七月份以来，我省鸡蛋价格呈现明显上涨趋势，已经突破了每斤5元，让消费者体会到了“火箭蛋”的威力。究竟是哪些因素在近期助力鸡蛋价格涨势不止，本轮上涨空间还有多大呢？
鸡蛋价格不“淡定”
“每斤5.5元。 ”近日，记者走访省城几家社区菜市场发现，普通鸡蛋的零售价格已经上涨到5.5元每斤左右，而草鸡蛋的价格更在7元每斤以上，部分鸡蛋品种价格高至10元左右。
“大概从6月开始，鸡蛋价格开始出现上涨势头，上周，蛋价突破了5元每斤。 ”7月15日，在省城蜀山区东至路上的一家菜市场内，摊贩一边整理纸箱内的鸡蛋，一边告诉记者，“蛋价虽然上涨幅度大，但是前来购买的消费者可不少。 ”正在挑选鸡蛋的市民陈阿姨表示，天越热鸡蛋越贵，现在蛋价一天都得上涨几分钱，“不过孩子放暑假了，三餐都在家里吃，少不了要多准备一些营养的菜，鸡蛋必不可少。 ”
据全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，全国鸡蛋价格5月底以来回落明显，6月下旬再现涨势，而且最近涨速有所加快。
合肥市周谷堆信息中心负责人李涛也表示，6月开始鸡蛋价格明显上涨。 “5月份鸡蛋的批发价格每斤不到4元，而现在价格涨到了每斤5.15元，一个多月的时间每斤上涨了近1.3元，目前这个价格是近几年来最高的，已经突破了去年同期最高每斤5元的价格。 ”
“伏缺期”供应不足
“每年夏天鸡蛋的价格都会有不同幅度地上涨。因为天气变热，蛋鸡的进食量下降，产蛋量自然也跟着下降，一般情况下，入伏后产蛋量会下降20%左右。 ”从事鸡蛋批发十几年的蒋峰表示，这也是为何从6月下旬开始鸡蛋现货供给偏紧、蛋价维持坚挺态势的主要原因。今年7月18日入伏，8月27日出伏。气温过高将影响蛋鸡的产蛋率，加剧供给偏紧的局面。
在亳州从事禽业养殖的修师傅告诉记者，今夏鸡蛋价格的猛涨，与去冬今春的禽流感疫情有关。 “禽流感发生后，鸡蛋滞销现象严重，我们只能淘汰部分蛋鸡，减少生产规模。”李涛也表示，去年的禽流感直接导致了当前鸡蛋供给紧张。“由于蛋鸡存栏量大幅减少，即使补栏逐步恢复，到鸡蛋供给恢复正常中间仍需一个过程，因而短中期鸡蛋供应紧张局面仍难有效缓解。 ”
业内人士指出，鸡蛋价格的频繁涨跌，根本原因是分散经营的中小养鸡场无法及时、充分地掌握市场供求信息，只能根据上一轮行情来调整自己的市场行为。因此，稳定蛋价需建立完善的农产品市场信息发布平台，为养殖户提供准确的市场供求信息，引导其根据市场需要来安排生产，按照供需关系的变化适时作出调整。
蛋价还将“再飞一会”
“周谷堆市场上的鸡蛋主要来自山东、河南，现在全国鸡蛋的价格都在上涨，进货的时候也能明显感觉到货源不足。”在周谷堆批发市场做鸡蛋生意的胡先生说，“这鸡蛋真是坐上‘火箭’了，接下来天气还会更热，供应可能更紧张，蛋价可能短期内很难下降。 ”
一方面是供应紧张，另一方面鸡蛋也即将迎来需求旺季。 “以往每年的7月、8月是鸡蛋销售淡季，价格最疲软，而如今价格却扶摇直上创下新纪录，除了供应短缺局面没有改观之外，市场需求增加是另一个原因。 ”李涛说。
今年中秋节假日较往年来得早，记者在走访中发现，目前市场上已经开始有月饼供应。据悉，现在离中秋节还有不到两个月，一些食品企业为了生产月饼开始大量收购鸡蛋进行囤货，进一步加剧了供需矛盾。“中秋需要大量鸡蛋生产月饼与蛋糕，而之后的国庆节对鸡蛋的需求也不少，这些因素，可能让鸡蛋的价格在短期内较难下跌。 ”业内人士说。此外，9月初学校开学还将增添叠加效应，更将使8—9月成为鸡蛋的市场需求旺季。 “不过随着后续蛋鸡存栏量增添，价格会有所下降，但目前鸡蛋的价格仍将‘飞一会’。 ”
·延伸阅读·
高温天气鸡蛋如何保鲜
1、购买鸡蛋最好少量多次，不要在家囤过多鸡蛋。
2、买回家的鸡蛋在存放前，不要用水清洗。鸡蛋壳表面布满了小孔，这些小孔被一层溶于水的胶状物质覆盖，能够防止外界细菌侵入鸡蛋内部，也能避免蛋内水分蒸发。把生鸡蛋清洗后，鸡蛋壳表面的胶状物遇水溶解，小孔暴露出来，鸡蛋容易受到细菌污染。
3、存放时把鸡蛋尖头朝下摆放在冰箱冷藏室，存放一般不要超过两个星期。如果冰箱空间不足，可以把鸡蛋放在阴凉干燥的地方。或是把鸡蛋放在小米、黄豆、红豆等杂粮中，也能延长鸡蛋的保鲜时间。
