进入奶牛养殖业。
今年的奶业之“秋”
自今年三月份以来高奶价嘎然而止(广东、上海相对稳定)，并逐步加速下跌，有些地区的奶牛小区、小牧场的奶价已跌进保本点，甚至牛奶销售收入还不够买饲料。令奶农更无奈的是：经常遭受退奶，有些大牧场已开始送加工厂喷奶粉。
奶牛养殖环境更趋严峻：
1.饲料：严查转基因的缘故已基本停止了从美国进口玉米，国内玉米价格突破历史最高位(上海2800元每吨);苜蓿草的主要供应地美国也因转基因的问题使得进口商纷纷停运或转运至日韩，导致价格飙升、面临断供。
2.环保：各地不断加强牧场粪污对环境影响的检查和处罚力度。
3.土地资源、劳动力资源、各项运行成本等等。
牧场如何应对?
为了实现我们能精彩地“活着”，我们要提高产量。一个简单的道理告诉我们在奶牛生产有边际利润的前提下，提高产量一定能带来经济效益的提高。边际利润：牧场边际利润=净奶价-可变成本。 我们把饲料成本作为奶牛生产的可变成本，假设七吨产量是盈亏平衡点、公斤牛奶价格是5元、公斤牛奶单位饲料成本是3元，那么十吨单产可实现头牛6000元的利润。
为了实现我们能精彩地“活着”，我们要提高效率。牧场的第二大成本是员工开资。
为了实现我们能精彩地“活着”，我们要提高奶牛使用年限。选种选配：关注肢蹄、繁殖、乳房健康性状的选育;舒适度管理：与奶牛健康和饲料效率高度相关;科学饲养：注重饲料品质、营养方案合理。
为了实现我们能精彩地“活着，我们要懂得经营。关于固定资产投资，一定要客观、科学测算投资回报。按1.5万元的固定资产投入、2.5万元牛只(12-14月龄)购入成本，以前十年的年平均回报率测算能多少年收回成本，在此其中你的抗风险能力怎么样?
懂得经营，会借力吗? 随着现代物流的发展，牧场小而全的购买饲料在议价和运输成本上已严重处于劣势;牧场也没有条件对所有原料进行全面的检测，风险很大;还有备料上的资金压力等等。要善于利用社会分工带来的效率和红利!
