中国蛋禽饲养总体情况
中国蛋禽饲养以蛋鸡为主。根据东方艾格数据，2011年底，中国蛋禽存栏量约18.3亿只，其中蛋鸡15.4亿只，蛋鸭2.2亿只，其他蛋禽0.7亿只，蛋鸡占到蛋禽存栏量的84%。
从2000年到2011年，中国禽蛋产量从2243万吨上升到2811万吨，年均复合增长率为2.07%。在地区结构方面，河南、山东、河北、辽宁、江苏等10省禽蛋产量约占全国禽蛋产量的80%。
在禽蛋产品结构中，鸡蛋产量约为2350万吨，其他禽蛋约462万吨。
中国鸡蛋供给
1.种鸡存栏与进口
中国祖代蛋种鸡长期以来依赖进口，但由于近年来国产蛋鸡选育方面取得突破，从2010年开始，中国国产祖代蛋种鸡的比例已经超过了进口蛋种鸡比例。2011年中国国产祖代蛋种鸡所占比例已经达到了约53%。
在蛋种鸡存栏量方面，2011年国内祖代蛋种鸡存栏量共计约为62万套，约可提供超过30亿只商品蛋鸡，故2012年国内蛋鸡苗供给充足，蛋种鸡进口量将出现下降，蛋鸡苗价格不容乐观。
蛋鸡苗价格方面，根据农业部数据，从2010年8月开始，蛋鸡苗价格从长达两年的低迷中开始反弹。2011年蛋鸡苗价格上涨明显，年度平均价格为3.22元/羽，比2010年上涨约26.39%。
2.蛋鸡存栏和鸡蛋产量
从2000年到2011年，中国蛋鸡存栏量从13.40亿只上升至15.38亿只，年均复合增长率为1.26%。鸡蛋产量从2000年的1889万吨上升至2350万吨，年均复合增长率为2.00%。
由于饲养密度过高导致的疫病问题和饲养成本的上升，中国鸡蛋华北产区占全国的比重开始下降，而南方和西南地区的比重开始上升。预计到2025年，中国南方地区鸡蛋产量占全国的比例将上升至35%左右。
禽蛋主产区
我国禽蛋生产主要集中在河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江、吉林十个省。十个省禽蛋产量之和占全国禽蛋总量的比重逐年增大。2010年，十个省禽蛋产量之和为2175.2万吨，比重为80%。北方地区饲养比重超过60%。
行业发展状况
1. 行业概况
中国鸡蛋的加工率较低，绝大多数以没有经过任何加工和处理的鲜蛋形式消费。2011年，中国蛋粉和液体蛋等鸡蛋深加工产品消耗鸡蛋量只占禽蛋产量约3.4%，保洁蛋、传统腌卤蛋产品等初级加工产品消耗鸡蛋量约占禽蛋产量的17%。
根据国家统计局对137家规模以上蛋品深加工企业的监测数据，2011年中国蛋品深加工企业的主营收入达到131亿元，同比上升24.56%。从2003年到2011年，中国蛋品深加工企业的主营业务收入从14.58亿元上升至131.45亿元，年平均复合增长率达到了31.63%。
毛利率方面，由于鸡蛋收购价格较高，加工成本上升，2011年中国蛋品深加工企业的毛利润率较2008年、2009年有所下降，全年毛利润率约为15.4%。
2. 蛋鸡饲养利润水平
长期以来蛋鸡饲养门槛低，极为分散，加工程度低，多以鲜蛋形式流通销售，造成供需脱节，广大蛋鸡饲养场户与中间商进行销售，议价能力极低，造成蛋鸡饲养利润率不高，鸡蛋价格上涨幅度低于其他畜产品。同时，由于鸡蛋与蔬菜等农产品(行情,问诊)替代程度高，受蔬菜价格影响较大，也使得鸡蛋价格上涨幅度受限。
近年来，中国鸡蛋生产面临亏损状态，这一局面直到2011年才有所改观。2011年虽然蛋鸡饲养成本上升，但鸡蛋出场价格同样上升，且上升幅度大于饲养成本上升幅度。2011年中国蛋鸡饲养户利润上升明显，饲养一只蛋鸡的总收入约为166.09元（含鸡蛋收入、淘汰蛋鸡收入和鸡粪收入等），盈利突破30元/只，约为30.50元/只，每千克鸡蛋盈利1.69元。
3.企业状况
2008年，全国省、市、县注册的各种规模蛋品加工企业1700家以上，但绝大多数在1000万元以下。2008年达到5亿元的企业有1家，2亿—3亿元的企业有1—3家，1亿—2亿元的有10家左右。
