在克罗地亚的帕格岛坐落在亚得里亚海北端，尽管面积只有300平方公里，却是远近闻名的“奶酪之乡”。最近岛上希拉纳利戈拉(SIRANA GLIGORIN)乳品公司生产的PASKI SIR羊奶奶酪在第116届英国南特威奇奶酪评选中，击败4285个对手，夺得全球最佳羊奶奶酪金奖。
这不是该公司产品第一次获国际大奖，也不是唯一一种产品获奖。2008、2009和2010年，公司生产的奶酪连续获得3个国际超级金奖。日前记者走访了帕格岛和希拉纳利戈拉公司，试图探寻金奖背后的秘密。
帕格岛是克罗地亚众多岛屿中第5大岛，南端有座300多米的“跨海大桥”将其与大陆相连。然而，岛上景物令人难以相信这里是 “奶酪之乡”。不见草长羊肥，却是一片荒芜，裸露的石灰岩是其基本色。
希拉纳利戈拉公司是家家庭企业，现有职工45人。总经理斯麦·利戈拉（SIME GLIGORA）介绍说，公司每年生产50吨羊奶酪和150吨其他奶酪，产品除在国内销售外，还销往欧洲、美国、中国香港等地。每年还有近万人慕名前来参观。当记者在厂区采访时，就遇到一群来自德国的“奶酪爱好者”，他们专程来此参观奶酪加工过程，品尝各种风味的奶酪——羊奶奶酪、牛奶奶酪、混合奶酪，加了松露的奶酪，以及新鲜的，储存半年以上的……
当被问到获得金奖有什么秘密的时候，利戈拉总结了三条：帕格岛、质量第一和家族秘笈。
帕格岛独特的地理、气候条件是前提。冬天“布拉风”袭来，猛烈而寒冷，只有那些耐寒坚韧的草种能生存，而“布拉风”带来海上含盐分水气，使这里的草带有一种特殊的芳香。几千年严酷环境造就本地“帕格羊”优良的品质。利戈拉说，“良种羊吃着带有香气的牧草，产出的奶当然非同一般了。”
质量第一是关键。尽管公司的产品市场前景广阔，但他们不盲目扩张，始终坚持质量第一。目前他们有200家“签约”奶农，每户有15-30只土生土长“帕格羊”，这些羊必须在野外散放，而非圈养。奶农定时定点向他们提供羊奶。羊奶须经过严格检验，从源头上保证质量。
利戈拉说，曾经发生过奶农为增加收入，掺加其他品种羊奶的事。公司一经发现，就对其“封杀”。帕格岛常驻人口8000多人，其中60%人从事与奶酪制作相关的职业。奶酪是他们生存之本，因此少有人会自毁“前程”。
家族秘笈也可以算一条吧，利戈拉笑着说。作为“奶酪之乡”，在帕格岛，家家户户、祖祖辈辈制作奶酪。利戈拉家也不例外。他的父亲伊万·利戈拉是个奶酪制作高手，也是这家企业的创始人，他制作的奶酪多次获得国际国内大奖，因此也获得国家“杰出贡献奖”。利戈拉称，奶酪伴随他成长，从小他就放羊、看父母做奶酪，12岁时他就到公路上叫卖奶酪。他说，“在帕格岛，每个家庭制作的奶酪都各有特色。我们也有，只不过这种特色更被大家喜爱。”他承认，要做到这点不容易。以这次获金奖为例，有190个专家参加评比，“包括法国、英国、意大利、瑞士等国的大腕啊！”
离开帕格岛，望着它几乎不毛的土地，突然想到，也许还有一个利戈拉没有说出的秘密，那就是岛上人的坚韧和勤劳，就像岛上的草和羊，尽管“布拉风”肆虐，石灰岩无情，顽强的生命终究会绽放，奶酪即是其果实。
