一 中国家禽饲养的主要品种
1 蛋鸡品种
国产蛋鸡品种有，京红1号、京粉1号、京粉2号、大午京白939、农大3号、新杨系列等。
引进蛋鸡品种主要是，海兰、罗曼。除此之外，2012年，尼克、伊莎、海赛克斯、雪佛和巴布考克也有一定量的引进。近一两年，国产品种的更新数量要多于进口品种，2012年，进口品种和国产品种总的更新量是54.80万套。
2 肉鸡品种
在我国，肉鸡主要包括两大类，白羽肉鸡和黄羽肉鸡。白羽肉鸡全部为进口品种，黄羽肉鸡全部为国产品种。
目前，我国饲养的白羽肉鸡的主要品种有AA+、罗斯308以及科宝艾维茵等。其中，AA+所占份额最多。近年来，祖代白羽肉雏鸡引种量一增再增，已经造成产能过剩，给产业链下游造成明显下行压力。
2012年，祖代白羽肉雏鸡引种量为135.24万套，同比增加了21.42%。黄羽肉鸡按生长速度分为快速、中速和慢速三种类型，其中以慢速型黄羽肉鸡最具特色。黄羽肉鸡的代表品种有：江村黄鸡系列、岭南黄鸡系列、京海黄鸡、墟岗黄鸡、皖江黄鸡、皖江麻鸡、新广青脚（铁脚）麻鸡、五星黄鸡、振宁黄鸡、潭牛鸡等。
近几年来，黄羽肉鸡的育种工作取得了突出成绩，许多新的黄羽肉鸡品种（或配套系）相继通过国家审定。截至2012年底，通过审（鉴）定的黄羽肉鸡品种达到65个。
除了白羽肉鸡和黄羽肉鸡，在我国作为肉鸡食用的还有淘汰蛋鸡和肉杂鸡。淘汰蛋鸡因其肉质鲜美受到消费者的欢迎。肉杂鸡，又称为817小型肉鸡，主要是选用白羽肉鸡的父系以及蛋鸡的母系杂交而成的，在35~40天出栏，活重1~1.5千克/只的肉用鸡。
3 鸭的品种
在我国，鸭的品种包括三类，即肉鸭、蛋鸭和蛋肉兼用鸭。肉鸭又分为白羽肉鸭和番鸭。目前，我国祖代白羽肉种鸭80%以上从国外引进，引进的主要品种为樱桃谷鸭。地方肉鸭方面，近年来有一些新通过鉴定的品种或配套系市场前景较好，如龙胜翠鸭、Z型北京鸭、南口1号北京鸭、三水白鸭、仙湖肉鸭、苏邮1号蛋鸭。
4 鹅的品种
目前，我国饲养的肉鹅主要以国产品种（或国产配套系）为主，国产品种种鹅的存栏数量占存栏总数的60%以上。鹅的品种中，属于国家级保护品种的有10个。近年来，新鉴定的鹅的遗传资源有，道州灰鹅、定安鹅、平坝灰鹅、云南鹅；已经培育成功的鹅的新品种（配套系）有扬州鹅、天府肉鹅。
5 肉鸽品种
目前，国内饲养的主要种鸽有白羽王鸽、银羽王鸽、石岐鸽等。从种鸽企业存栏的品种上看，鸽种多含有外血，且多为王鸽血缘。
二 中国家禽饲养的总体规模
1 种禽场数量及种禽存栏规模（本章所引用数字主要来自《中国畜牧业统计》）
2012年，全国共有种禽场3727个。其中，蛋种鸡场1094个，肉种鸡场1754个，种鸭场644个，种鹅场235个。蛋种鸡场中，祖代及以上的有71家，父母代的1023家；肉种鸡场中祖代及以上的有123家，父母代的1631家。
与欧美国家相比，我国种禽环节的门槛还比较低，平均来讲单个种禽场的存栏规模偏小，导致一些地方种禽场遍地开花。以东北的肉鸡养殖为例，2012年及以前，3~5万左右，甚至的1万以下的小型父母代场数量较多。
2012年，全国蛋种鸡存栏3944.53万套，其中，祖代及以上的蛋种鸡存栏352.33万套，父母代蛋种鸡存栏3592.20万套。全国肉种鸡存栏9468.84万套，其中，祖代及以上的肉种鸡存栏318.33万套，父母代肉种 鸡 存 栏9150.51万 套。种 鸭 场 存 栏1914.18万套，种鹅场存栏184.59万套。
2 家禽存、出栏数量、产量、产值
2011年，家禽出栏总量113.27亿只，年末存栏量55.54亿只。家禽饲养总产值6586亿元，产量4520.2万吨。其中，肉禽产值3779亿元，产量1708.8万吨；禽蛋产值2803亿元，产量2811.4万吨。2012年，禽肉产量1822.6万吨，禽蛋产量2861.2万吨。
90年代以来，我国禽蛋及禽肉的产量快速增长，为逐渐富裕起来的广大居民提供了优质经济的动物蛋白。2012年的禽蛋产量是1990年的3.6倍，年均增速6%；2012年的禽肉产量是1990年的5.64倍，年均增速8.18%。
我国家禽饲养区域布局较为明显，主要围绕粮食主产区、主要消费市场展开布局，2011年山东禽肉产量和禽蛋产量均列全国第一。
3 蛋鸡、肉鸡规模化发展的速度
2012年存栏在2000~1万只的蛋鸡存栏数占总存栏的比重最多，为33.57%，与2011年相比，存栏1~5万，5~10万，10~50万以及50万以上的各级别所占的比重均有不同幅度增加，体现蛋鸡饲养在向着进一步规模化的方向发展。
2012年出栏在1~5万只的肉鸡饲养场户的年出栏数占总出栏的比重最多，为30.39%，与2011年相比，出栏5~10万，10~50万，50~100万，100万只以上的各级别所占的比重均有不同幅度增加，体现肉鸡饲养的规模化也在不断发展。
4 家禽饲养占畜牧业的比值
2011年，我国牧业总产值25771亿元，其中家禽饲养6586亿元，占牧业总产值的25.56%，比2008年的23.71%增加了1.85个百分点。2012年，肉类总产量8387.24万吨，其中，猪肉5342.7万吨，牛羊肉1063.3万吨，禽肉1822.6万吨，其他肉类158.7万吨，禽肉占21.7%，同比增加了0.2个百分点。
三 主要禽产品的价格分析及家禽饲养的效益情况
1 近两年家禽饲养的总体效益
2012年，家禽养殖的行情属于一般偏差。虽远逊色于2011年，但行业企业仍能努力维持。2013年前三季度，家禽行业总体处于亏损状态。其中，第一季度势头较好，行业有盈利；第二季度受H7N9打击上半年饲养环节累计亏损500多亿元；第三季度家禽行业继续恢复，但较为缓慢，8月下旬起受学校开学及双节因素影响回暖速度略微加快，但节日当口一过，禽产品价格又有所回落。而且，第四季度可能还会受到突发事件的影响。
2 鸡蛋价格
2013年，如果没有H7N9发生，原本预计蛋鸡行情要好于2012年，但由于受到H7N9影响，行情反弹没有达到预计程度。2013年1~9月，鸡蛋平均价格9.86元/千克，比2012年 同 期 的9.22元/千 克，增 加 了6.94%。见图1。
3 白羽肉毛鸡价格
图2显示，2013年以来白羽肉鸡养殖行情受人感染H7N9疫情影响十分明显，前三季度平均价格为8.56元/千克，比2012年同期下降了3.82%，未达到9元/千克的成本价，整体处于亏损状态。
4 黄羽肉毛鸡价格
2012年，黄羽肉鸡养殖效益整体上不乐观，平均盈利水平远低于2011年同期。由于2012年的效益不佳，部分黄羽肉种鸡企业压缩了产能，使得2013年第一季度的毛鸡价格趋势向好。
但是H7N9的突然发生，给以活鸡销售为主的黄羽肉鸡产业带来灭顶之灾，活禽市场关闭，产品“无价无市”，直至8月中旬，活鸡价格才有了好转。
5 毛鸭价格
图3显示，2013上半年毛鸭的平均价格为7.22元/千克，与本来行情不佳的2012年相比，又有小幅下降。
6 活鹅价格
2013上半年，活鹅的平均价格为20.06元/千克，较2012年降低了6.57%。受4人感染H7N9影响，2013年5月活鹅价格的走势跌入谷底（见图4）。
7 乳鸽价格
2012年，乳鸽和老鸽的价格相对平稳，稳中有升；2013年受H7N9流感影响，乳鸽和老鸽价格一落千丈。同期相比，5月底到6月初价差最大，价格同比下跌50%。全国趋势大体相同。更为严重的是，受H7N9影响居民的消费信心没有提振，导致销量回升缓慢。加之冷冻鸽的库存较大，乳鸽价格恢复尚待时日。
四 禽产品的消费情况
2011年，禽蛋人均占有量为20.90千克/人，比2010年增长了0.20千克/人。肉类消费方面，2011年，我国肉类人均占有量为59.20千克/人，与2010年持平，肉类消费的结构发生了一定的改变。其中2011年猪肉人均占有量为37.60千克/人，比2010年减少了0.30千克/人。禽肉人均占有量为12.70千克/人，比2010年增加了0.30千克/人。牛羊肉人均占有量为7.70千克/人，比2010年减少了0.20千克/人。我国水产品的消费增长较快。2011年，水产品的人均占有量为41.70千克/人，比2010年的40.20千克/人，增加了1.50千克/人。
长期来看：我国肉类消费结构的改变主要体现为，禽肉和水产品人均占有量的增加，对猪肉和牛羊肉形成了替代之势。但受传统饮食习惯所限，猪肉仍然是国人肉类消费的主要产品，加之家禽行业受突发事件影响，禽肉占肉类消费比重增加的速度并不是很快，尤其是“H7N9 事件”之后，禽肉所占比重有可能难以在短期继续增加。之所以此次H7N9事件的 影 响大于以往历次家禽行业遭遇的危机，包括2004年的禽流感。根本原因在于此次事件直接动摇了消费者对禽产品的信心。根据某市场调研机构的研究显示：在首次爆出人感染H7N9事件5个多月以后，鸡肉终端市场总体只恢复了80%左右，其中，快餐渠道恢复相对较好，农贸市场、商超、集团消费恢复相对较差，特别是作为鸡肉消费主要拉动力的集团消费启动较慢。
五 禽蛋及禽肉的贸易情况以及禽产品的进出口形势
1 禽类产品贸易量、贸易额及主要产品
中国在世界禽蛋及禽肉贸易中占有重要地位。近年来，我国禽蛋、禽肉等禽类产品的贸易额总体呈上升态势。2012年，禽类产品贸易量为112.18万吨，同比增加了9.37%。从产品结构看，鸡及相关产品占禽类贸易的绝对份额。其次，出口产品中，蛋产品和鸭产品也占有相当份额。
2 禽类产品贸易伙伴
我国禽类贸易的贸易伙伴共涉及89个国家及地区。其中，相对于较为分散的出口贸易来说，进口来源相对集中。2012年，排名前两位的进口来源分别是巴西和美国。见表1。
3 中美禽肉贸易的现状及主要问题
美国是世界上主要的禽肉出口国。2012年，中美双边禽肉贸易量22.26万吨，贸易额3.15亿美元。然而，无论从数量还是金额来看，中美禽肉贸易都不能认为是双边贸易。表2数据给出了，2011~2012年，美国向中国出口禽肉的数量及金额，同时也列出了中国向美国出口禽肉的数量及金额，两下对比差异明显。
过去十几年来，美国向中国出口的禽肉基本上始终占双边贸易总量的99%，中美禽肉贸易的实质，就是美国向中国出口大量低价禽及相关产品，甚至对我国相关产业造成严重冲击，却始终未按约定放开我输美的禽及相关产品。
中国畜牧业协会禽业分会作为中国家禽行业利益的代表者和维护者，我们要求美方：履行相关承诺，全面放开对我国禽及相关产品的进口，尤其是鸡胸肉（美国居民喜爱而我国居民不喜爱食用）以及熟食及调理品的进口。这有这样，才能保证中美禽产品贸易向着良性可持续的方向发展。
五 家禽行业突出问题的思考
1 禽肉消费潜力的探讨
（1）白羽肉鸡方面，对于城市里的低收入群体和广大农村，仍然可以发挥其成本优势。未来，或将有一批国人经营的快餐企业发展起来。
（2）黄羽肉鸡方面，虽然目前探索屠宰加工项目的企业还不是很多，但从长远来看，为确保质量安全、抵御市场风险，黄羽肉鸡产品会走向屠宰加工，有助于拓展销售区域及产业链条。
2 祖代、父母代种鸡产能过剩带来隐忧
虽然在今年极其不利的市场行情下，种鸡场提前淘汰了部分种鸡，但总体来讲种鸡产能仍然过剩。
为了避免产业在遭受H7N9严重冲击后继续受过剩产能所累，我们建议种鸡企业适当控制产能，白羽肉鸡祖代企业减少引种量，同时建议政府对黄羽肉鸡祖代场要加强监管，减少不同代次种鸡混用现象发生，协会将继续密切关注全行业生产情况，及时预警。
3 活鸡销售方式存隐忧
黄羽肉鸡产业是我国家禽业的重要组成部分，2012年，黄鸡的祖代存栏量已经超过了白鸡。但是，过于依赖活鸡销售方式也给黄羽肉鸡行业带来隐忧。
以活鸡形式进行生产，局域性强，并存在安全隐患. 对企业创立品牌、求长远发展构成阻力。因此从长远来讲，黄羽肉鸡行业要开拓屠宰和深加工，开发出更富有特色和竞争力的系列产品。
4 “公司+农户”模式待升级
“公司+农户”是我国家禽生产的传统模式，近年来，又衍生出了如“公司+基地+农户”“公司+合作社+农户”等新模式，提高了养殖现代化水平。但也有部分地区仍采用较为松散的“公司+农户”模式运作，在管理上还存在很多不严谨的地方，产品质量水平无法得到有效保证。
因此，我们建议企业应加强对合作农户的监督与管理，尤其是对药残的控制，同时要升级养殖模式，提高合作农户的养殖标准，从而提高市场准入门槛。
5 家禽饲养鸡的区域布局将发生变化
以白羽肉鸡为例，东北、山东都曾是主要产区，但是近几年来东北的肉鸡饲养量正在萎缩，而山东地区还在发展。调研了解，山东肉鸡的发展主要体现在更好的管理水平，更多的自动化设备使用，更大的单栋或单场饲养规模等方面。之前，曾有业内人士预计山东的饲养量已接近饱和将不会再有大的发展，但是现在看来，技术和管理水平的进步可以弥补外部资源环境的制约。
蛋鸡饲养方面，近几年，“北蛋南移”的趋势较为明显，南方多省曾经是鸡蛋的调入省份，近几年自给率明显提高，湖北、贵州等省还将蛋鸡饲养作为畜牧业重点方向予以扶持。以湖北为例，近几年蛋鸡的饲养量增长很快，其在省内推广的“153”标准养殖模式也得到了行业的认可，为全国蛋鸡规模化发展提供了可供参考的经验。
