山东省是我国传统的“中原肉牛带”之一，4年前，全省的肉牛存栏量、产出的牛肉量占全国首位。近年来，牛肉消费市场需求强劲，该省的肉牛存栏数量却在急剧下降。这是什么原因呢？
肉牛存栏数量锐减
近几年，山东省牛肉消费量和价格一直在持续走高，据省物价部门对该省烟台、青岛、济南等市区6个农贸市场的监测，2011年至2013年牛肉平均价格分别为每斤17.13元、20.47元、27.17元。进入2014年，牛肉价格仍在高位运行，但涨势放缓。牛肉需求强劲，但省内主要养牛产区的牛肉供应量不但没有增加，反而出现了大幅下降。
鄄城县箕山镇张庙村养牛户张汝喜提到，“现在周边地区没有一头牛，小孩要是猛然间见到一头牛，他都不知道是啥东西。”该省鲁西黄牛原种场场长高翔说：“原来一个村里最少养一两百头牛，现在连三五头都没有了。”
不仅是山东，包括河南、河北、安徽在内的中原地区，现在的出栏量也在下降。
养牛不积极为哪般？
因为省内牛肉需求强劲但供应不足，该省的肉牛消费就只能大量依赖国外进口。笔者从山东省出入境检验检疫局获悉，2013年山东口岸进口牛肉达9530吨，而2012年仅为1712吨，同比增长456%。
为什么在国内需求量大幅增加、价格走高的时候，省内的养牛户反而积极性不高呢？
笔者了解到，肉牛的繁殖率低，繁殖周期长，一年一犊。养牛饲养周期也比较长，一般为一年半。加之，饲料价格的上涨，导致饲养成本增加。这更使得目前农村地区养牛不划算。张汝喜说：“我这一年养10头牛，一天的利润也就五六十块钱。”而另外一个重要原因，与农村劳动力状况的变化有关。对此，张汝喜说：“年轻人出去打工一天能挣二三百元，一般不愿意在家伺候牛；年老的得照顾孩子、照顾家，他也不愿意养。”高翔介绍说：“壮劳力都愿意去打工挣钱，因为养一头牛一年连一千块钱都挣不到，还费时、费力。”
另外，对于我国的优良品种牛来说，其繁育发展形势更严峻，养殖积极性也受到扶持政策的制约。
母牛出栏率大大高出警戒水平
更大的问题是，能够繁育小牛的母牛存栏数量下降得更快，有些地方甚至出现了大规模宰杀母牛的情况，让整个养牛业的未来雪上加霜。郓城鑫荣牧业有限公司总经理钱修民说：“养母牛周期比较长，三年才能见利润；一头母牛成本在两万块钱左右，三年以后才能见利，所以很多人不愿意养。”
高翔表示，现在市场现象是，大家不愿意去养母牛，都愿意去搞育肥。育肥的时间周期短，养半年甚至一年，牛就可以出栏了。但不养母牛，牛犊从哪儿来？
由于价格增长过快，需求量过大，造成省内能繁育的基础母牛大量被屠宰，现在出栏率达到40%，远超世界警戒水平25%，造成恶性循环。
专家认为，为解决目前省内养牛产业面临的危机局面，国家应该尽快对肉牛产业进行扶持，特别是对母牛的繁育进行政策扶持。
扶持养牛产业发展刻不容缓
肉牛产业发展急需政策支持，出台扶持山东品牌肉牛发展的政策更是刻不容缓。
成武县辰源肉牛养殖有限公司董事长李学全说：“如果政府从现在开始着手，要把鲁西黄牛产业做好，用10年到20年的时间能形成一个规模就不错了，形势很严峻。”高翔也说：“所以国家一是要对品种资源进行保护，再一个要推广，怎么饲养怎么补贴，拿出一些优惠政策，才能逐步把这个产业做扎实、做好，让其走上正常的轨道。”
养牛大市菏泽目前正通过良种繁育工程、饲草饲料开发利用工程、生产方式转型升级工程、龙头加工企业培育工程、生产经营体制创新工程、优秀品牌创建、动物疾病防疫工程等十大工程建设来扶持养牛产业发展。菏泽市畜牧工作站站长蔡中峰说：“国家已实施生猪和奶牛规模养殖场标准化建设项目，建议政府在肉牛养殖方面出台类似政策，通过财政支持引导社会资金投入，促使养牛场改善环境、提高标准、扩大规模。”
