根据上海市商务委和农委发布的公告，从2014年起，每年农历正月初一至公历4月30日全市暂停活禽交易三个月左右。尽管活禽交易将面临三个月左右“禁期”，但本市冷鲜鸡企业并未感到轻松。原因何在呢？
今年上半年的H7N9流感，曾一度让市民“谈活鸡色变”，并慢慢地尝试冷鲜鸡。冷鲜鸡是指严格执行检疫制度屠宰后的鸡，经过真空快速预冷杀菌，使其温度在1小时内降为0℃—4℃，并在后续的加工流通和零售过程中保持此温度的鲜鸡肉，香港称“冰鲜鸡”。对于活禽交易即将面临三个月左右“禁期”，本市冷鲜鸡企业并未感到轻松。上海旺园家禽养殖专业合作社理事长陈印权告诉记者，冷鲜鸡在刚推出时相对销量高一些，但现在，他们中心城区的营销中心已经撤掉了，因为销售上不去。主要是冷鲜鸡的成本很高，现在的价格，基本就比批发价略高一点点，最近，又调低了冷鲜鸡价格，每只毛利基本只有三毛三分，每家店，每天卖掉60-80只冷鲜鸡，才能收支平衡，但现在实际情况是每天卖不到10只，完全就是苦撑。另外，市民观念转变需要时间，而且非法摊贩的冲击实在太大。”不少市民和冷鲜鸡鸭保持距离，有的人觉得营养元素流失，有的担心卫生质量打折扣。事实上，冷鲜鸡肉比热气鸡肉更安全，冷鲜鸡在处理过程中有一个迅速冷冻的过程，微生物降低到最低水平并保持鸡本身风味，干净、卫生、成本低，有利市民健康。专家介绍说，冷鲜鸡在美国、欧洲都已经渐渐替代活杀鸡和冷冻鸡，成为主流消费品。在目前的加工工艺下，冷鲜鸡能保证肉质柔软、口感细腻，也能保证鲜香味，营养物质容易被人体消化吸收。对于质量问题，目前主要依靠企业内部的质量控制与相关部门对生产环节的监管。
冷鲜鸡的进一步推广确实存在一些障碍，相关人士也承认这需要一定的过程：“香港通过30年的努力，目前市场上，三分之一是活鸡屠宰，三分之二是冷鲜鸡。”上海最近计划推出首个食品安全地方标准《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》，已经结束征询意见，目前已经基本制定完毕，最快有望明年春节出台。规范的出台预计对冷鲜鸡的推广有较大的促进的作用。
