大连商品交易所正在积极筹备鸡蛋期货挂牌交易。业内人士表示，据目前筹备情况，鸡蛋期货有望在11月18日上市交易。有别于已经上市的农产品(行情,问诊)期货，鸡蛋是生鲜品种，交割品的标准化有一定难度，对期货交割设计提出了较高要求。
日前，大商所农业品事业部相关负责人在接受记者采访时表示，大商所从现货市场实际情况出发，经过深入调研和充分论证，设计了鸡蛋期货交割质量标准。鸡蛋期货质量指标体系主要包括三个组成部分：一是蛋壳感官指标，二是蛋重均一性要求，三是哈夫单位指标。
蛋壳感官指标方面，鸡蛋出现蛋壳破损、流清、硌窝等情况后，蛋内成分与空气接触，容易滋生细菌，加速鸡蛋的腐败、变质。而已腐败、变质的鸡蛋如与其他完好的新鲜鸡蛋接触在一起时，新鲜鸡蛋也会受到影响加速变质。据介绍，现货市场上，批发市场中的鸡蛋破蛋、脏蛋、坏蛋率约在10%以内，超市中鸡蛋的破蛋、脏蛋、坏蛋率较低。为了保证客观性，大商所将蛋壳感官指标尽量数量化，设定为“蛋壳不完整、硌窝、流清、裂纹长度大于2cm、不清洁面积超过总面积1/8的鸡蛋不超过样品总量的5%”。
据介绍，鸡蛋的重量受蛋鸡的品种、年龄、体重和饲养条件等因素影响，存在差异，而在大宗现货贸易中，蛋重大小对鸡蛋价格的影响规律并不稳定。因此，在蛋重标准的设计过程中，参照国内外相关标准，按重量不同将鸡蛋分为五级，对蛋重均一性设置升贴水，当交割的鸡蛋重量在任意一个区间之内的比例不足80%时实行贴水，在各蛋重等级间不设置升贴水。根据现货中鸡蛋的分选成本，将贴水值设置为200元/500公斤。
在现货贸易中，鸡蛋的新鲜程度是一个重要指标。目前，检验鸡蛋新鲜度的指标主要有哈夫单位、气室高度和蛋黄指数。其中，哈夫单位是根据蛋白的高度与蛋重之间的回归关系来计算出蛋白浓度，由蛋白的状况反映蛋的新鲜程度，是国际通用指标。哈夫单位的检测可通过专业仪器完成，简单便捷，成本低，时间短，已经被我国蛋品检验机构和生产企业普遍使用，且与气室高度和蛋黄指数的相关性较强。因此，鸡蛋期货采用哈夫指标来检验鸡蛋的新鲜度。哈夫指标不设升贴水，新鲜程度不够的鸡蛋不允许交割。从新鲜度检测数据看，生产日期在5天以内的鸡蛋哈夫单位基本都在72以上，满足入库要求，考虑到鸡蛋从出厂到销售约有1－2周时间，将出库鸡蛋定为哈夫单位不低于60，该标准与现货市场上的采购要求相符。
据了解，我国鸡蛋年产约2300万吨，约合1800亿元，现货市场规模大，且运行稳定。即便经过交割质量指标筛选，我国符合交割质量标准的鸡蛋较为充足。
