大别山土猪肉、皖南黑猪肉、生态土猪肉……近年来，超市、菜市场、专卖店，这种打着“土字号”招牌的猪肉越来越多，它们名目繁多，大多身价不菲。到底什么是“土猪肉”，它的营养价值是不是真比普通猪肉要高？记者近日进行了调查采访。
“土猪肉”遍布市场
在安徽合肥七桂塘菜市场，记者看到三家“土猪肉”摊点。最西边的一家已经关上了大门，并留有字样：“正宗大别山散养黑毛猪肉上午售完，最佳购买时间上午八点左右”。而菜场东边，则是两家紧挨的土猪肉铺，分别售卖大别山土猪肉与长丰土猪肉。大别山土猪肉铺的老板娘告诉记者，每天早上八点多钟，会有大别山那边的人开车把猪肉运到合肥，商家们按需采购。当记者问起挂“大别山土猪肉”的字牌是否需要认证时，她表示，只要进货的渠道同意你挂，就可以挂。
“这都是山上散养的土猪肉，口味好得很。”高新区一家大型超市，销售人员正在向顾客推销一种有机黑猪肉。相比于普通猪肉，有机黑猪肉的包装和身价都“高档”不少。普通猪肉都放在冷柜散卖，而有机黑猪肉则被独立包装成盒销售。价格方面，以五花肉为例，普通猪肉销售区，一般的五花肉价格约8元/斤，精品带皮五花肉价格是15元/斤;而有机黑猪肉的五花肉价格超过30元/斤。其中一个品牌的黑毛猪五花肉标价更是高达每公斤90多元。
“土猪肉”应是“土养”
什么是“土猪肉”？记者采访多个部门和业内人士发现，目前，我国尚未制定“土猪肉”的标准。
合肥市畜牧局相关作人员告诉记者，目前对于什么是“土猪”，并没有国家标准或地方标准，也没有办法进行某地“土猪”的认证。“这种土，可能主要还是从养殖方式上来说的。”
安徽省养猪协会常务副会长李东风也认为，所谓“土猪”，专业上并没有这样的说法。他说，“土猪”首先应该是指地方品种。我省的本地猪种主要有6种，包括霍邱黑猪、皖南黑猪、定远黑猪、安庆六白猪等。“土猪”大多属于脂肪型，肥肉较多，瘦肉率最高不会超过45%。而“洋猪”不仅生长速度快，体格大，而且瘦肉率高，目前大规模养殖的绝大多数都是“洋猪”。
李东风认为，猪肉口味好不好，与品种其实关系不大，但与“土养”的养殖方式关系密切。“土养”指的是喂养纯天然饲料、没有人工添加、不催肥、散养。要做到这样养殖，无论是对散户还是规模经营者来说，成本都较高。
营养价值没检测指标
一些消费者青睐“土猪肉”，往往会受到商家宣传的影响，认为“土猪肉”营养价值高、绿色安全。
“营养价值并没有检测指标。”合肥市畜牧水产人士表示，目前针对猪肉的检测，主要是检验检疫，并不涉及营养这类指标。也就是说，市面上通过检验的猪肉只能保证是“放心肉”，至于营养价值则没有量化的检测。
目前，国内对于畜产品的认证有“绿色”和“有机”标准。其中，“有机”标准相对严格，通过有机认证的安全系数较高，市场售价也较高。
“土猪肉”该有“身份证”
市民叶女士说，“我是在小镇上长大的，吃的基本都是当地土猪，现在到了合肥，吃到土猪肉的机会越来越少了。”这两年，城市里风靡起来的“土猪”潮，让她有些惊喜，可是买了之后才发现，找不到小时候那种“肉味”了，“我相信市场上肯定有真的土猪肉，但是谁真谁假，我们消费者分不清楚。哪怕多花点钱，买到真土猪肉也是好的，怕就怕花了冤枉钱。”她希望有关部门给真正的土猪肉配个“身份证”，“给土猪肉定个标准，再给商家发个证明，我们消费者看到证明就敢买了。”
也有市民呼吁说，相关部门应加强市场管理，同时规范生产经营程序或申报程序，比如凡是出售土猪肉的商家都应该登记备案。虽然目前土猪肉尚没有国标，但可以制定地方规定，比如“土养”的猪肉背膘都有五六厘米厚，这样的细致规定能保证市场秩序，也保证消费者不被忽悠。
支招：如何辨别散养猪肉
虽然并无详细标准，面对市场上打着各种名号、肉质参差不齐的“土猪肉”，消费者挑选靠谱猪肉还是参考一些窍门。
六安市烹饪协会副会长彭剑坤透露，首先，可以看肉皮厚度。散养的“土猪”饲养周期一般在10~12个月，而普通猪3~6个月就出栏，因此“土猪”皮质会较厚，而普通猪肉皮则较薄，“土猪肉皮要比普通猪厚2~3倍。”
此外，“土猪肉”切开后纹理清晰，瘦肉部分的颜色偏暗，“普通猪肉的肉质纹理比较不明显，而且瘦肉部分颜色偏白，近粉红。”
另一方面，彭剑坤告诉记者，还可以从猪肉的肥瘦比例来看，一般土猪的瘦肉比例会比较低，“如果看到那种瘦肉很多而肥肉只有一小部分的，基本可以判断不是土猪肉。”由于普通猪肉也存在肥肉比例多的部分，彭剑坤推荐了另一个办法，“可以按压一下，感受一下肉质的弹性和密度。”原来，由于土猪多食用粮食，普通猪多食用饲料，造成二者在肉质上差别较大，“土猪肉的密度大，弹性强，可以用手来帮助自己感受一下。”
彭剑坤告诉记者，根据一头“土猪”的培养成本来看，真正的“土猪肉”，如肋条之类的普通部位，价格应该不会低于18元/斤;而排骨等“优质肉”的部位，价格一般不低于30元/斤。
不过，彭剑坤也表示，这些方法，主要还是帮助消费者进行选购，而无法作为绝对的判断标准，“用视觉、触觉这类办法，一般来说，还是无法百分百判断土猪肉的，只能作为一个参考。”
