作为浙江本土知名品牌，生鲜是联华超市的一大经营特色，尤其是各类冷鲜肉柜台更是深受广大顾客的青睐。联华冷鲜肉的卫生、质量状况一直是超市保 证食品安全的关键。为保障肉品安全，让消费者买得放心，吃得安心，近期，联华超市突击检查了其冷鲜肉供应商杭州五丰联合肉类有限公司的西兴屠宰场。
西兴屠宰场属于杭州“菜篮子”经营企业，实现了规模化、机械化屠宰，其优质“鲜白条肉”、“冷鲜肉”深受消费者好评，2006年被命为“食品安全信用优秀企业”，2011年11月3日，更是被浙江省商务厅授予三星级定点屠宰企业称号。
据杭州五丰联合肉类有限公司当班负责人介绍，一只生猪在不到半个小时的屠宰过程中，要经过 20道工序和 7次严格的把关检验检疫，检疫检验工作人员与屠宰人员同时进行工作。作为三星级定点屠宰企业，联合西兴屠宰场的整个屠宰规程相对比较规范。最后，“白条 肉”从“屠宰间-冷却间－运输车－超市”，通过专用冷藏运输车，直达联华超市销售专柜，一早就与广大消费者见面。
在突击检查中，联华超市工作人员还是发现了几处问题，主要集中在屠宰场的台账管理和病死猪无害化处理方面。并要求杭州五丰联合肉类有限公司作出书面回复。
台账作为明细记录表，是反映一个单位安全生产管理的整体情况的资料记录。但西兴屠宰场的台账管理混乱：动物检疫检验工作人员交接不明，值班人员不清楚相 关台账存放情况；动检的台账存在提前开具动检合格证明的事实，据台账显示，12月18日就已经将12月20日的动检合格证明开出；而死猪无害化处理的台账 竟与进厂的原始台账记录不符，甚至还被随意填写日期的情况。
对此，联合西兴屠宰场声称：工作人员填写的都是一些可以印刷的内容，如生产 单位、产品名称、星级、定屠代码等，经营户名称、数量、检疫、检验等情况都要等生产好以后才能填写，不存在提前开具合格证明的情况。由于系统设置及工作人 员的思维习惯，无害化处理的台账与生产记录及产品分销凭证存在着时间差。
而在病死猪无害化处理方面，在检查当晚，有一头生猪在屠宰完毕后才被发现感染了猪瘟和猪Ⅱ型链球菌病，最后，工作人员以90公斤的猪下水等同病猪进行了处理。
待宰生猪按规定在宰杀前需静养12小时，对于猪瘟这种急性、发热、接触性传染的传染病与猪Ⅱ型链球菌病等，为何只能在宰杀后发现？而这12小时内与病猪 关在一起的其他生猪是否存在感染风险？联合西兴屠宰场表示：疫病有急性、亚急性、慢性之分，一些慢性疾病只能在宰后才能发现和确诊，在宰后，通过对每一头 猪的头部、体表、肠系膜、同步检疫检验、初检、寄生虫、复检等工序的检疫检验，根据法律法规要求，合格的准予出厂，不合格的按规定作无害化处理。
猪瘟病猪与其他生猪都是使用同一套设备宰杀，如何能保证病菌不会对其他生猪再次污染？怎样保证出厂的同批次的肉是安全的？联合西兴屠宰场强调作 为一家三星级的屠宰企业，根据ISO22000的要求，将在生产过程中通过调整工艺，尽力来降低生产过程中产生交叉污染的风险。
在检出病猪的情况下，采取用90公斤的猪下水等同病猪进行处理，那病猪肉是否保证进行了处理？是否会流入市场？联合西兴屠宰场回复说，检出病猪与不合格下脚折算成90kg来作为计算口径，两者是没有联系的，后者只是作为财政要求操作的一个计算口径。
联华超市表示，超市销售的冷鲜肉均由固定的品牌供应商供应，供应商提供的“两章两证”在冷鲜肉品专柜予以公示。冷鲜肉保质期统一设置为两天，临期冷鲜肉 打折出售，过期冷鲜肉按照《不合格品销毁制度》坚决销毁。超市提醒广大消费者在购买冷鲜肉等肉制品时，注意查看动物检验检疫的“两章两证”。“民以食为 天，食以安为先”，食品质量安全关系到人民群众的身体健康和生命安全。
