刚刚宰杀的鸡与轻微冷冻的鸡，哪只烧熟了吃起来更美味？许多人觉得“越新鲜越好吃”，可南京农业大学的专家却说：冷冻一会儿的鸡肉更好吃。
9月14日，记者走进“科普日”期间开放的高校实验室，南农大国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，认识了该中心研发的肉品质量安全跟踪追溯技术系统。专家们在肉品体内移植“身份证”——芯片，借助物联网，读取芯片的条形码，宰杀、运输、销售、走上餐桌的每一个过程都“记录在案”，可确保人们吃上“放心肉”。
冻鸡肉为什么比鲜鸡肉好吃呢？该中心副主任徐幸莲笑言，动物宰杀后，其肌肉组织会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬，这时直接烧制口感最差。但如果将其放在0℃-4℃环境中储存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质，烧制后味道更鲜美。
