冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。
2010-2013年中国冷鲜肉产量统计
目前市场上流传着“热鲜肉广天下、冷冻肉争天下、冷鲜肉甲天下”。从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的鲜肉消费的发展趋势是与其说是中国人消费习惯的升级，不如说是购物习惯的一次明显升级。冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉相比本质上没有发生改变，只是品质上有了很高的提升，同时贩卖的地方更加现代卫生。
冷鲜猪肉市场分析调查研究报告中提到近些年来，我国冷鲜肉消费呈现快速增长。通过对冷鲜肉的大力推广，冷鲜肉比热鲜肉更好的理念深入人心，而随着人们消费能力的提高和对食品安全和质量的越来越重视，冷鲜肉消费在中国也有了迅猛的增长。
